Το λαρδί είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν, μπορεί να του δοθεί η επιθυμητή γεύση με τα σωστά μπαχαρικά, καθώς και την απαραίτητη οξύτητα. Το καπνιστό μπέικον, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, δεν είναι λιγότερο νόστιμο.
Προετοιμασία λαρδιού για κάπνισμα
Αυτό το στάδιο περιλαμβάνει το συνηθισμένο αλάτι, όταν το μπέικον κόβεται σε λωρίδες πλάτους 2-3 εκατοστών και μήκους 6-7 εκατοστών, κάτι που θα παρέχει στο προϊόν βέλτιστο αλάτισμα. Έτσι, για περίπου 4 κιλά πρώτων υλών, θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά: μια λίβρα χονδροειδούς αλατιού, δύο κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και δύο κεφάλια σκόρδου. Όλα αυτά πρέπει να αναμιχθούν καλά και στη συνέχεια να τρίβουμε τα κομμάτια μπέικον με μπαχαρικά.
Στη συνέχεια, το μπέικον πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δίσκο ή άλλο δοχείο, και μόνο με το δέρμα κάτω και πολύ σφιχτά. Μην βάζετε το αλάτι πολύ μακριά, γιατί μετά την τοποθέτηση του πρώτου στρώματος, πρέπει να το πασπαλίσετε ξανά καλά και να τοποθετήσετε το δεύτερο στρώμα, με το οποίο κάνετε το ίδιο. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να βάλετε καταπίεση στο λαρδί περίπου 3-4 κιλά και να την αφήσετε για 4-5 ημέρες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Κατάλληλο για επακόλουθο κάπνισμα και προετοιμασία λαρδιού σε άλμη, το οποίο παρασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο: πρέπει να προσθέσετε ένα κιλό επιτραπέζιο αλάτι σε 5 λίτρα βραστό νερό, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να αναδεύεται καλά και στη συνέχεια να βάζετε κομμάτια λαρδιού στο υγρό. Σε άλμη, το προϊόν μαγειρεύεται για περίπου δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό, το λίπος πρέπει να αφαιρεθεί από το νερό και να αφεθεί να αεριστεί και να στεγνώσει για περίπου δύο ημέρες.
Λαρδί καπνίσματος με ζεστό και κρύο
Η πρώτη μέθοδος συνίσταται στην τοποθέτηση πριονιδιού ελαφρώς εμποτισμένου σε νερό στο κάτω μέρος του καπνού, πάνω από το οποίο τοποθετείται μια σχάρα με αλατισμένο μπέικον. Στη συνέχεια, πρέπει να ανάψετε τη φωτιά και να περιμένετε τον σχηματισμό ξυλάνθρακα από το πριονίδι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το καπνό σε ένα ακόμη κάρβουνα, ώστε η συσκευή καπνίσματος να ζεσταθεί έξω και να κλείσετε το καπνό με καπάκι. Έτσι, το προϊόν μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα, μετά την οποία πρέπει να ωριμάσει σε δροσερό μέρος για μερικές ημέρες. Η διαδικασία ωρίμανσης είναι πολύ σημαντική, καθώς με αυτό το μπέικον θα έχει καλύτερη γεύση.
Η δεύτερη μέθοδος καπνίσματος είναι κάπως πιο αργή από την πρώτη και διαρκεί περίπου 4-5 ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, ο καπνιστής με λαρδί στη σχάρα πρέπει να τοποθετηθεί στο καυσόξυλο και η θερμοκρασία στο εσωτερικό πρέπει να φθάσει στους 30 ° C, στον οποίο το λαρδί πρέπει να καπνίζεται για τον καθορισμένο χρόνο.
Μια σημαντική διαδικασία καπνίσματος λαρδιού είναι η επιλογή καυσόξυλου για αυτό: τα φυλλοβόλα δέντρα θεωρούνται ιδανικά, καθώς τα κωνοφόρα μπορούν να δώσουν στο προϊόν κάποια πικρία λόγω της μεγάλης ποσότητας ρητινών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οπωροφόρα φυτά, καθώς και οξιά ή κέρατα. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με κέλυφος στο καυσόξυλο για να επικοινωνήσετε το λαρδί με εξαιρετική γεύση.
