Πιθανώς μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές παιδιών και ενηλίκων μπορεί να θεωρηθεί κοτολέτες! Μόνο από τη θέα τους, για να μην αναφέρουμε τη γεύση, παίζεται μια τρομερή όρεξη και σίγουρα θέλετε να αναβάλλετε όλη την επιχείρησή σας και να έχετε ένα πλούσιο σνακ.
Ιστορία προέλευσης
Παραδόξως, αλλά μεταφρασμένο από τα γαλλικά, η λέξη cutlet σημαίνει <>, αυτό υποδηλώνει ότι κάποτε τα κοτολέτα ονομάζονταν κομμάτια κρέατος με ένα οστό.
Αυτό το νόστιμο πιάτο, όπως πολλές άλλες συνταγές, ήρθε στη χώρα μας από την ευρωπαϊκή κουζίνα. Μετά από λίγο, οι πρώτοι μαγειρικοί οδηγοί άρχισαν να αναφέρουν κοτολέτες από κιμά χωρίς λάκκους, και μόνο πιο κοντά στα μέσα του 20ού αιώνα ήταν οι συνταγές για κοτολέτες που έχουν ήδη δημοσιευτεί στη συνηθισμένη σύγχρονη μορφή οικοδέσποινα - από αλεσμένο κρέας - κιμά.
Τώρα τα κοτολέτα παρασκευάζονται όχι μόνο από κρέας, αλλά και από λαχανικά, δημητριακά, ψάρια, γλυκά από τυρί cottage και πολλές άλλες επιλογές. Επομένως, αρκεί να έχουμε λίγη φαντασία και επιθυμία να διαφοροποιήσουμε το καθημερινό μενού για ένα άνετο οικογενειακό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Κοτολέτες της Τουρκίας με κολοκυθάκια σε ψίχουλα ψωμιού
Τέτοια κοτολέτα μπορούν να ονομαστούν <>, και αν ψηθούν επίσης στο φούρνο ή στον ατμό, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου θα μειωθεί έντονα και διασφαλίζεται το μέγιστο όφελος από όλα τα συστατικά. Λοιπόν, για τους λάτρεις των περισσότερων υδατανθράκων, συνιστάται να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε ένα τηγάνι για να πάρετε μια ορεκτική χρυσή καφέ κρούστα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- φιλέτο γαλοπούλας ή έτοιμο κιμά - 500 γραμμάρια.
- μικρά κολοκύθια - 1-2 μικρά κομμάτια.
- αυγό - 1 κομμάτι
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- ψίχουλα ψωμιού - 100 γραμμάρια.
- αλάτι, πιπέρι, χόρτα ή αποξηραμένα βότανα για γεύση.
Συμβουλές: φυσικά, είναι πάντα καλύτερο να παίρνετε φρέσκο κρέας σε ένα αξιόπιστο μέρος από το έτοιμο κιμά, στο οποίο, χωρίς να γνωρίζετε, δεν είναι εντελώς ειλικρινείς πωλητές μπορούν να προσθέσουν όχι μόνο την κόντρα της γαλοπούλας … Σε αυτήν τη συνταγή, θα επικεντρωθούμε σε ολόκληρο το φρέσκο φιλέτο που αγοράζεται στον πάγκο κρέατος.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Ξεπλύνετε το φιλέτο γαλοπούλας κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και κόψτε σε τμήματα έτσι ώστε να είναι βολικό να περάσετε από ένα μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε πολλές φέτες. Φυσικά, τα κρεμμύδια για κοτολέτες μπορούν απλώς να ψιλοκομθούν ψιλοκομμένα ή τριμμένα, αλλά δεδομένου ότι το κρέας θα εξακολουθεί να υφίσταται επεξεργασία σε ηλεκτρικό μύλο, προκειμένου να εξοικονομήσετε χρόνο και να επεξεργαστείτε λεπτά τα συστατικά, συνιστάται επίσης να αλέσετε λαχανικά.
- Πλύνετε τα κολοκύθια, στεγνώστε και κόψτε σε μικρές φέτες.
- Όλα τα παραπάνω συστατικά - κρεμμύδι, κρέας και κολοκυθάκια κιμά.
- Χτυπάμε καλά το αυγό με μια πρέζα αλάτι και ρίχνουμε στον κιμά που προκύπτει, ανακατεύοντας τα καλά.
- Πλύνετε τον άνηθο / μαϊντανό, το στεγνώστε, ψιλοκόψτε και προσθέστε στον κιμά.
- Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση και μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε τα επιθυμητά κέικ με προ-υγραμένα χέρια έτσι ώστε η μάζα να μην κολλάει στις παλάμες σας.
- Ρίξτε τις φρυγανιές σε μια βαθιά πλάκα και τυλίξτε κάθε κέικ εκεί και στις δύο πλευρές. Εάν τα ψίχουλα ψωμιού δεν είναι διαθέσιμα, τότε μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας: προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, κόψτε οποιοδήποτε διαθέσιμο ψωμί σε τετράγωνα, κατά προτίμηση ποικιλίες σίτου και στείλτε τα στο φούρνο για 5 - 7 λεπτά. Ρίξτε το αποξηραμένο ψωμί σε μια σακούλα και τυλίξτε το προσεκτικά πάνω του με έναν πλάστη σε μια σανίδα κοπής έτσι ώστε τα κομμάτια να μετατραπούν σε μικρά ψίχουλα. Φρέσκο ψωμί είναι έτοιμο.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι, βάζουμε τα σχηματισμένα κοτολέτες και τηγανίζουμε στη μία πλευρά σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια γυρίστε τα, μειώστε τη θερμότητα και φέρετε σε έτοιμη κατάσταση κάτω από κλειστό καπάκι για 7 έως 10 λεπτά.
Κλασικό χοιρινό - κοτολέτες μοσχάρι
Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, πρέπει να ληφθούν περίπου 12 μερίδες, αλλά αυτό εξαρτάται ακόμη από το μέγεθος, το σχήμα και το πάχος των ημιτελών προϊόντων που θα παραχθούν. Για κλασικά χοιρινά - κοτολέτες μοσχάρι θα χρειαστείτε:
- κιμά χοιρινό - βόειο κρέας - 500 γραμμάρια
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- σκόρδο - 2 - 3 σκελίδες
- λευκό ψωμί - 50 γραμμάρια
- γάλα - 50 ml.
- αυγό - 3 τεμάχια
- ψίχουλα ψωμιού - 100 γραμμάρια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Κόψτε το ψωμί σε φέτες ή κομμάτια και ρίξτε το γάλα για να μουλιάσετε τη σάρκα.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τρίψτε ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ, το σκόρδο μπορεί να περάσει από μια πρέσα και στη συνέχεια να προστεθεί στον κιμά.
- Βάλτε 1 αυγό στη μάζα, το αλάτι και το πιπέρι που προκύπτει για να δοκιμάσετε.
- Πιέστε το μαλακό ψωμί και προσθέστε στον κιμά.
- Για να δώσει το μείγμα ομοιογένεια και απαλότητα, και ως αποτέλεσμα, τα κοτολέτες αποδείχθηκαν πιο τρυφερά, ο κιμάς πρέπει να κτυπηθεί. Μπορείτε να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα έτσι ώστε τα κομμάτια να μην πετούν προς τα πλάγια και να το αφήσετε αρκετές φορές στον πάγκο.
- Στη συνέχεια σχηματίστε κοτολέτες και τυλίξτε τα πρώτα σε ένα πιάτο με χτυπημένα αυγά, στη συνέχεια σε ένα πιάτο με ψίχουλα ψωμιού και στείλτε τα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά με υψηλή φωτιά από τη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Κοτολέτες κοτόπουλου κιμά <>
Μια απλή συνταγή για ένα ασυνήθιστο πιάτο, παρά τον τεράστιο αριθμό των συστατικών που θα απαιτηθούν για την παρασκευή τέτοιων μπιφτέκι με ένα γλυκό όνομα δανεισμένο από το βασιλικό επιδόρπιο. Το τελικό πιάτο θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια, θα εκπλήξει τα παιδιά με αυτό που κρύβεται μέσα του. Ένα άλλο πλεονέκτημα μπορεί να θεωρηθεί το γεγονός ότι στέλνοντας προπαρασκευασμένα ημιτελή προϊόντα στον καταψύκτη, μετά την απόψυξη και το μαγείρεμα, η θεϊκή τους γεύση θα παραμείνει η ίδια με αυτή των φρεσκοπαρασκευασμένων κοτολέτας.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 κιλό
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- αυγό - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 3 - 4 σκελίδες.
- ψίχουλα ψωμιού ή αποξηραμένο αλεύρι σίτου - 100 γραμμάρια.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Για τη συμπλήρωση θα χρειαστείτε:
- αυγά κοτόπουλου - 2 κομμάτια
- σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια.
- βούτυρο - 70 γραμμάρια
- άνηθο, μαϊντανό, αλάτι.
Για ψωμί:
- γάλα - 20 ml
- αυγά - 2 τεμάχια
- αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας
- ψίχουλα ψωμιού - 100 γραμμάρια.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Βράστε τα αυγά σκληρά και τα βάζετε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά, ώστε να μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τα κελύφη. Ξεφλουδίστε τα αυγά και ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο.
- Τρίψτε επίσης το σκληρό τυρί.
- Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο μείγμα τυριών και αυγών. Αλατοπίπερο.
- Μαλακώστε το βούτυρο εκ των προτέρων και ανακατέψτε με το υπόλοιπο γέμισμα.
- Διαμορφώστε μικρά οβάλ σχήματα, βάλτε σε μια πλάκα και στείλτε στον καταψύκτη.
- Ψιλοκόψτε το φιλέτο κοτόπουλου. Φυσικά, μπορείτε να παραλείψετε το φιλέτο μέσω μύλου κρέατος, αλλά στην κλασική συνταγή για τέτοια κοτολέτα, πρέπει να κόψετε το κρέας με ένα μαχαίρι.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κομματιάζετε ή τρίβετε.
- Προσθέστε το αυγό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι στο κρέας και ανακατέψτε καλά. Εάν η μάζα αποδειχθεί λεπτή, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψίχουλα ψωμιού ή φρυγανισμένο ψωμί.
- Πάρτε 3 πιάτα, στα οποία ρίχνουμε τα ψίχουλα, το αλεύρι και στο τρίτο, ανακατεύουμε τα αυγά με γάλα και κτυπάμε καλά.
- Σχηματίστε κέικ από τον κιμά, βάλτε το κατεψυγμένο γέμισμα στο κέντρο και τυλίξτε σε οβάλ κοτολέτα.
- Τυλίξτε τα ημιτελή προϊόντα πρώτα σε αλεύρι, στη συνέχεια σε ένα μείγμα γάλακτος αυγού και στη συνέχεια σε ψίχουλα.
- Ζεσταίνετε ένα λαδωμένο τηγάνι, τοποθετήστε τα μπιφτέκια και τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Βάλτε τα παϊδάκια σε ένα ταψί και στείλτε στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Οι πουρέ πατάτας με κάποια λεπτή σάλτσα ταιριάζουν καλύτερα σε ένα τέτοιο πιάτο. Καλή όρεξη!
