Το ρύζι είναι ένα αγαπημένο φαγητό των λαών που φημίζονται για την υγεία και τη μακροζωία τους. Το ρύζι είναι μια από τις πιο διαδεδομένες καλλιέργειες σιτηρών στον κόσμο σήμερα. Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες αυτού του πολιτισμού με διαφορετικές ιδιότητες. Δεν είναι εύκολο για έναν αρχάριο να καταλάβει τι είδους ρύζι χρειάζεται για ένα συγκεκριμένο πιάτο, αλλά αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες, τότε είναι αρκετά δυνατό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλογή ρυζιού για σούσι: Η γαλακτώδης αδιαφανής λευκότητα και το στρογγυλό σχήμα των κόκκων δείχνουν ότι αυτή η ποικιλία περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου. Το στρογγυλό ρύζι απορροφά τη μέγιστη ποσότητα νερού, αποκτώντας πλαστικότητα και κρεμώδη δομή. Ένα στρογγυλό κόκκο με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, ιδανικό για σούσι. Τέτοιο ρύζι είναι επίσης καλό για την παρασκευή πουτίγκας, διάφορων κατσαρολών (ω, πόσο καλή είναι μια κατσαρόλα ρυζιού με φρούτα για πρωινό) και άλλα πιάτα.
Βήμα 2
Για πιλάφι: Για πιλάφι, προτιμάται το ρύζι με μακρύ κόκκο (και κατά προτίμηση στον ατμό). Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από το επίμηκες ρύζι σε σχήμα ατράκτου, το οποίο απορροφά λίγο νερό κατά το μαγείρεμα και διατηρεί το σχήμα του. Το βρασμένο ρύζι, εκτός από το χαρακτηριστικό του σχήμα, δεν είναι ασπρόμαυρο, αλλά ελαφρώς κιτρινωπό ή ακόμη και κεχριμπάρι. Πιστεύεται ότι το ρύζι στον ατμό διατηρεί τα θρεπτικά του συστατικά όσο το δυνατόν περισσότερο. Οι ποικιλίες μακράς διάρκειας αυτής της καλλιέργειας διακρίνονται από την ελάχιστη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Μόνο με αυτό το είδος ρυζιού το πιλάφι αποδεικνύεται εύθρυπτο - όπως λένε, ρύζι σε ρύζι.
Βήμα 3
Για σούπες, συνοδευτικά και άλλα πιάτα: Το οβάλ ρύζι μεσαίου κόκκου είναι ο πιο κοινός τύπος αυτού του φυτού. Δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί είναι ευκολότερο να χειριστεί κανείς από άλλες ποικιλίες. Επιπλέον, αυτός ο τύπος ρυζιού είναι ιδανικός για την παρασκευή δημητριακών (για παράδειγμα, γάλα ρυζιού), διάφορα συνοδευτικά πιάτα και σούπες. Δεν κολλάει σαν στρογγυλό κόκκο και δεν είναι τόσο «αυτάρκη» όσο το μακρύ κόκκο ρύζι. Το ρύζι σε σχήμα οβάλ ταιριάζει καλά με μια ποικιλία συστατικών, συμπληρώνει τέλεια πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά.
Βήμα 4
Το ρύζι διαφέρει επίσης στον τρόπο επεξεργασίας του. Το γυαλισμένο σιτάρι διακρίνεται από μια απαλή υφή, λευκότητα, ενώ το καστανό ρύζι έχει μια μάλλον μη γραπτή εμφάνιση, το οποίο αποκτά λόγω της ελάχιστης επεξεργασίας. Το τελευταίο πιστεύεται ότι είναι πιο ευεργετικό για την υγεία, αν και αυτό το γεγονός φαίνεται να είναι μάλλον αμφιλεγόμενο.
Βήμα 5
Υπάρχει επίσης άγριο ρύζι. Αν και αυτό το προϊόν δεν είναι καθόλου ρύζι, αλλά ένα εντελώς διαφορετικό φυτό. Αυτός ο τύπος διαφέρει από τη συνηθισμένη χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και την απίστευτη τιμή, την οποία οι πωλητές αυτού του τύπου "ζωοτροφών" προσπαθούν να δικαιολογήσουν, παρουσιάζοντας το προϊόν ως πανάκεια για χιλιάδες ασθένειες. Ωστόσο, το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το καστανό ρύζι.
