Η αντικατάσταση της ζάχαρης με άλλες γλυκές ουσίες ξεκίνησε πριν από περίπου εκατό χρόνια. Από τότε, το φάσμα των υποκατάστατων έχει αυξηθεί σταθερά, τόσο φυσικά όσο και συνθετικά έχουν εμφανιστεί ανάμεσά τους.
Το φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης (οποιοδήποτε) σημαίνει έναν ενεργειακό φορέα που απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό.
Εξετάστε μερικά παραδείγματα φυσικών υποκατάστατων:
Πρώτα απομονωμένη από βαμβάκι και σπόρους καλαμποκιού, έχει ίση γεύση και θρεπτική αξία με την κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλλά ταυτόχρονα καταπολεμά την τερηδόνα.
Ένα φυτό από τη Νότια Αμερική, πολύ πιο γλυκό από τη ζάχαρη, ουσιαστικά δεν δίνει ενέργεια, αλλά είναι κορεσμένο με ουσίες χρήσιμες για το σώμα. Χρησιμοποιείται σε τσάι από βότανα.
Μια φυσικά γλυκιά ουσία (απομονωμένη από τέφρα στο βουνό, βερίκοκα και μήλα), λιγότερο νόστιμη από τη ζάχαρη που αγοράζεται στο κατάστημα, προστίθεται συχνά σε χυμούς και άλλα ποτά. Η θρεπτική αξία της σορβιτόλης είναι διπλάσια από την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βοηθά να ξοδεύουμε λιγότερες βιταμίνες και έχει ευεργετική επίδραση στην εσωτερική μικροχλωρίδα.
Αναφέρεται στον αριθμό των φυσικών σακχάρων, έχει πολύ πιο έντονη γεύση από τη σακχαρόζη και, επιπλέον, είναι λιγότερο «ενεργητική». Η φρουκτόζη μπορεί να βρεθεί σε φρούτα, μούρα και σπόρους.
Τα συνθετικά ανάλογα της ζάχαρης δεν απορροφώνται από τον οργανισμό. Επομένως, από μόνοι τους, έχουν μηδενική ενεργειακή αξία, αλλά ταυτόχρονα αυξάνουν την όρεξη.
Εξετάστε παραδείγματα συνθετικών υποκατάστατων:
Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες, έχει μια δυσάρεστη επίγευση και από μόνη της είναι πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη.
Αν και έχει εγκριθεί σε όλο τον κόσμο, θεωρείται τοξικό.
Απαγορεύτηκε σχεδόν παντού λόγω της τοξικότητας και της βλάβης του.
Διακόσια φορές πιο ισχυρή στη γεύση από τη σακχαρόζη, απεκκρίνεται εξαιρετικά γρήγορα και δεν απορροφάται καθόλου.
Είναι μια ένωση αμινοξέων, δεν έχει γεύσεις, γλυκαίνεται με προϊόντα ζαχαροπλαστικής και μερικά ποτά. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη, ωστόσο, ότι σε υψηλές θερμοκρασίες, η ασπαρτάμη διασπάται σε πολύ τοξικές ενώσεις, έτσι ώστε τα προϊόντα με την ένταξή της να αποφεύγονται καλύτερα ή τουλάχιστον να χρησιμοποιούνται κατά την ψύξη.
Όταν επιλέγετε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη, φροντίστε να καθοδηγείτε τις πληροφορίες σχετικά με τη βλαπτικότητα ενός ή άλλου υποκατάστατου. Θυμηθείτε, τα φυσικά υποκατάστατα είναι τα καλύτερα, και μεταξύ των συνθετικών, το κάλιο ακεσουλφάμης είναι το ακίνδυνο.
