Ζυμαρικά nera, αυτό είναι το μαύρο ζυμαρικά που ονομάζεται στην Ιταλία. Τα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς δεν προκαλούν σύγχυση στους ιταλικούς γκουρμέ και ανήκει στην κατηγορία των προϊόντων διατροφής αλεύρι. Υγιείς, πλούσιες σε φυτικές ίνες, έχουν πάρει τη σωστή θέση τους στο μενού των μεγαλύτερων εστιατορίων στον κόσμο.
Τι είναι το "σουπιές" και από πού προέρχεται το μελάνι
Οι σουπιές είναι μεγάλα μαλάκια γνωστά στην ανθρωπότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρχικά, το κρέας μαλακίων πήρε στο τραπέζι, αργότερα οι άνθρωποι έμαθαν πώς να πάρουν μελάνι και να το χρησιμοποιήσουν για να γράψουν. Εκείνη την εποχή, η χρήση μελανιού στο μαγείρεμα δεν ήταν ζήτημα.
Το μελάνι σουπιών προέρχεται από μια σακούλα που βρίσκεται ανάμεσα στα εσωτερικά του μαλακίου. Αυτό το συστατικό είναι κοινό στις χώρες της Αδριατικής και της Μεσογείου. Το μελάνι πωλείται σε συσκευασμένη μορφή, οι κλειστές συσκευασίες των 4 g καταψύχονται και αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν 1-2 φακελάκια για να προετοιμάσουν μία μερίδα. Συχνά στον πάγκο μπορείτε να βρείτε γυάλινα βάζα ή μπουκάλια με παχύρρευστο μελάνι, συσκευασμένα σε 500 g το καθένα.
Τα μυστικά των μαγειρικών αριστουργημάτων
Τα ζυμαρικά με μελάνι δεν έχουν μόνο μια πικάντικη γεύση, αλλά και μια πολύ πρωτότυπη εμφάνιση όταν σερβίρονται. Η ζύμη για τέτοια ζυμαρικά ζυμώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως για τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, μελάνι προστίθεται στη μάζα του αλευριού, των αυγών και του νερού. Μπορείτε να φτιάξετε μια πάστα ασυνήθιστου μαύρου χρώματος στο σπίτι, για αυτό, για 1 κιλό αλεύρι, πάρτε 6-7 αυγά κοτόπουλου και 16 g μελάνι, λίγο λευκό ξηρό κρασί και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη, τυλίξτε σε μια λεπτή κρούστα και κόψτε.
Σε ένα βιομηχανικό περιβάλλον, η ζύμη περνά μέσα από μια μηχανή ζυμαρικών. Στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε να βρείτε έτοιμα ζυμαρικά που απαιτούν μόνο μαγείρεμα. Ωστόσο, τα ξηρά προϊόντα έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα - δεν μυρίζουν σαν τη θάλασσα, αλλά εξακολουθούν να είναι νόστιμα και υγιεινά.
Τα ζυμαρικά μελάνης βράζονται σε άφθονο νερό και χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τη συνταγή. Το τέλειο ντουέτο με ζυμαρικά είναι τόνος, θαλασσινά, παχιά ντομάτα και κρεμώδεις σάλτσες. Το ξηρό κρασί και το παρμεζάνα θα βοηθήσουν στην ανάδειξη της γεύσης. Είναι σπάνια δυνατό να συνδυαστεί μελάνι με κρέας, με εξαίρεση το κοτόπουλο, το οποίο χρησιμοποιείται στην παρασκευή σύνθετων ισπανικών παέγια.
Υπάρχει κάποιο όφελος
Τα ζυμαρικά με μελάνι σουπιών δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Σε μικρές ποσότητες, η ουσία περιλαμβάνεται σε φάρμακα που αποσκοπούν στην καταπολέμηση της αϋπνίας, της βρογχίτιδας, των νευρώσεων, των ψυχικών διαταραχών, των ανωμαλιών της εμμήνου ρύσεως και ακόμη και του έρπητα. Τέτοια πιάτα ενδείκνυνται για όσους προσπαθούν να βελτιώσουν το μεταβολισμό και να ενδιαφέρονται για τα επίπεδα χοληστερόλης.
100 g μελανιού περιέχει πρωτεΐνες - 16, 78, λίπη - 0, 79, υδατάνθρακες - 0, 93. Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 79 kcal.
