Το Ukha είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο στη φύση από ένα φρέσκο αλίευμα. Μεταξύ άλλων ψαριών, η πέρκα είναι κατάλληλη για την παρασκευή σούπας ψαριού - ένα μικρό ψάρι γλυκού νερού με τρυφερό κρέας, από το οποίο λαμβάνεται ένας πλούσιος, και το πιο σημαντικό, διαφανές ζωμό.
Πέρκα ψαρόσουπα με ντομάτες
Η σούπα σύμφωνα με αυτήν τη λεπτομερή συνταγή θα προσελκύσει όσους αγαπούν τα ξινά πιάτα. Αυτή η γεύση θα δοθεί στο αυτί από φρέσκες ντομάτες που βυθίζονται σε αυτό λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Για να προετοιμάσετε αυτό το πρώτο μάθημα θα χρειαστείτε:
- 3-5 μεσαίου μεγέθους κούρνια
- 3,5 λίτρα νερού
- 7 μεσαίου μεγέθους πατάτες
- 4 μικρές ντομάτες
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 μπιζέλια μπαχάρι
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια και άνηθο
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε πραγματικά νόστιμη σούπα ψαριών, μαγειρέψτε την μόνο με φρέσκο ψάρι.
Ξεφλουδίστε την πέρκα από τις ζυγαριές, το έντερο και αφαιρέστε τα βράγχια από αυτά, διαφορετικά το αυτί θα αποδειχθεί πικρό. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη πλυμένη ρίζα μαϊντανού και ένα ξεφλουδισμένο κεφάλι κρεμμυδιού. Καλύψτε τα πάντα με νερό και βράστε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Βάζουμε τα βραστά ψάρια σε ένα πιάτο, πετάμε τη ρίζα του κρεμμυδιού και του μαϊντανού και στραγγίζουμε το ζωμό. Βάλτε το πίσω στη φωτιά και βράστε. Βυθίστε χοντροκομμένες πατάτες σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. 5 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε μπαχάρι και δάφνη στο αυτί. Κατόπιν χαμηλώστε τις ντομάτες σε αυτό, κάνοντας μια βαθιά, σταυροειδής τομή πάνω τους.
Το μυστικό για τη νόστιμη ψαρόσουπα είναι επίσης να το μαγειρεύετε σε μη οξειδωμένα πιάτα σε πολύ χαμηλή φωτιά, αλλά μην καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι.
Μετά από μερικά λεπτά, αφαιρέστε ξανά τον αφρό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρίξτε χόρτα στο αυτί. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μπολ και τοποθετούμε στο τραπέζι. Σερβίρετε βραστά πέρκα, κομμένα σε τρία μέρη και πασπαλισμένα με φρέσκα βότανα, στο αυτί.
Πλούσια ψαρόσουπα με βότκα
Συστατικά:
- 5 κούρνια
- 3 λίτρα νερού
- 6 πατάτες
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- καρότο;
- ρίζα παστινάκης
- μπαχάρι
- Δάφνη;
- πράσινα κρεμμύδια και άνηθο
- 50 ml βότκας.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ξεφλουδίστε και κόψτε την πέρκα. Κόψτε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι τους και, στη συνέχεια, τα βάζετε όλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, ολόκληρα καρότα και ρίζα παστινάκης σε αυτά. Σκεπάζουμε με κρύο νερό και βράζουμε. Αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια απορρίψτε τα λαχανικά, τις ρίζες και τα μέρη του ψαριού και στραγγίξτε το ζωμό μέσω τυροκομείου.
Αφήστε το ζωμό να βράσει ξανά, βάλτε το υπόλοιπο φρέσκο ψάρι σε αυτό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, θυμηθείτε να απομακρύνετε τον αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε χοντροκομμένες πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε βότκα και βράστε για 2 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, βάλτε τα βότανα και αφήστε το αυτί να βυθιστεί για λίγα λεπτά. Σερβίρετε με μαύρο ψωμί και σφήνα λεμονιού.
