Ο γεμισμένος χοίρος δεν είναι ούτε λιπαρός ούτε πολύ πικάντικος, οπότε θα το απολαύσουν όλα τα μέλη της οικογένειας.
- 1 θηλάζοντας χοίρος βάρους περίπου 4-5 κιλών.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένη μαντζουράνα ή μέντα,
- φυτικό λάδι,
- κρέμα γάλακτος.
Για γέμιση
- 500 γρ. είδος σίκαλης,
- 4 αυγά,
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού,
- βούτυρο.
Σβήστε το χοίρο, ξεπλύνετε καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες και τρίψτε το με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού, μαντζουράνας ή μέντας έξω και μέσα. Δίνουμε στο χοιρίδιο να εγχύσει για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια λιπάνουμε το σφάγιο με ξινή κρέμα.
Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε βούτυρο. Προσθέστε ψιλοκομμένα βραστά αυγά και χυλό φαγόπυρο μαγειρεμένο μέχρι να μαλακώσει. Γεμίζουμε σφιχτά το χοιρίδιο με το γέμισμα, ράβουμε την κοιλιά με ένα σκληρό νήμα. Βάζουμε το γουρούνι στο φύλλο με την κοιλιά προς τα κάτω, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, κάνουμε μια τρύπα για να διαφύγει ο ατμός.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο και φέρτε το γουρούνι σε χρυσό καφέ.
