Παλαιότερα δεν υπήρχαν μπλέντερ ή μύλοι κρέατος. Ο κιμάς μαγειρεύτηκε σε ειδική ημικυκλική γούρνα. Το έκοψαν με μια σμίλη με μια σιδερένια άκρη. Επομένως, ο κιμάς που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο ονομάζεται ψιλοκομμένος. Ζουμερά τρυφερά πιάτα με κρέας παρασκευάζονται από αυτό.
Είναι απαραίτητο
- - κρέας ·
- - μαχαίρι
- - τσεκούρι για κρέας ·
- - ξύλινη σανίδα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να παράγουν κιμά. Δεν έχει ακόμη χάσει τη δημοτικότητά του. Οι Gourmets ισχυρίζονται ότι κάνει τα πιάτα πολύ πιο μαλακά και πιο νόστιμα από τα συνηθισμένα.
Βήμα 2
Για να αλέσετε το κρέας με αυτόν τον τρόπο, πάρτε ένα κομμάτι πολτού βοδινού. Ξεπλύνετε, κόψτε τις μεμβράνες, τις φλέβες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε πρώτα το κρέας κάθετα. Θα καταλήξετε σε πολλές φέτες που ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους. Πάρτε 3 κομμάτια, τοποθετήστε τα οριζόντια στοιβάζονται το ένα πάνω από το άλλο. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος και στη συνέχεια απέναντι.
Βήμα 3
Υποβάλετε τις επόμενες τρεις φέτες στο ίδιο τεμαχισμό, κάντε το με όλες τις φέτες κρέατος. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι με μια μακριά λεπίδα, κόψτε το κρέας σε κιμά. Χρειάζονται μόνο 5-10 λεπτά και το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά για να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα, όπως μπριζόλα.
Βήμα 4
Για να το δημιουργήσετε, θα πρέπει να αλέσετε 700 γραμμάρια βοείου κρέατος με τον τρόπο που παρουσιάζεται παραπάνω. Για να γίνει η μπριζόλα ζουμερή, κόψτε 100 γρ. Λαρδί με τον ίδιο τρόπο. Κόψτε το κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδου σε μικρούς κύβους. Χτυπάμε σε ένα αυγό, ρίχνουμε 40 ml γάλα, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Βήμα 5
Ανακατέψτε καλά τη μάζα, κτυπήστε την. Για να το κάνετε αυτό, σηκώστε το 5-6 φορές πάνω από το μπολ και ρίξτε το εκεί πολλές φορές. Το κιμά θα γίνει πιο χνουδωτό και δεν θα καταρρεύσει κατά το τηγάνισμα.
Βήμα 6
Βρέξτε τα χέρια σας σε νερό, σχηματίστε στρογγυλές μπριζόλες πάχους 1, 5 εκ. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε προθερμασμένο τηγάνι και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Κάντε τη φωτιά μικρή ώστε η ψιλοκομμένη μπριζόλα να τηγανίζεται όχι μόνο στο εξωτερικό, αλλά και στο εσωτερικό. Σερβίρετε με λαχανικά, βότανα και τις αγαπημένες σας σάλτσες.
Βήμα 7
Οι ειδικοί λένε ότι οι πραγματικές μπουλέττες πρέπει επίσης να γίνονται από κιμά. Ξεκινήστε το μαγείρεμα κόβοντας 700 γραμμάρια βοείου κρέατος και 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος με λίπος. Κόψτε 2 κρεμμύδια πολύ καλά, προσθέστε στον κιμά. Αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε 70 ml κρύου ζωμού κρέατος, ανακατεύουμε.
Βήμα 8
Ρίξτε 5 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα σωρό σε ένα βαθύ μπολ. Κάντε μια κατάθλιψη, πιέστε 2 αυγά σε αυτό, ρίξτε 1 ποτήρι κρύο νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς αλάτι. Ζυμώστε καλά τη ζύμη για να γίνει σταθερή και ελαστική. Τυλίξτε το λεπτό. Κόψτε τους κύκλους με το ποτήρι. Βάζουμε τον κιμά στο μισό, φτιάχνουμε μια ζύμη. Βράζουμε τα προϊόντα σε αλατισμένο βραστό νερό για 6-8 λεπτά.
