Το γυαλισμένο ή εξευγενισμένο ρύζι λαμβάνεται με επεξεργασία σε ειδικούς τροχούς λείανσης, με τη βοήθεια των οποίων αφαιρείται το κέλυφος του κόκκου και το ίδιο το μικρόβιο. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος.
Διαδικασία λείανσης
Κατά την παραγωγή γυαλισμένου ρυζιού, όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο κέλυφος και το έμβρυο αφαιρούνται από αυτό. Ωστόσο, για να δώσει στο ρύζι ένα τέλειο λευκό χρώμα, επεξεργάζεται με ένα μείγμα ταλκ και γλυκόζης. Ένα τέτοιο προϊόν είναι ένας εύπεπτος υδατάνθρακας με τη μορφή καθαρού αμύλου, ο οποίος έχει επιζήμια επίδραση στην υγεία των καταναλωτών.
Ο λόγος για τον εξευγενισμό του ρυζιού
Οι τρεις παγκόσμιοι ηγέτες στις εξαγωγές ρυζιού είναι η Κίνα, το Μπαγκλαντές και η Ινδονησία. Σε αυτές τις χώρες το ρύζι διαφόρων ποικιλιών καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό και είναι ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής του πληθυσμού. Όταν εξάγεται σε μεγάλες αποστάσεις σε άλλες χώρες και μακροχρόνια αποθήκευση, ο κατασκευαστής πρέπει να είναι σίγουρος για την ημερομηνία λήξης του. Και μπορεί να επεκταθεί με εξευγενισμό, αφαίρεση του εμβρύου και του εξωτερικού κελύφους, τα οποία αρχικά αρχίζουν να αλλοιώνονται στον κόκκο.
Υπάρχοντα
Τον 19ο αιώνα, οι επιστήμονες εντόπισαν τη σχέση μεταξύ της εμφάνισης ανεπάρκειας βιταμίνης Β1 και της κατανάλωσης γυαλισμένου ρυζιού. Αποδείχθηκε πειραματικά ότι ορισμένοι από τους κατοίκους της Ινδονησίας υπέφεραν από αυτήν την ασθένεια. Λόγω της έλλειψης χρημάτων, έτρωγαν κυρίως ένα φτηνό και προσιτό προϊόν - γυαλισμένο ρύζι. Μετά την εισαγωγή πιο ποικίλων τροφίμων, όπως το καστανό και το κόκκινο ρύζι, ένα μη επεξεργασμένο προϊόν, στη διατροφή τους, η ασθένεια υποχώρησε γρήγορα. Η στίλβωση αφαιρεί από το ρύζι σχεδόν όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία, τις ίνες, καθώς και το ρύζι, το οποίο ξεπερνά ακόμη και το ελαιόλαδο από την άποψη της βιταμίνης Ε.
Το ταλκ, που χρησιμοποιείται για τη λεύκανση των κόκκων, είναι ισχυρό καρκινογόνο και, όταν εναποτίθεται στα τοιχώματα του στομάχου, οδηγεί σε καρκίνο. Επίσης, το λευκό ρύζι είναι η αιτία του διαβήτη τύπου 2. Τα πειράματα έχουν δείξει ότι η κατανάλωση εξευγενισμένου ρυζιού περισσότερες από πέντε φορές την εβδομάδα αυξάνει τις πιθανότητες συστολής της κατάστασης κατά 17%.
Λύσεις
Ορισμένοι παραγωγοί ρυζιού χρησιμοποιούν διαφορετικές τεχνολογίες για να το εμπλουτίσουν με βιταμίνες και μέταλλα προσθέτοντας τεχνητά πρόσθετα με τη μορφή σκόνης στο σιτάρι. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι αναποτελεσματική, καθώς οι συνθετικές ουσίες εξατμίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ή δεν απορροφώνται καθόλου από το σώμα.
Υπάρχει μια γνωστή μέθοδος ατμού του ρυζιού, χάρη στην οποία, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, το σιτάρι διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες που περνούν στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Αυτό το είδος ρυζιού μαγειρεύει γρηγορότερα, αλλά έχει την ίδια γεύση με ένα λευκό γυαλισμένο σιτάρι.
Εναλλακτική λύση
Το καστανό ρύζι θεωρείται πιο χρήσιμο, στο οποίο κρύβεται ο λευκός κόκκος που λαμβάνεται με άλεση. Αυτό το ρύζι έχει μικρότερη διάρκεια ζωής, γεγονός που το καθιστά μια τάξη μεγέθους πιο ακριβή από το εξευγενισμένο ρύζι. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες μαύρου, κόκκινου, καφέ ρυζιού που διατηρούν βιταμίνες, έλαια και άλλα πολύτιμα στοιχεία απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία.
