Κατά τη διάρκεια των ορθόδοξων νηστειών, πρέπει να τηρείται μια ειδική δίαιτα - απόρριψη από τρόφιμα ζωικής προέλευσης και μερικές φορές ακόμη και από φυτικά έλαια. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, το μενού ενός ατόμου νηστείας μπορεί να διαφοροποιηθεί, καθώς υπάρχουν εξαιρετικές συνταγές για αυτό.
Ακατέργαστη σαλάτα παντζαριών με κρεμμύδια
Θα χρειαστείτε:
- 1 μεσαίο τεύτλο
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού
- ένα κλαδάκι εστραγκόν ·
- ένα ζευγάρι πράσινα φτερά κρεμμυδιού, - 2 κουταλιές της σούπας Ξύδι από κόκκινο κρασί;
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμός πορτοκάλι.
Πλύνετε τα τεύτλα, τοποθετήστε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, αλατίστε με γεύση, πιπέρι και τυλίξτε σε μια σακούλα. Τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C και ψήστε για 1, 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα τεύτλα πρέπει να γίνουν μαλακά. Αφαιρέστε από το φύλλο, κρυώστε και ξεφλουδίστε. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους και γεμίζουμε με κόκκινο ξύδι και χυμό πορτοκάλι και μαρινάδα εστραγκόν. Αφήστε το για μισή ώρα.
Να είστε προσεκτικοί όταν ανοίγετε το αλουμινόχαρτο, μπορείτε να κάψετε τον εαυτό σας με τον ατμό.
Ενώ τα τεύτλα μαρινάρονται, ετοιμάστε άλλα τρόφιμα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε δακτυλίους. Πλένουμε τα πράσινα κρεμμύδια και ψιλοκόβουμε πολύ καλά. Ανακατέψτε τα τουρσί με τα κρεμμύδια και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πιάτο θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη φωτεινή γεύση και άρωμα. Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί σίκαλης.
Αυτό το πιάτο είναι καλό γιατί μπορείτε να το μαρινάρετε ακόμη και για μια μέρα και να το σερβίρετε όταν το χρειάζεστε. Αλλά βάλτε το κρεμμύδι σε μισή ώρα.
Μπιζέλι με ξηρά μανιτάρια
Θα χρειαστείτε:
- 500 g μπιζέλια
- 50 g ξηρών μανιταριών πορτσίνι
- πράσινα κρεμμύδια;
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ξεπλύνετε τα μπιζέλια και τα εμποτίστε για 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 3 ώρες. Μουλιάστε και στεγνώστε τα μανιτάρια. Ενώ τα μπιζέλια και τα μανιτάρια εμποτίζονται, μαγειρέψτε τα σπιτικά ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, προσθέστε μισό φλιτζάνι αλατισμένο νερό και ζυμώστε μια σκληρή ζύμη. Εστιάστε στο πάχος του, εάν το αλεύρι είναι πιο κολλώδες, πάρτε λιγότερο από αυτό.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την για μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, κυλήστε σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε σε λωρίδες με τη μορφή ζυμαρικών. Αφήστε τα να στεγνώσουν.
Για να κάνετε τα ζυμαρικά πιο γευστικά, μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά τα κέικ ζύμης σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και στη συνέχεια να τα κόψετε σε λωρίδες. Μην χρησιμοποιείτε λάδι.
Βράστε τα εμποτισμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε και βάλτε τα μπιζέλια στο ζωμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρετε το χυλό. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια. Περίοδος με αλάτι για γεύση, πιπέρι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
Βράστε σπιτικά ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, μην ξεπλύνετε. Χωρίστε τα μπιζέλια σε μπολ, προσθέστε μερικά χυλοπίτες στη μέση του καθενός και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
