Ο θηλασμός του χοίρου δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά ένα σύμβολο πλούτου και ευημερίας. Ήταν από καιρό συνηθισμένο να το μαγειρεύεις για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, έτσι ώστε η αφθονία να παραμένει στο σπίτι για όλο το χρόνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του θηλασμού. Εδώ είναι ένα από αυτά.
Είναι απαραίτητο
-
- Γουρουνόπουλα με εντόσθια βάρους 3 - 5 kg
- Χοιρινό συκώτι (καρδιά)
- συκώτι
- νεφρά)
- Κρεμμύδι
- Καρότο
- Αποξηραμένα βερίκοκα
- Δαμάσκηνα
- Ελιές
- μέλι
- μουστάρδα
- ξινό γάλα ή κεφίρ
- μαντζουράνα
- πιπέρι
- θυμάρι
- σκόρδο
- βούτυρο
- φυτικό λάδι για επικάλυψη
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το χοιρίδιο σε κρύο νερό και μετά βάλτε το σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε και ξύστε την τρίχα με ένα μαχαίρι. Προσέξτε να μην καταστρέψετε το δέρμα. Ξεπλύνετε ξανά το εξωτερικό και το εσωτερικό και στεγνώστε με ένα πανί.
Βήμα 2
Ανακατέψτε ίσες αναλογίες μελιού, μουστάρδας, ξινού γάλακτος ή κεφίρ. Τρίψτε το χοιρίδιο με αυτό το μείγμα. Τρίψτε το εσωτερικό του χοίρου με ένα μείγμα από αρωματικά βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαντζουράνα, ρίγανη, θυμάρι. Αναποδογυρίστε το χοιρίδιο και αφήστε το για 3 έως 4 ώρες.
Βήμα 3
Ενώ το χοιρίδιο μουλιάζει, προετοιμάστε το γέμισμα. Δεν υπάρχει πολύ κρέας στο ίδιο το χοιρίδιο, γι 'αυτό πάρτε πολύ σοβαρά τη γέμιση. Πλύνετε καλά τα νεφρά και τα εμποτίστε με κρύο νερό με την προσθήκη ξύδι. Θα σας πάρει μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια πάρτε τα νεφρά, την καρδιά, το συκώτι και βράστε τα σε αλατισμένο νερό. Πρέπει να μαγειρέψετε το συκώτι για μια ώρα. Μετά από αυτό, κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα και μετά βυθίστε για μισή ώρα σε κρύο νερό. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις ελιές. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 5
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο συκώτι, αποξηραμένα βερίκοκα, ελιές και δαμάσκηνα. Μπορείτε να προσθέσετε ζαμπόν σε κύβους σε αυτό το μείγμα. Αλας. Προσθέστε ξηρά και ψιλοκομμένα κλαδάκια μαντζουράνας ή θυμάρι στο παρασκευασμένο μείγμα.
Βήμα 6
Ξεκινήστε το χοιρίδιο και ράψτε την κοιλιά με χοντρά νήματα. Τρίψτε μερικά σκελίδες σκόρδου, ανακατέψτε με μέλι και φυτικό λάδι. Απλώστε αυτό το μείγμα πάνω από το χοιρίδιο και τοποθετήστε το στην κοιλιά στο φύλλο ψησίματος. Για να ψηθεί καλύτερα το κεφάλι, μπορείτε να κολλήσετε ένα μη αποφλοιωμένο ξύλο καρυδιάς στα δόντια σας. Τυλίξτε τα αυτιά, το έμπλαστρο και τις οπλές σε αλουμινόχαρτο. Διαφορετικά, θα φορτίζουν πολύ γρήγορα.
Βήμα 7
Βάλτε το χοιρίδιο σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 160 - 180 μοίρες. Ψήνουμε σε αυτήν τη θερμοκρασία για περίπου δύο έως τρεις ώρες. Ποτίστε το χοιρίδιο συνεχώς με το χυμό που απελευθερώνεται. Στη συνέχεια αφαιρέστε το φύλλο και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς για να ροδίσει το χοιρίδιο.
Βήμα 8
Αφαιρέστε το χοιρίδιο από το φούρνο, αφαιρέστε τα νήματα, βουρτσίζετε με βούτυρο. Ο θηλασμός είναι έτοιμος. Είναι καλύτερα να σερβίρετε βραστές πατάτες για ένα πιάτο.
