Οι τηγανίτες είναι ένα αγαπημένο ρωσικό εθνικό πιάτο. Μπορείτε να τα κάνετε λιγότερο σε θερμίδες αν χρησιμοποιείτε μια ελάχιστη ποσότητα λαδιού στη συνταγή και τηγανίζετε χωρίς αυτό καθόλου. Τέτοιες τηγανίτες είναι ελαφρύτερες, πυκνότερες, αλλά, ωστόσο, δεν χάνουν τη γεύση τους.
Μπορείτε να τηγανίσετε χωρίς λάδι
Τα μοντέρνα τηγάνια σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε φαγητό χωρίς τη χρήση λιπαρών. Τα μαγειρικά σκεύη με αντικολλητικό Teflon ή κεραμικό επίχρισμα δεν επιτρέπουν την καύση του φαγητού, τη θέρμανση και την ψύξη γρήγορα, είναι εύκολο να καθαριστεί και, αν χρησιμοποιηθεί σωστά, θα σερβίρεται για πολλά χρόνια.
Μην πηγαίνετε για τα φθηνότερα αντικολλητικά τηγάνια. Κατά κανόνα, επιδεινώνονται πολύ γρήγορα.
Η ευκολότερη συνταγή για τηγανίτες χωρίς βούτυρο
Για να φτιάξετε 6 τηγανίτες θα χρειαστείτε:
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 150 γραμμάρια γάλακτος (μπορείτε να πάρετε ξινό γάλα).
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 100 γραμμάρια βραστό νερό.
- 2-3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο (για ζύμωμα της ζύμης)
- αλεύρι (κατά συνέπεια).
Χτυπάμε ελαφρά το αυγό σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα και βραστό νερό στο μείγμα με τη σειρά, ανακατέψτε με ελαφρά μέχρι να μαλακώσει. Εάν το επιθυμείτε, δεν μπορείτε να αναμίξετε νερό και γάλα, αλλά πάρτε αμέσως 250 γραμμάρια γάλακτος. Ωστόσο, το βραστό νερό κάνει τη ζύμη choux, έτσι οι τηγανίτες είναι δαντελωτές ως αποτέλεσμα.
Αφού προσθέσετε υγρά στη ζύμη, προσθέστε αλεύρι. Είναι δύσκολο να δείξουμε αμέσως πόσο χρειάζεται: η ακριβής ποσότητα αλεύρου που απαιτείται εξαρτάται από το μέγεθος του αυγού που χρησίμευσε ως βάση για τη ζύμη. Πρώτα, προσθέστε 3 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας, ανακατέψτε καλά. Δείτε πώς στάζει η ζύμη που προκύπτει από το κουτάλι. Εάν η συνοχή του είναι παρόμοια με πολύ υγρή ξινή κρέμα, τότε δεν χρειάζεται περισσότερο αλεύρι. Εάν αποδειχθεί υδαρή, προσθέστε περισσότερα.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο στη ζύμη και ανακατεύουμε τα πάντα για 3 λεπτά. Κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται να προσθέσετε βούτυρο στη ζύμη καθόλου, θα ήταν καλό να τηγανίζετε σε τηγάνι Teflon. Ωστόσο, δεν θα πάρετε πλέον τηγανίτες, αλλά τορτίγιες.
Θυμηθείτε ότι η ζύμη τηγανιτών δεν μπορεί να αποθηκευτεί. Ξεκινήστε να τηγανίζετε αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Βάλτε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι στη φωτιά. Η θερμοκρασία τηγανίσματος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το τηγάνι. Έτσι, ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα είναι πυρωμένο καλά και σας επιτρέπει να τηγανίζετε τηγανίτες σε θερμότητα άνω του μέσου όρου. Ωστόσο, μαγειρεύουν πολύ γρήγορα. Αντίθετα, φθηνότερα, λεπτά ταψιά θερμαίνονται αργά, οπότε όταν η θερμότητα είναι υψηλή, η τηγανίτα καίει στο εξωτερικό και δεν ψήνεται στο εσωτερικό. Γι 'αυτό τα λεπτά τηγάνια επιτρέπουν τηγανίτες αργά και σε χαμηλή φωτιά.
Δεν χρειάζεται να ρίξετε λάδι στο τηγάνι. Όταν είναι αρκετά ζεστό, κουτάρετε λίγο λιγότερο από 1 κουταλιά ζύμης και γείρετε αργά το τηγάνι σε διαφορετικές γωνίες και ρίξτε το στο κάτω μέρος του τηγανιού. Η σωστή τηγανίτα καλύπτει πλήρως το κάτω μέρος του τηγανιού. Μετά από 30-60 δευτερόλεπτα, όταν οι άκρες της τηγανίτας γκριζωθούν, γυρίστε την απαλά στην άλλη πλευρά. Συνήθως, η τηγανίτα τηγανητά πιο γρήγορα από την άλλη πλευρά. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε πλαστικές ή ξύλινες σπάτουλες όταν τηγανίζετε τηγανίτες, καθώς το μέταλλο μπορεί να χαράξει την αντικολλητική επίστρωση του τηγανιού.
