Ένα εορταστικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο δεν θα είναι πλήρες χωρίς παστά ψάρια της οικογένειας σολομού. Ένα εξαιρετικό σνακ θα είναι η διακόσμηση όλων των ειδών πιάτων που παρασκευάζονται στο σπίτι. Τα ψάρια της οικογένειας σολομού, όπως ο ροζ σολομός, ο σολομός chum, ο σολομός coho, ο σολομός ή η πέστροφα, πιθανόν να βρεθούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Αγοράζοντας τελικά προϊόντα σε ένα κατάστημα, δεν θα έχετε την ίδια ικανοποίηση σαν να τα κάνετε μόνοι σας. Μερικά μικρά μυστικά και κόλπα θα σας βοηθήσουν να κάνετε αυτό το πιάτο καλύτερο.
Σωστή επιλογή:
Το καλύτερο σνακ θα προέλθει από φρέσκα προϊόντα. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές αγοράζουν κατεψυγμένα ψάρια στο κατάστημα, ενώ πρέπει να προσέξετε - το στρώμα πάγου πρέπει να είναι λεπτό, όχι περισσότερο από πέντε χιλιοστά, έτσι ώστε να μην υπάρχουν ραβδώσεις, σκουριασμένα και κίτρινα σημεία στα ψάρια, υποδεικνύοντας ότι τα ψάρια είναι παλιό.
Προκαταρκτική προετοιμασία του προϊόντος:
Πρώτον, το αγορασμένο προϊόν πρέπει να λιώσει φυσικά σε κανονική θερμοκρασία. Η απόψυξη με νερό ή το φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να χαλάσει τη γεύση.
Τα ψάρια πρέπει να έχουν εκσπλαχνιστεί και το φιλέτο να αφαιρεθεί από την κορυφογραμμή, όλα τα οστά να αφαιρεθούν και το δέρμα να αφαιρεθεί εάν είναι απαραίτητο. Στεγνώστε τα φιλέτα σε μια πετσέτα.
Μερικές χρήσιμες συμβουλές
1. Για να κάνετε τον πρεσβευτή νόστιμο, χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι πρώτου εδάφους και όχι ιωδιούχο αλάτι.
2. Γυάλινα ή σμαλτωμένα δοχεία χρησιμοποιούνται για αλάτισμα. Το αλάτισμα σε πιάτα αλουμινίου είναι αδύνατο, μπορείτε να πάρετε μια δυσάρεστη γεύση.
3. Γράσο σολομού και ροζ σολομού, καθώς είναι πιο στεγνά, με ελαιόλαδο.
4. Μην στραγγίζετε την απελευθερωμένη άλμη έως ότου τα ψάρια είναι έτοιμα. Όταν το φιλέτο έχει ευχάριστη αλμυρή γεύση, μπορεί να αφαιρεθεί.
5. Ο μεγάλος σολομός πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, ώστε να είναι καλύτερα αλατισμένος.
Ο σολομός είναι το πιο δημοφιλές ψάρι για τουρσί, είναι πολύ νόστιμο και προσιτό. Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε το σολομό: μαγειρέψτε τον ξηρό ή χρησιμοποιήστε άλμη.
Μαγείρεμα "ξηρό":
Ένα κιλό τελικού φιλέτου απαιτεί:
- αλάτι - 65 γραμμάρια
- ζάχαρη - 30 γραμμάρια
- προσθέστε μπαχάρι και λίγο γαρύφαλλο
Ανακατέψτε τα πάντα, το μείγμα είναι έτοιμο.
Πάρτε ένα κομμάτι ψιλοκομμένο ψάρι και πασπαλίζετε με αυτό το μείγμα (Εάν ετοιμάζεται ροζ σολομός ή σολομός, λαδώστε με ελαιόλαδο). Στη συνέχεια, βάλτε το έτοιμο πιάτο, καλύψτε με ένα πιάτο. Τοποθετήστε σε ένα δροσερό δωμάτιο για 15-18 ώρες. Μετά τη λήξη του χρόνου, βάλτε το τελικό ψάρι και καθαρίστε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.
Μαγείρεμα σε άλμη:
Ας προετοιμάσουμε μια λύση ανά λίτρο νερού.
- αλάτι - 90 γραμμάρια
- ζάχαρη - 50 γραμμάρια
- τρία φύλλα της lavrushka
- μπαχάρι - επτά κομμάτια
- γαρίφαλα - οκτώ κομμάτια
Βράζουμε νερό με μπαχαρικά για πέντε λεπτά. Ψύξτε το παρασκευασμένο διάλυμα, στη συνέχεια ρίξτε στον παρασκευασμένο σολομό και βάλτε σε δροσερό μέρος, μπορείτε να δοκιμάσετε το τελικό προϊόν την επόμενη μέρα. Αφαιρέστε τα κομμάτια από την άλμη, λεκέστε με στεγνή πετσέτα από υπερβολική υγρασία.
Τα μαγειρεμένα κόκκινα ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν στον καταψύκτη για 1 ώρα, καθιστώντας ευκολότερο το ψήσιμο. Οι φέτες είναι συνήθως γαρνιρισμένες με σφήνες λεμονιού και βότανα.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, τυλίξτε τα κομμάτια φιλέτου με μεμβράνη προσκόλλησης, είναι καλύτερα σε μερίδες και τοποθετήστε το στον καταψύκτη.
Οποιοσδήποτε θα ήθελε να δοκιμάσει το σπιτικό σάντουιτς με σολομό.
