Βήμα προς βήμα προετοιμασία γεμισμένου χοιριδίου: κοπή, προετοιμασία κιμά για γέμιση, ψήσιμο, σερβίρισμα όταν σερβίρεται.
Είναι απαραίτητο
-
- Χοιρίδιο - 4 κιλά
- 100 γραμμάρια μπέικον
- Χοιρίδια (συκώτι)
- μια καρδιά
- Γλώσσα)
- Φαγόπυρο - 1 ποτήρι
- Καρότα - 1 τεμ
- Κρεμμύδια - 1-2 κομμάτια
- 2 αυγα
- Μαϊντανός
- άνηθο
- πιπέρι
- άλας
- δάφνη
Οδηγίες
Βήμα 1
Καψάρετε το σφάγιο του χοιριδίου με ζεστό νερό και μετά καθαρίστε το από τις τρίχες. Τρίψτε το σφάγιο με πίτουρο, πλύνετε, έντερα, ξεπλύνετε το εσωτερικό, σκουπίστε και στεγνώστε με αλάτι.
Βήμα 2
Για πλήρωση:
Ξεπλύνετε το συκώτι, την καρδιά και τη γλώσσα. Βράστε τη γλώσσα σε αλατισμένο νερό, αφαιρέστε το δέρμα. Βράστε την καρδιά με ρίζες, μπαχαρικά και μπέικον, προσθέστε γλώσσα και συκώτι. Περάστε το βρασμένο παραπροϊόν σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε μαγειρεμένο φαγόπυρο μέχρι να μαγειρευτούν μισά, τηγανητά κρεμμύδια, αυγά, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε. Γεμίστε το χοιρίδιο με τον κιμά, ράψτε την τομή με ένα νήμα, βάλτε το στην πίσω πλευρά προς τα πάνω, πιέστε τα πόδια. Λιπάνετε την κορυφή και τις πλευρές του χοίρου με λίπος ή λάδι και ψήνετε σε ένα ζεστό φούρνο, ρίχνοντας περιοδικά νερό και λιπαίνοντας με λίπος, έτσι ώστε το σφάγιο να μην καίει ή να σκάει γύρω από τις άκρες.
Βήμα 3
Μεταφέρετε τον τελικό χοίρο σε ένα μεγάλο πιάτο, απλώστε τις βραστές πατάτες πασπαλισμένες με άνηθο, φρέσκα λαχανικά (ντομάτες, αγγούρια), τουρσιά γύρω από τις άκρες.
