Ο τόνος έχει το περισσότερο σκουμπρί και πωλείται ως φιλέτα ή μπριζόλες έτοιμες για μαγείρεμα. Ο τόνος είναι ιδιαίτερα καλός σε συνδυασμό με φρούτα, ελιές και ασυνήθιστες σάλτσες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- τόνος;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- ελαιόλαδο;
- ελιές
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- τόνος;
- αμύγδαλο;
- κρεμμύδι;
- κάπαρη;
- ελαιόλαδο;
- μαϊντανός;
- άλας;
- πιπέρι.
- Για την τρίτη συνταγή:
- τόνος;
- νεκταρίνια;
- Κόκκινο κρεμμύδι;
- λεμόνι;
- ελαιόλαδο;
- χόρτα βασιλικού
- σκόρδο;
- λεμόνι;
- άλας;
- θαλασσινό αλάτι;
- πιπέρι;
- βαλσάμικο ξύδι;
- Καστανή ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψήστε τον τόνο στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε 1 κιλό ψάρι, κομμένα σε κομμάτια, με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Αφήστε το να μουλιάσει λίγο, θερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και ρίξτε 250 γραμμάρια ελαιόλαδου σε ένα βαθύ ταψί.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τις φέτες τόνου στο λάδι και ψήστε για 30 λεπτά, ρίχνοντας περιοδικά υγρό από ένα ταψί. Κόψτε 20 ελιές σε λεπτούς κύκλους και πασπαλίστε τα ψάρια μαζί τους 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Σερβίρετε τον τελικό τόνο ζεστό σε προθερμασμένο πιάτο.
Βήμα 3
Για τόνο σε σάλτσα αμυγδάλου, πάρτε 80 γραμμάρια αποφλοιωμένων αμυγδάλων και τοποθετήστε το σε μια υφασμάτινη σακούλα. Στη συνέχεια, συνθλίψτε το όσο το δυνατόν μικρότερο και βυθίστε το αρκετές φορές σε ένα μπολ με 500 γραμμάρια νερού, πιέζοντας καλά κάθε φορά. Με αυτά τα βήματα, θα πάρετε γάλα αμυγδάλου.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε και κόψτε ένα κρεμμύδι και 60 γραμμάρια κάπαρη. Τοποθετήστε έξι μπριζόλες ψαριού σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά με κάπαρη και κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε μερικά κλαδάκια μαϊντανού.
Βήμα 5
Πασπαλίζουμε τα ψάρια με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα βότανα και σκεπάζουμε με γάλα αμυγδάλου. Συνεχίστε το μαγείρεμα με τη μικρότερη θερμότητα με το καπάκι ανοιχτό. Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν μόνο η σάλτσα είναι παχιά.
Βήμα 6
Τηγανίστε τον τόνο με νεκταρίνια. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μια χούφτα ψιλοκομμένο χόρτα βασιλικού, 2 σκελίδες σκόρδο, περνώντας μέσα από μια πρέσα και το χυμό μισού λεμονιού. Καρυκεύστε το έτοιμο μείγμα γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 7
Σε ένα μπολ μαρινάδας, τοποθετήστε 4 μπριζόλες τόνου και δύο σφήνες νεκταρινιών. Κόψτε δύο κόκκινα κρεμμύδια σε 8 κομμάτια και προσθέστε στο ψάρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε για 15 λεπτά.
Βήμα 8
Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ανακατέψτε το χυμό μισού λεμονιού με 125 γραμμάρια βαλσάμικο ξύδι, σκελίδες σκόρδου κιμά και ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη. Περίοδος με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Βήμα 9
Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τη σε μια κατσαρόλα. Τηγανίστε τον τόνο από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα νεκταρίνια και τα κρεμμύδια, γυρίστε τις μπριζόλες και τηγανίστε για λίγα ακόμη λεπτά. Γεμίστε με σάλτσα όταν σερβίρετε.
