Ο ψητός θηλασμός είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Χριστουγέννων ή Πρωτοχρονιάς. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει τόσο πολύ κρέας σε αυτό, συνήθως μαγειρεύεται μαζί με τη γέμιση. Θα ψήσουμε ένα χοίρο με συκώτι, κουάκερ φαγόπυρου και μανιτάρια. Οι ψητοί χοίροι συνήθως σερβίρονται με εντόσθια τρίχες, με συκώτι, νεφρό και καρδιά ως παράρτημα.
Είναι απαραίτητο
-
- Χοιρινό γάλα 3-4 κιλά,
- Μια καρδιά
- νεφρά και ήπαρ χοιριδίου (εάν δεν υπάρχουν εκεί, τότε 0,5 κιλά συκωτιού κοτόπουλου),
- Φαγόπυρο 1 ποτήρι,
- Champignons - 0,5 kg,
- Λάμπα κρεμμύδι 2 τεμάχια.
- Μουστάρδα Ντιζόν - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξηρό κόκκινο κρασί - μισό ποτήρι,
- Βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας,
- Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ελαιόλαδο - 8 κουταλιές της σούπας
- Ξηρά βότανα - βασιλικό
- μαντζουράνα
- δενδρολίβανο,
- Αλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για την πλήρωση, βράστε το φαγόπυρο σε αλατισμένο νερό. Βάλτε την πιατέλα σε βραστό νερό, βράστε για 5 λεπτά, βάλτε σε ένα πιάτο. Ψύξτε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το συκώτι. Αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε με βραστό φαγόπυρο.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά το γουρούνι, ξύστε εκείνα τα σημεία όπου υπάρχουν στίγματα. Στεγνώστε μέσα και έξω με μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 3
Κάντε μια μαρινάδα: Τρίψτε ξηρά βότανα σε γουδί, ανακατέψτε τα με σάλτσα σόγιας, μέλι, βαλσάμικο ξύδι και ελαιόλαδο. Προσθέστε ξηρό κρασί, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Μέσα στο σφάγιο, στα παχύτερα μέρη, κάντε κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην προκαλέσετε ζημιά στο ευαίσθητο δέρμα. Τρίψτε το μαρινάρισμα στο εξωτερικό και στο εσωτερικό του χοιριδίου, βάλτε το σε ένα μπολ, ρίξτε το υπόλοιπο μαρινάρισμα στην κορυφή και αφήστε το να μαρινάρετε για τρεις ώρες, περιστρέφοντας περιστασιακά το σφάγιο έτσι ώστε να μαρινάρετε ομοιόμορφα.
Βήμα 4
Βάλτε το γουρούνι στην πλάτη του, αρχίστε να ράβετε την κοιλιά του με μια παχιά μαγειρική βελόνα και ένα ισχυρό νήμα, βάζοντας τη γέμιση μέσα. Τοποθετήστε το ραμμένο χοιρίδιο σε ένα ταψί, κοιλιά προς τα κάτω. Τυλίξτε τα αυτιά, το χοιρίδιο και την ουρά με αλουμινόχαρτο, ρίξτε το υπόλοιπο της μαρινάδας κάτω από το χοιρίδιο. Βάλτε ένα ολόκληρο καρύδι στα δόντια του χοίρου έτσι ώστε το κεφάλι να ψηθεί καλύτερα.
Βήμα 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160-170®, βάζετε το χοιρίδιο στο φούρνο και το νερό με το χυμό κάθε μισή ώρα. Θα πρέπει να μαγειρευτεί για 2 - 2, 5 ώρες. 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να αφαιρέσετε το φύλλο, να αυξήσετε τη θερμότητα και να τηγανίσετε το σφάγιο μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 6
Αφού σβήσει ο φούρνος, αφήστε το χοιρίδιο να περπατήσει λίγο περισσότερο μέσα, έτσι ώστε η γέμιση να εμποτιστεί με το χυμό κρέατος. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το γουρούνι σε μια πιατέλα, κόψτε και σερβίρετε μαζί με ξινή κρέμα χρένου.
