Οι ευεργετικές ιδιότητες του κεφίρ σχετίζονται με βακτήρια γαλακτικού οξέος που αποτελούν μέρος του ποτού και με την ιδιαιτερότητα της επεξεργασίας γάλακτος κατά την παραγωγή του. Το Kefir είναι ένα από τα τρόφιμα που πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή τόσο των ενηλίκων όσο και των παιδιών.
Πρέπει να υπενθυμίσουμε τη διαδικασία για την παραγωγή κεφίρ. Η σύνθεσή του δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα συστατικά, εκτός από το γάλα αγελάδας και την καλλιέργεια εκκίνησης βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Όλα τα συντηρητικά και τα αρωματικά δεν θα φέρουν παρά μόνο αλλεργίες ή διαταραχές του πεπτικού συστήματος.
Στην παραγωγή κεφίρ, οι πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος υφίστανται μερική υδρόλυση. Με άλλα λόγια, καταστρέφονται κάπως και τα συστατικά τους γίνονται μικρότερα. Η διάρκεια ζωής του κεφίρ δεν πρέπει να υπερβαίνει τις επτά ημέρες. Είναι σε μια τέτοια χρονική περίοδο που η συσκευασία διατηρεί τις ιδιότητες παστερίωσης και αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Παρεμπιπτόντως, η κατανάλωση ενός ποτού γαλακτικού οξέος που έχει λήξει είναι πολύ επικίνδυνη για την υγεία. Η δηλητηρίαση με τέτοια προϊόντα είναι πιο σοβαρή από τη δηλητηρίαση με προϊόντα κρέατος.
Έτσι, προκειμένου το κεφίρ να φέρει μόνο οφέλη, είναι απαραίτητο να ακολουθείτε τους στοιχειώδεις κανόνες: επιλέξτε ένα φυσικό προϊόν χωρίς συντηρητικά, ελέγξτε την ημερομηνία παραγωγής και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και αποθηκεύστε το ποτό σύμφωνα με τους κανόνες που αναφέρονται στη συσκευασία.
Η πιο χρήσιμη ιδιότητα του κεφίρ είναι μια θετική επίδραση στη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα. Με φυσιολογική περιεκτικότητα γαλακτικού οξέος και γαλακτοβακίλλων στο παχύ έντερο, το πρόβλημα της δυσβολίας εξαφανίζεται εντελώς. Και μαζί με αυτό, προβλήματα όπως δυσκοιλιότητα ή διάρροια, φούσκωμα, σπαστικός πόνος στα έντερα εξαφανίζονται. Μερικές φορές τα δερματικά προβλήματα σχετίζονται με ένα ανθυγιεινό έντερο. Η τακτική χρήση του κεφίρ βοηθά στην εξάλειψη όλων αυτών των συμπτωμάτων.
Εάν δεν έχετε δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα, το κεφίρ θα είναι μια εναλλακτική λύση σε αυτό το ποτό. Λόγω μερικής υδρόλυσης, οι πρωτεΐνες γάλακτος στο κεφίρ γίνονται πιο εύπεπτες για τον οργανισμό. Λόγω αυτής της ιδιότητας, το κεφίρ συνιστάται για παιδιά μετά από ένα χρόνο ως υποκατάστατο του μητρικού γάλακτος και των τεχνητών μιγμάτων. Σε μικρότερη ηλικία, δεν συνιστάται η εισαγωγή ζυμωμένου ποτού γάλακτος στη διατροφή του παιδιού. Αυτό οφείλεται στην ανεπαρκή ανάπτυξη του ουροποιητικού συστήματος, ιδίως των νεφρών. Για αυτούς, αυτό το φορτίο είναι πολύ υψηλό.
Για παιδιά με αλλεργίες, το κεφίρ είναι επίσης πιο χρήσιμο από το αγελαδινό και το κατσικίσιο γάλα. Αυτοί οι τύποι γάλακτος μπορούν να προκαλέσουν διασταυρούμενες αλλεργίες. Το Kefir είναι ένα υποαλλεργικό προϊόν.
Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος θα χρειαστούν κεφίρ στη διατροφή τους. Πρώτον, ως προϊόν χαμηλών θερμίδων και, δεύτερον, ως βοηθός στην ομαλοποίηση της πέψης σε συνθήκες αυστηρής διατροφής.
