Ποιο είναι το μυστικό της εξαιρετικής γεύσης, της τρυφερότητας και του χυμού των κοτολέτας, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα κρέατος; Φυσικά, ως κιμά! Τα αρωματικά σπιτικά μπιφτέκια αξίζουν τον κόπο. Επιπλέον, η παραγωγή νόστιμου και πρωτότυπου κιμά δεν είναι καθόλου δύσκολη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε τη σύνθεση του μελλοντικού κιμά. Μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από έναν τύπο κρέατος όσο και από κρέας "πιατέλα". Η τελευταία επιλογή είναι προτιμότερη - αλλάζοντας τις αναλογίες, μπορείτε να πάρετε μια διαφορετική γεύση και υφή του τελικού προϊόντος. Για παράδειγμα, η προσθήκη χοιρινού κρέατος θα κάνει το βόειο κρέας να είναι πιο λιπαρό και τρυφερό και η προσθήκη ενός μικρού αρνιού ή κιμά αρνιού στο μείγμα θα προσθέσει μια πικάντικη νότα στα κοτολέτες ή τα κεφτεδάκια. Μια καλή επιλογή είναι η προσθήκη τρυφερό και διαιτητικού κιμά σε κιμά - αυτό το μείγμα είναι ιδανικό για διατροφική διατροφή.
Βήμα 2
Το κρέας που παρασκευάζεται για κιμά πρέπει να πλυθεί καλά, το δέρμα, οι φλέβες, τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν και το έτοιμο προϊόν πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Τώρα εξαρτάται από το μύλο κρέατος. Το πλεονέκτημα του κιμά είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κομμάτια για αυτό - φιλέτα, γαρνιτούρες, όλα τα είδη κρέατος "κατώτερο". Ο κιμάς μπορεί να παρασκευαστεί από παγωτό, ατμό ή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας χωρίς μεγάλη ζημιά στη γεύση. Ωστόσο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχονται φλέβες και μικρά οστά στο μύλο κρέατος. Χρησιμοποιήστε μόνο κρέας υψηλής ποιότητας - ένα μολυσμένο κομμάτι μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο τον κιμά.
Βήμα 3
Αξίζει να προσθέσετε λίγο ψωμί εμποτισμένο με γάλα στον κιμά για κεφτεδάκια ή κοτολέτες - αυτό θα το κάνει ευάερο και ζουμερό. Βάλτε ένα ωμό, ολόκληρο αυγό στο μείγμα - θα δώσει μελλοντική ελαστικότητα κοτολέτας και θα βοηθήσει να διατηρηθεί το τακτοποιημένο σχήμα τους. Μπορείτε να στάξετε σάλτσα σόγιας στον κιμά που προορίζεται για αρτοσκευάσματα ή λευκά - θα αποκαλύψει τη γεύση του κρέατος και θα του δώσει την απαραίτητη πικάντικη γεύση.
Βήμα 4
Το απαραίτητο συστατικό του κιμά είναι τα μπαχαρικά. Η έλλειψη αλατιού θα καταστρέψει ακόμη και την καλύτερη συνταγή. Επομένως, μπορείτε να δοκιμάσετε τον κιμά καθώς το μαγειρεύετε. Είναι καλή ιδέα να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα όπως μαϊντανό, σέλινο, άνηθο ή δεντρολίβανο. Μια πρέζα θυμάρι θα προσθέσει μια νότα γαλλικής κουζίνας στο πιάτο, ενώ ο βασιλικός είναι ιδανικός για ιταλικά πιάτα.
Βήμα 5
Ένα απαραίτητο συστατικό του καλό κιμά είναι τα κρεμμύδια. Τις περισσότερες φορές προστίθεται ωμά, απευθείας κατά την άλεση του κρέατος. Αλλά μπορείτε να δώσετε στον κιμά μια ενδιαφέρουσα γεύση γεύσης προσθέτοντας όχι ωμό, αλλά προ-τηγανισμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το σκόρδο είναι επίσης καλό. Μερικά ψιλοκομμένα ωμά γαρίφαλα θα προσθέσουν ένα ορεκτικό άρωμα και γεύση ακόμη και σε πολύ επιτυχημένο κιμά - για παράδειγμα, ένα αγορασμένο.
Βήμα 6
Το τελικό στάδιο της προετοιμασίας είναι η ανάμιξη του προκύπτοντος μίγματος. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό όχι με ένα κουτάλι, αλλά με τα χέρια σας. Οι μάγειρες διαβεβαιώνουν ότι αυτό το είδος κιμά αποδεικνύεται πραγματικά νόστιμο. Είναι "ζυμωμένο" σαν ζύμη, μετατρέποντάς το σε ομοιογενή, πλαστική μάζα. Ο κιμάς που προκύπτει πρέπει να φαίνεται και να μυρίζει νόστιμο - αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι είναι υψηλής ποιότητας.
