Το χοιρινό είναι υγιεινό, νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή. Το χοιρινό καλύτερο απ 'όλα δείχνει τις πτυχές της γεύσης του με φρούτα, με όλα τα είδη υαλοπινάκων και φωτεινές σάλτσες. Το κύριο χαρακτηριστικό του κρέατος είναι ότι μπορεί να μαγειρευτεί σχεδόν χωρίς λίπος, η θερμική επεξεργασία απαιτεί ελάχιστο χρόνο και το αποτέλεσμα, με τη σωστή προσέγγιση και την ποιότητα του αρχικού προϊόντος, είναι πάντα άψογο και υπερβαίνει όλες τις προσδοκίες.
Είναι απαραίτητο
- Για χοιρινό με πορτοκάλια:
- - 0,5 κιλά χοιρινό λαιμό (ζαμπόν)
- - 1, 5 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- - ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι
- - 2 πορτοκάλια
- - χόρτα
- - άλας
- Για καραμελωμένο χοιρινό ασιατικό στιλ:
- - 600 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος
- - 165 g ζάχαρης
- - 5 ml χυμό λεμονιού.
- - 2 κουταλιές σάλτσα ψαριού
- - ένα γαρίφαλο σκόρδου
- - 1 cm ρίζας τζίντζερ
- - 2 κρεμμύδια
- - μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- Για χοιρινό παϊδάκι στο μέλι:
- - 1 κιλό χοιρινό πλευρά
- - 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- - ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- - 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
- - άλας;
- - τριμμένο πιπέρι
- Για χοιρινό φιλέτο με δαμάσκηνα:
- - 1, 4 κιλά φιλέτο
- - 6 κομμάτια στήθους
- - 50 g βούτυρο
- - ελαιόλαδο;
- - 2 φύλλα φασκόμηλου
- - 18 δαμάσκηνα (κοίλο)
- - 5 μούρα αρκεύθου
- - μίσχος σέλινου
- - καρότο;
- - κρεμμύδι
- - άλας;
- - πιπέρι
- - 500 ml ζωμού
- - 50 ml κονιάκ (κονιάκ)
- - 250 ml ξηρό λευκό κρασί
Οδηγίες
Βήμα 1
Χοιρινό με πορτοκάλια. Πάρτε ένα κιλό χοιρινό που δεν είναι πολύ άπαχο, όπως γιακά ή ζαμπόν. Κόψτε το σε φέτες 2 εκατοστών. Χτυπάμε κάθε δάγκωμα λίγο και σεζόν με αλάτι όπως θέλετε. Τώρα αρχίστε να τηγανίζετε όλα αυτά τα κομμάτια σε ένα παχύ και βαθύ τηγάνι - χωρίς πολλή επιμέλεια, μέχρι την πρώτη κρούστα.
Βήμα 2
Προετοιμάστε 2 σκελίδες σκόρδου εκ των προτέρων και κόψτε τις σε λεπτές φέτες. Τώρα ρίξτε τα στο ίδιο τηγάνι, ανακινήστε το καλά έτσι ώστε το σκόρδο και το κρέας να αναμιχθούν. Συνεχίστε το τηγάνισμα, μειώνοντας ελαφρώς τη φωτιά και περιστρέφοντας κάθε κομμάτι κρέατος κατά καιρούς για μια ομοιόμορφη κρούστα και για να αποτρέψετε το κάψιμο του κρέατος.
Βήμα 3
Όταν το κρέας φτάσει στη σωστή κατάσταση, ρίξτε 1,5 φλιτζάνια χυμό πορτοκάλι στο τηγάνι. Καλύτερα να πάρετε φρέσκο πιεσμένο, ειδικά από κόκκινο πορτοκάλι, αλλά ο αγορασμένος χυμός 100% θα λειτουργήσει. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και μέλι στο χυμό, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, καλυμμένο για 30-40 λεπτά.
Βήμα 4
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεφλουδίστε 2 πορτοκάλια, χωρίστε σε φέτες και ξεφλουδίστε τα από ταινίες και απομεινάρια του ξύσματος. Όταν η σάλτσα βράσει στο μισό, προσθέστε τα αποφλοιωμένα πορτοκάλια στο ίδιο τηγάνι, ανακατέψτε ξανά, διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Αλλά μετά, αφού βάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο, ρίχνουμε τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε μαζί με ένα πιάτο.
Βήμα 5
Χοιρινό καραμέλας ασιατικού στιλ. Κόψτε το κρέας σε κύβους μεσαίου πάχους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το τζίντζερ και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ζεσταίνετε τη ζάχαρη με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού σε μέτρια φωτιά μέχρι να επιτευχθεί ελαφριά καραμέλα.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το χοιρινό για 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά. Ρίξτε καραμέλα στο τηγάνι, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε σάλτσα ψαριού.
Βήμα 7
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε για 7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Παρά το γεγονός ότι η γεύση της σάλτσας ψαριών είναι πολύ αλμυρή και η μυρωδιά είναι εξαιρετικά έντονη και συγκεκριμένη. Αλλά αυτή η σάλτσα δημιουργεί κάτι απίστευτο με τη γεύση του πιάτου!
Βήμα 8
Το κρέας συνιστάται να σερβίρεται με βραστό ρύζι. Πασπαλίστε με σησαμέλαιο εάν σερβίρεται.
Βήμα 9
Χοιρινά πλευρά στο μέλι. Πλύνετε τα χοιρινά πλευρά και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κάντε μια μαρινάδα αναμειγνύοντας μέλι, μουστάρδα, κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Βουρτσίστε τα πλευρά με αυτό το μείγμα και αφήστε να μαρινάρετε για περίπου μία ώρα.
Βήμα 10
Τοποθετήστε τα χοιρινά πλευρά σε ένα ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160 ° C για περίπου 2 ώρες και μετά αφαιρούμε το φύλλο. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και ροδίστε τις πλευρές.
Βήμα 11
Χάρη στο μέλι, τα πλευρά είναι πολύ μαλακά, τρυφερά και οι κόλιανδρο εμποτίζουν το κρέας με ένα μοναδικό πικάντικο άρωμα που είναι ιδανικό για χοιρινό.
Βήμα 12
Τα πλευρά με λαχανικά πρέπει να σερβίρονται, ή μπορεί να σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο, για παράδειγμα, με ένα ποτήρι μπύρα.
Βήμα 13
Χοιρινό φιλέτο με δαμάσκηνα. Κάντε μια μαρινάδα με κονιάκ (κονιάκ) και μούρα αρκεύθου. Μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα. Μουλιάστε τα δαμάσκηνα για 2 ώρες. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα μείγμα ελαιολάδου, βουτύρου και φασκόμηλου.
Βήμα 14
Αλάτι, πιπέρι, στραγγίστε το λίπος από το τηγάνισμα. Ρίχνουμε το κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, σιγοβράστε για 2 λεπτά. Ρίξτε το φιλέτο με ζωμό και τοποθετήστε το στο φούρνο στους 180 ° C για 30-40 λεπτά.
Βήμα 15
Για να αποφευχθεί το στέγνωμα του κρέατος, είναι απαραίτητο να προσθέτετε περιοδικά το ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε 12 δαμάσκηνα και σιγοβράστε για περίπου 90 λεπτά. Τυλίξτε τα υπόλοιπα μούρα σε φέτες στήθους και βάλτε το στο φούρνο μέχρι να τραγανιστεί.
