Γιατί πρέπει να μουλιάσετε το ρύζι

Πίνακας περιεχομένων:

Γιατί πρέπει να μουλιάσετε το ρύζι
Γιατί πρέπει να μουλιάσετε το ρύζι

Βίντεο: Γιατί πρέπει να μουλιάσετε το ρύζι

Βίντεο: Γιατί πρέπει να μουλιάσετε το ρύζι
Βίντεο: ✅ Γιατί το ρύζι στα εστιατόρια είναι πολύ πιο νόστιμο απ’ότι το φτιάχνετε στο σπίτι; Ιδού τα μυστικά 2024, Μάρτιος
Anonim

Οι ειδικοί μαγειρικής δεν μπορούν να απαντήσουν σαφώς στο ερώτημα της ανάγκης μούσκεμα του ρυζιού. Μερικοί το βράζουν αμέσως μετά το ξέπλυμα με τρεχούμενο νερό, ενώ άλλοι εμποτίζουν τα δημητριακά για να το κάνουν πιο μαλακό και εύθρυπτο.

Γιατί πρέπει να μουλιάσετε το ρύζι
Γιατί πρέπει να μουλιάσετε το ρύζι

Ένα από τα πιο νόστιμα δημητριακά είναι γνωστό σε όλες τις ηπείρους και συνδυάζεται στα χαρακτηριστικά του με σχεδόν όλα τα προϊόντα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και είδη ρυζιού. Επομένως, για να γίνει το πιάτο όσο πιο νόστιμο γίνεται, είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε προσεκτικά τη διαδικασία επιλογής ενός τύπου ρυζιού.

Ταξινομήσεις ρυζιού

Ανεξάρτητα από το πόσα είδη, ποικιλίες και γεωργικές ποικιλίες ρυζιού υπάρχουν, ένας ειδικός ταξινομητής έχει εισαχθεί για ευκολία. Με βάση τους γενικούς κανόνες, τα δημητριακά χωρίζονται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια: τον τύπο των σιτηρών, το χρώμα του και τη μέθοδο επεξεργασίας.

Ποικιλίες ρυζιού ανά τύπο κόκκου

  • Μακρόκοκκοι
  • Μεσαίου κόκκου
  • Kruglozerny

Επεξεργασία σιτηρών

  • Καφέ ή άχρωμο
  • Λευκό (βουρτσισμένο)
  • Στον ατμό

Το χρώμα του ρυζιού μπορεί να είναι οτιδήποτε από μαύρο σε λευκό. Η μόνη διαφορά είναι η δημοτικότητα και η διαθεσιμότητα. Σύμφωνα με αυτόν τον ταξινομητή, τα δημητριακά περιλαμβάνουν: basmati, arborio, γιασεμί, βαλένθια, devzira κ.λπ.

Η χρήση του ρυζιού στο μαγείρεμα

Ανάλογα με το πιάτο που πρέπει να προετοιμαστεί, επιλέγεται επίσης ο τύπος των δημητριακών. Κάθε ποικιλία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία μπορούν είτε να καταστρέψουν το πιάτο, να το μετατρέψουν σε ένα ακατάστατο κολλώδες κουάκερ, είτε να το φέρουν στην τελειότητα.

Στην προετοιμασία φαγητού, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που είναι απαραίτητοι για τη δημιουργία υψηλής ποιότητας και νόστιμης απόλαυσης. Όμως, κάθε σεφ ή ειδικός μαγειρικής έχει τη δική του προσέγγιση, που έχει αποκτήσει εμπειρικά τρόπους για να βελτιώσει τη συνταγή.

Μία τέτοια καινοτομία είναι οι συμβουλές σχετικά με την απόσυρση ρυζιού για την κατασκευή πιλάφι. Οι έμπειροι μάγειρες δεν μπορούν να δώσουν μια απάντηση στην ερώτηση: αξίζει να βράσετε τα δημητριακά αμέσως μετά το πλύσιμο ή αξίζει να το μουλιάσετε. Αλλά αν οι επαγγελματίες είναι σε θέση, παρατηρώντας όλες τις λεπτές αποχρώσεις, να καταλήξουν σε ένα νόστιμο και εύθρυπτο πιάτο, τότε στο σπίτι πολλοί άνθρωποι κάνουν πολλά λάθη.

Οι κόκκοι ρυζιού περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου. Όταν μαγειρεύεται, ξεχωρίζει, μετατρέπεται σε πάστα που κολλάει τους κόκκους. Για να αποφευχθεί αυτό, εφευρέθηκε ένας κανόνας για το μούσκεμα του ρυζιού.

Είναι καλύτερα να το κάνετε με ζεστό νερό (αλλά όχι με βραστό νερό), έτσι θα απελευθερωθεί περισσότερο άμυλο, το οποίο θα ανέβει αμέσως στην επιφάνεια, το οποίο θα σας επιτρέψει να το ξεπλύνετε γρήγορα και άνετα από τους κόκκους.

Μέθοδοι μαγειρέματος Pilaf

Το πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο τηγάνι, βραστήρα, κατσαρόλα (απουσία καταλληλότερων σκευών) ή να πάρει ένα καζάνι. Τα καταστήματα προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα προϊόντων που απλοποιούν τη διαδικασία προετοιμασίας και εξοικονομούν χρόνο. Αυτά περιλαμβάνουν πολυκουζινάκι και διπλό λέβητα. Σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να μουλιάσετε το ρύζι για το μαγείρεμα πιλάφι σε τέτοιες συσκευές, εάν απαιτείται από τη συνταγή.

Συνιστάται: