Η ζάχαρη είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα που αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής. Μερικές φορές μπορεί να προκύψει μια κατάσταση στην οποία, πρόθυμα ή απρόθυμα, πρέπει να την εγκαταλείψετε εν μέρει ή ακόμη και εντελώς. Αυτό όμως δεν σημαίνει επιδείνωση της ποιότητας ζωής. Είναι πολύ πιθανό να βρούμε μια αξιόλογη εναλλακτική λύση για τη Σαχάρα.
Γιατί οι άνθρωποι εγκαταλείπουν τη ζάχαρη
Η ζάχαρη αντενδείκνυται σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, προκαλεί φθορά των δοντιών, αυξάνει την αρτηριακή πίεση, για να μην αναφέρουμε πόσο καταστροφική μπορεί να επηρεάσει την κατάσταση του σχήματος. Μερικές φορές η εγκατάλειψή της μπορεί κυριολεκτικά να σώσει μια ζωή. Δεν υπάρχουν τόσο λίγες εναλλακτικές λύσεις για το «γλυκό θάνατο», από το συνθετικό γλυκαντικό έως τα αρκετά φυσικά υποκατάστατα. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.
Ένα άτομο αισθάνεται τη γεύση όχι μόνο με τη γλώσσα του, αλλά και με τη μύτη του. Επομένως, μερικές φορές αποδεικνύεται αρκετό για να καρυκεύσετε ένα πιάτο ή ένα ποτό με κάποια γεύση, για παράδειγμα, βανίλια ή κανέλα, έτσι ώστε ο εγκέφαλος να σκεφτεί την ίδια τη γλυκύτητα.
Συνθετικά γλυκαντικά
Τα συνθετικά υποκατάστατα όπως η ξυλιτόλη ή το κυκλαμικό άλας είναι σχεδόν μηδενικές θερμίδες και δεν έχουν καμία απολύτως επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η γλυκύτητά τους ποικίλλει ανάλογα με το όνομα και τη μορφή απελευθέρωσης - υγρό, με τη μορφή δισκίων ή σκόνης. Μερικά από αυτά δεν καταστρέφονται ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες, οπότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία μαγειρέματος και ακόμη και σε ψημένα προϊόντα. Αυτά είναι γλυκαντικά όπως το κυκλαμικό άλας ή η σακχαρίνη. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η ζάχαρη όχι μόνο δίνει γεύση στη ζαχαροπλαστική, αλλά επίσης συμβάλλει στη δέσμευση των συστατικών μεταξύ τους, επομένως, η ζύμη μπισκότων μπορεί να μην λειτουργεί μόνο με σακχαρίνη. Επιπλέον, έχει από καιρό παρατηρηθεί ότι, παρά την σχεδόν μηδενική περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα τεχνητά γλυκαντικά είναι αρκετά ικανά να προωθήσουν αύξηση του σωματικού βάρους. Οι επιστήμονες συνδέουν αυτό το παράδοξο με το γεγονός ότι το σώμα, αντιδρώντας στη γεύση του, απελευθερώνει υπερβολική ινσουλίνη στην κυκλοφορία του αίματος, η οποία στέλνει όλους τους υδατάνθρακες που συναντά σε αποθήκες λίπους.
Το συνθετικό κρεβάτι μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας.
Στέβια
Τα τελευταία χρόνια, η stevia έχει φτάσει στην αγορά - ένα γλυκαντικό παρόμοιο με τα συνθετικά ομόλογά του, αλλά μόνο στην εμφάνιση. Επειδή τα δισκία, η σκόνη ή το υγρό με στέβια βασίζονται σε εκχύλισμα από το μη γραφικό βότανο με το ίδιο όνομα που αναπτύσσεται στην Παραγουάη. Το 2010, μια διεθνής επιτροπή ολοκλήρωσε μια σειρά μελετών, καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι αυτό το υποκατάστατο είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία και επέτρεψε τη μαζική παραγωγή του. Δεδομένου ότι τα συστατικά που αποτελούν τη stevia αντέχουν τέλεια στη δοκιμή υψηλών θερμοκρασιών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε ψημένα προϊόντα.
Φυσικά υποκατάστατα
Η σακχαρόζη, την οποία έχουμε συνηθίσει, είναι ένας δισακχαρίτης και μερικές φορές η εγκατάλειψή του μπορεί να σημαίνει μόνο μετάβαση σε έναν άλλο τύπο ζάχαρης, για παράδειγμα, φρουκτόζη. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι άλλα σάκχαρα μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς στη γεύση από μια τέτοια γνωστή ραφιναρισμένη ζάχαρη, και η ποσότητα τους επαρκής για να προσδώσει την επιθυμητή γλυκύτητα μπορεί να ποικίλει κατά τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Επομένως, θα πρέπει να πειραματιστείτε λίγο προτού μπορέσετε να βρείτε την επιθυμητή ισορροπία, αλλά εάν επιτύχετε, τα εναλλακτικά σάκχαρα μπορεί να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη.
