Ένα από τα πιο αγαπημένα και διαδεδομένα πιάτα στη Ρωσία είναι το φούρνο κοτόπουλο. Η δημοτικότητά του δεν είναι καθόλου τυχαία, γιατί ακόμη και το κοτόπουλο που μαγειρεύεται σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή αποδεικνύεται πάντα νόστιμο, ζουμερό και απαλό. Παρά την προφανή ευκολία προετοιμασίας αυτού του πιάτου, απαιτεί κάποιες γαστρονομικές δεξιότητες και γνώση ορισμένων μυστικών.
Προκειμένου ένα πουλί ψημένο στο φούρνο να είναι πραγματικά ζουμερό και νόστιμο, πρέπει, πρώτα απ 'όλα, να επιλέξετε το σωστό σφάγιο και επίσης να τηρείτε αυστηρά τη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος του κρέατος.
Συνιστάται να αγοράζετε κατεψυγμένα ή στον ατμό πουλερικά, τα οποία διαφέρουν από το κατεψυγμένο με μια πιο πλούσια γεύση και μαλακό κρέας.
Για μαγείρεμα στο φούρνο, τα σφάγια κοτόπουλου ηλικίας έως ενός έτους και βάρους που δεν υπερβαίνει τα 1,5 κιλά είναι πιο κατάλληλα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη φρεσκάδα του κρέατος πουλερικών. Το φρέσκο, υψηλής ποιότητας κοτόπουλο έχει καλά αναπτυγμένο μυϊκό ιστό, στρογγυλεμένο στήθος χωρίς πολύ εμφανή οστά. Το δέρμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, ανοιχτό κίτρινο με ροζ απόχρωση και το κρέας και το λίπος των πουλερικών δεν πρέπει να έχουν κηλίδες. Το γκρι χρώμα του δέρματος, οι ανώμαλες μυϊκές ίνες ή το πολύ κίτρινο λίπος υποδηλώνουν προϊόν κακής ποιότητας. Φροντίστε να μυρίσετε το κοτόπουλο πριν αγοράσετε. Τα ποιοτικά προϊόντα έχουν ένα ευχάριστο γλυκαντικό άρωμα.
Κατά την επιλογή σκευών για μαγείρεμα, προτιμήστε ένα κεραμικό ή χυτοσίδηρο καλούπι. Ένα τέτοιο δοχείο, καθώς θερμαίνεται, θα σας σώσει από προβλήματα όπως καύση και άνιση ψήσιμο κρέατος. Τα γυαλιά και τα μεταλλικά καλούπια είναι επίσης κατάλληλα, αλλά θα απαιτήσουν μεγαλύτερη προσοχή στις συνθήκες θερμοκρασίας. Για νοικοκυρές που προτιμούν να ψήνουν ολόκληρα πουλερικά, υπάρχουν ειδικές βαθιές μορφές με κώνο που βρίσκεται στο κεντρικό τους μέρος ή μεταλλικές βάσεις προς πώληση που κρατούν το κοτόπουλο σε όρθια θέση.
Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Το κρέας μπορεί να θεωρηθεί εντελώς έτοιμο για κατανάλωση όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του υπερβαίνει τους 85 ° C. Ωστόσο, μπορεί να μετρηθεί μόνο με ειδικό θερμόμετρο. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα ενός κοτόπουλου χωρίς επαγγελματικές συσκευές ακολουθώντας ορισμένες προτάσεις. Τοποθετήστε το έτοιμο σφάγιο μόνο σε προθερμασμένο φούρνο. Ταυτόχρονα, λάβετε υπόψη ότι σε θερμοκρασίες από 180 έως 200 ° C, το κρέας ψήνεται για περίπου 40 λεπτά ανά κιλό βάρους. Η ετοιμότητα του πιάτου ελέγχεται με τρυπήματα με οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μαστού. Ο χυμός που απελευθερώνεται από το κρέας πρέπει να είναι καθαρός και διαφανής, χωρίς ακαθαρσίες αίματος και θολότητας. Αλλά δεν πρέπει να κρατάτε το κοτόπουλο στο φούρνο για πολύ καιρό, διαφορετικά το κρέας θα στεγνώσει και θα πάρει μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά λιωμένου λίπους.
Για να πάρετε μια ορεκτική χρυσή καστανή κρούστα, λαδώστε το κοτόπουλο με μια μικρή ποσότητα λιωμένου μελιού ή ένα λεπτό στρώμα ξινή κρέμα. Είναι καλύτερα να απορρίπτεται η μαγιονέζα που χρησιμοποιείται ως επικάλυψη. Θα δώσει στο πουλί σας μια δυσάρεστη μυρωδιά ξιδιού και υπερβολικό λίπος, τα οποία θα επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του τελικού πιάτου.
Ο ευκολότερος τρόπος ψησίματος του κοτόπουλου σας στο φούρνο είναι να το μαγειρέψετε σε ένα ταψί πασπαλισμένο με ένα παχύ στρώμα χονδροειδούς αλατιού. Για να το κάνετε αυτό, προθερμάνετε το φούρνο. Ξεπλύνετε το σφάγιο, κόψτε το στο κέντρο του μαστού, ανοίξτε το σαν βιβλίο. Στη συνέχεια τρίψτε το κρέας με μαύρο πιπέρι. Απλώστε ένα κιλό χοντρό αλάτι σε ένα ταψί και τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω του. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
Μην φοβάστε ότι το κρέας θα αλατιστεί, θα απορροφήσει τόσο αλάτι όσο χρειάζεται να αλατιστεί.
Χωρίς ταλαιπωρία, παίρνετε ένα ομοιόμορφο ψητό κρέας με τραγανή καφέ κρούστα.
