Το Tofu είναι ένα προϊόν που εμφανίστηκε πρόσφατα στη ρωσική αγορά ως αποτέλεσμα της διείσδυσης ασιατικών πιάτων στα μενού εστιατορίων και καφέ. Εν τω μεταξύ, η ιστορία του tofu πηγαίνει πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια.
Πώς παρασκευάζεται το tofu
Το Tofu είναι ένα τυρόπηγμα συμπιεσμένο στη συνοχή του τυριού. Όπως γνωρίζετε, το τυρόπηγμα λαμβάνεται με τη συμπίεση πρωτεΐνης γάλακτος υπό την επίδραση του οξέος. Στην περίπτωση του tofu, η αρχή είναι η ίδια, ωστόσο, δεν είναι το αγελαδινό γάλα που χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη, αλλά το γάλα σόγιας. Για να πάρουμε ένα υγρό παρόμοιο με το γάλα από τη σόγια, τα φασόλια εμποτίζονται σε νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια πολτοποιούνται μαζί με το υγρό. Στη συνέχεια, η μάζα συμπιέζεται, το αποχυμένο υγρό βράζεται για παστερίωση και ψύχεται. Το προκύπτον προϊόν περιέχει πολλές πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων όλων των λεγόμενων «απαραίτητων» αμινοξέων, καθώς και διάφορα ιχνοστοιχεία. Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, το γάλα σόγιας χρησιμοποιείται σε ίση βάση με το αγελαδινό γάλα, καθώς δεν είναι λιγότερο χρήσιμο και είναι επίσης πολύ εύκολο να αφομοιωθεί.
Στην Ανατολή, το tofu συχνά ονομάζεται "κρέας χωρίς κόκαλα", γιατί χάρη στο τυρόπηγμα οι άνθρωποι της Ασίας παίρνουν την πρωτεΐνη στην απαιτούμενη ποσότητα.
Διάφορα πηκτικά χρησιμοποιούνται για την πήξη της πρωτεΐνης σόγιας. Για παράδειγμα, ο πουρέ σόγιας μπορεί να βράσει με θαλασσινό αλάτι, κιτρικό οξύ και ακόμη και γύψο. Σε κάθε περίπτωση, η πρωτεΐνη θα κυρτωθεί και θα έχετε μια μάζα που μοιάζει πολύ με το συνηθισμένο τυρί cottage. Όπως στην περίπτωση των σπιτικών τυριών, η μάζα συμπιέζεται και συμπιέζεται, τυλίγεται σε ύφασμα, μετά το οποίο το προϊόν τοποθετείται σε συσκευασία κενού με νερό (όπως ορισμένοι τύποι παραδοσιακών τυριών). Επιπλέον, υπάρχει η δυνατότητα αποθήκευσης tofu σε δοχείο νερού. Εάν το νερό αλλάζει κάθε μέρα, τότε το τυρί θα φυλάσσεται για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
Τα οφέλη του τυριού σόγιας
Η δημοτικότητα του tofu στην Ανατολή οφείλεται σε διάφορους παράγοντες. Πρώτον, είναι η πιο προσιτή πηγή πρωτεϊνών και βασικών αμινοξέων, επιπλέον, μη ζωικής προέλευσης. Επιπλέον, το tofu περιέχει μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων, γεγονός που καθιστά ευκολότερη την πέψη. Δεύτερον, το tofu ταιριάζει απόλυτα με την έννοια πολλών ασιατικών κουζινών, καθώς ουσιαστικά δεν έχει δική του γεύση, πράγμα που σημαίνει ότι είναι σε θέση να απορροφήσει τις σκληρές γεύσεις σάλτσας και σάλτσας.
Το τυρί σόγιας ανέχεται την κατάψυξη καλά, αλλά μετά την απόψυξη θα χάσει λίγο από το υγρό, το οποίο θα οδηγήσει στην εμφάνιση πόρων.
Το τυρί σόγιας ή στάρπης διατίθεται σε ποικιλία ποικιλιών. Μερικά, όπως το σκληρό tofu, είναι υπέροχα για τηγανητές και τηγανητές σάλτσες. Το μαλακό τυρί χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή επιδορπίων, σάλτσες, σούπες. Επιπλέον, οι κατασκευαστές συχνά εμπλουτίζουν τη γεύση του tofu προσθέτοντας ξηρούς καρπούς ή καρυκεύματα. Η δημοτικότητα του tofu οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι είναι κατάλληλο για διάφορες δίαιτες, χορτοφαγική κουζίνα και νηστεία, καθώς δεν είναι προϊόν ζωικής προέλευσης, αλλά ταυτόχρονα μπορεί να παρέχει στον οργανισμό επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης.
