Ένας νεαρός χοίρος προετοιμάζεται κυρίως για τις διακοπές. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται στο τραπέζι, στο παλιό νέο έτος, διακοσμημένο με φρέσκα φρούτα ή λαχανικά. Η κύρια αξία έγκειται στο γεγονός ότι το κρέας ενός νεαρού χοίρου είναι πολύ ζουμερό και τρυφερό. Ψήνεται στο φούρνο κυρίως με παραδοσιακή γέμιση - χυλό φαγόπυρου αναμεμιγμένο με τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια.
Είναι απαραίτητο
-
- χοίρος θηλασμού (1,5 kg)
- γκι (120 g);
- φαγόπυρο (200 g);
- κρεμμύδια (1 τεμ.);
- champignons (150 g);
- αυγά (5 τεμ.);
- βότκα (100 ml);
- καρότα (2 τεμ.);
- μαϊντανός;
- ελιές (2 τεμ.);
- άλας
Οδηγίες
Βήμα 1
Βυθίστε το σφάγιο χοιριδίου σε κρύο νερό, εμποτίστε το κρέας για τρεις έως τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε από το κρύο νερό και βυθίστε αμέσως σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία 80 ° C για δεκαπέντε λεπτά.
Βήμα 2
Μετά από αυτό, ξύστε τις τρίχες με ένα μαχαίρι, προσπαθώντας να μην κόψετε το δέρμα, τρίψτε το σφάγιο με αλεύρι και τραβήξτε πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Ξεκινώντας από το λαιμό, κάντε μια βαθιά σχισμή στην κοιλιά και το έντερο του χοίρου.
Βήμα 3
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πάρτε και ξεπλύνετε το φαγόπυρο. Ρίχνουμε το με αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε ένα εύθρυπτο κουάκερ.
Βήμα 4
Μουλιάστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα σε δύο ποτήρια ζεστό νερό για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, βράστε και απορρίψτε αμέσως σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε χοντρά. Προσθέστε τα στο φαγόπυρο.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια. Κόψτε ψιλά σε ένα ξύλο κοπής.
Βήμα 6
Ξεπλύνετε και βράστε τα καρότα. Κόψτε το σε φέτες.
Βήμα 7
Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα, στεγνώστε τα και ψιλοκόψτε τα.
Βήμα 8
Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη σόμπα και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε το με χυλό.
Βήμα 9
Βράζουμε τα αυγά. Στη συνέχεια γεμίστε τα με κρύο νερό και καθαρίστε. Κόψτε ψιλά. Προσθέστε στα κρεμμύδια και το φαγόπυρο.
Βήμα 10
Τρίψτε το πλυμένο και αποξηραμένο χοιρίδιο με αλάτι στο εσωτερικό και γεμίστε με την προετοιμασμένη γέμιση, απλώνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το σφάγιο.
Βήμα 11
Ράψτε την τομή με μαγειρικό νήμα. Τρίψτε ολόκληρο το γουρούνι με βότκα και αλάτι για να σφίξετε το δέρμα.
Βήμα 12
Τοποθετήστε το φύλλο σε ένα ταψί. Λυγίστε τα πόδια του χοιριδίου και απλώστε το κάτω. Ρίξτε λάδι πάνω από το σφάγιο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς για περίπου μιάμιση ώρα.
Βήμα 13
Όταν το χοιρίδιο ροδίσει, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150-160 βαθμούς και συνεχίστε το τηγάνισμα, ποτίστε το σφάγιο με τον προκύπτοντα χυμό κάθε 7-10 λεπτά.
Βήμα 14
Όταν ο χοίρος είναι έτοιμος, κόψτε το πίσω μέρος του χοίρου στο κόκκαλο με ένα μαχαίρι και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά.
Βήμα 15
Αφαιρέστε τα νήματα, βάλτε το χυλό σε ξεχωριστό μπολ. Κόψτε το σφάγιο σε τμήματα και διπλώστε τα σε μια πιατέλα, σχηματίζοντας το σχήμα ενός ολόκληρου χοίρου.
Βήμα 16
Καλύψτε το με χυλό, βότανα, βραστά καρότα από τα πλάγια. Εισάγετε τις ελιές στις πρίζες των ματιών. Καλή όρεξη!
