Κάποτε ήταν συνηθισμένο να μαγειρεύουμε το Olivier από πουλερικά. Κοτόπουλο, γαλοπούλα συμπεριλήφθηκαν στη σαλάτα και στα τραπέζια των ευγενών - ορτύκια, φραγκόκοτες και ακόμη και φασιανοί. Μερικές φορές προστέθηκαν μήλα σε αυτή τη σαλάτα, οπότε επιτρέπεται η τοποθέτηση αγγουριών τουρσί αντί των αγγουριών τουρσί. Αλλά έχουμε συνηθίσει τη σαλάτα Olivier που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες του 20ού αιώνα - με βόειο κρέας (ή τουλάχιστον λουκάνικο).
Είναι απαραίτητο
-
- πατάτες
- καρότο
- βοδινό κρέας
- πράσινο μπιζέλι
- αλατισμένα αγγούρια
- αυγά
- κρεμμύδι
- φυτικό λάδι
- χυμό λεμονιού
- μουστάρδα
- άλας
- πιπέρι
- 3 μπολ
- τηγάνι
- σουρωτήρι
- μίξερ
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τις πατάτες, βάλτε τις σε βράση χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα - κατά παράδοση, αυτό ακριβώς πρέπει να κάνετε για τη σαλάτα Olivier. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρούς κύβους με πλευρές περίπου 3-4 mm. Είναι συνηθισμένο να παίρνετε 1 μεσαίο κονδύλο πατάτας για 1 μερίδα "Olivier".
Βήμα 2
Βράζουμε τα καρότα. Επίσης, δεν χρειάζεται να καθαριστεί πριν το βράσει. Όταν επιλέγετε καρότα, αναζητήστε καρότα μεσαίου μεγέθους με έντονο χρώμα. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά σε ένα τέτοιο πιάτο. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν μικροπράγματα για να φτιάξετε ένα καλό Olivier. Κόψτε τα καρότα για να ταιριάξετε με τις φέτες πατάτας. Και θα πρέπει να το πάρετε 30% λιγότερο.
Βήμα 3
Στεγνώστε τα τουρσιά. Ιδανικά - ανοίξτε ένα δικό σας βάζο, που συλλέγεται το φθινόπωρο. Αλλά εάν δεν ασκείτε τη συγκομιδή, αγοράστε πωλούμενο κατά βάρος, αγορά. Τα αγγούρια που πωλούνται σε βιομηχανικά δοχεία είναι πιο σταθερά, αλλά όχι η υψηλότερη ποιότητα. Στην αγορά, τα τουρσιά μπορούν να γευτούν και να επιλεγούν ανάλογα με το γούστο σας. Τα αγγούρια για τη σαλάτα Olivier πρέπει επίσης να κοπούν αρκετά λεπτά. Η μάζα των αγγουριών είναι 350g για κάθε κιλό μείγματος πατάτας-καρότου.
Βήμα 4
Πάρτε προ-μαγειρεμένο βόειο κρέας. Συνιστάται να επιλέξετε ολόκληρο κρέας, κατά προτίμηση φιλέτο. Ωστόσο, κάτι άλλο θα κάνει επίσης. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι λιπαρό (το λίπος σε αυτήν την περίπτωση αντενδείκνυται) και νευρικό. Όταν βράζετε το βόειο κρέας, βάζετε μαζί του μερικά κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και πιπέρι - θα δώσουν στο κρέας μια επιπλέον γεύση. Η ποσότητα κρέατος για μια σαλάτα είναι σχεδόν ίδια με τα αγγούρια.
Βήμα 5
Ανοίξτε ένα βάζο με πράσινα μπιζέλια. Είναι καλό εάν η χώρα παραγωγής της είναι η Ουγγαρία. Παραδοσιακά, τα ουγγρικά πράσινα μπιζέλια έχουν την υψηλότερη ποιότητα. Στραγγίστε απαλά τα μπιζέλια από την άλμη και κρατήστε τα λίγο περισσότερο σε ένα σουρωτήρι - το υγρό δεν πρέπει να εισέλθει στη σαλάτα Olivier σε καμία περίπτωση. Συνήθως, ένα δοχείο σιδήρου περιέχει περίπου 325 g του προϊόντος. Χρησιμοποιήστε ένα ή δύο κουτιά, ανάλογα με την ποσότητα σαλάτας που προετοιμάζετε.
Βήμα 6
Βράζουμε τα αυγά. Για κάθε κιλό "Olivier" πρέπει να πάρετε 2-3 αυγά. Φροντίστε να μαγειρέψετε και ο κρόκος και το λευκό πρέπει να είναι σταθερά. Πρέπει να κόψετε τα αυγά με ένα απολύτως στεγνό κοφτερό μαχαίρι, μετά από κάθε ένα - σκουπίστε το μαχαίρι με μια χαρτοπετσέτα. Διαφορετικά, τα αυγά θα θρυμματιστούν.
Βήμα 7
Καρυκεύστε τη σαλάτα Olivier με μαγιονέζα. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε την έτοιμη σάλτσα, αλλά είναι καλύτερα να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε σε ένα μπλέντερ 1, 5 φλιτζάνια φυτικό λάδι με 2 αυγά, 2 κρόκους αυγού, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Περιττό να πούμε, ο Olivier πρέπει επίσης να αλατιστεί.
