Για να μαγειρέψετε σωστά το ζελέ κρέας, πρέπει να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις. Ένας από αυτούς είναι ο χρόνος μαγειρέματος αυτού του πιάτου. Είναι σημαντικό να ρίξετε τη βέλτιστη ποσότητα υγρού έτσι ώστε ο ζελέ να σκληρύνει καλά.
Το ζελέ κρέας είναι ένα παραδοσιακό πιάτο μιας γιορτής. Για να το προετοιμάσετε σωστά, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας. Ένας από αυτούς είναι ο χρόνος μαγειρέματος για ζελέ κρέας.
Σε τελική ανάλυση, εάν δεν το μαγειρέψετε, τότε το κρέας δεν θα διαχωριστεί καλά από τα οστά και το υγρό δεν θα στερεοποιηθεί όπως θα έπρεπε. Εάν μαγειρέψετε το ζελέ για πολύ καιρό, θα εξατμιστεί πολύ υγρό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προστεθεί νερό στο ζελατινοποιημένο κρέας κατά το μαγείρεμα, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη στερεοποίησή του, μπορεί να παραμείνει υγρό.
Είναι απαραίτητο να ρίξετε αμέσως τη σωστή ποσότητα νερού και να μαγειρέψετε για το βέλτιστο χρονικό διάστημα.
Ζελατινό κρέας "Ανάμεικτα"
Πολλοί έχουν δοκιμάσει χοιρινό aspic. Αυτή η συνταγή είναι πολύ κοινή. Η ζελέ "Assorti" αποδεικνύεται ακόμη πιο νόστιμη, τρυφερή λόγω του γεγονότος ότι περιέχει 3 τύπους κρέατος. Το μαγείρεμα ζελέ κρέατος από τρεις τύπους κρέατος χρειάζεται λίγο λιγότερο από το χοιρινό. Το χοιρινό ζελέ κρέας βράζεται για 6-6, 5 ώρες και "Ανάμικτο" - 5.
Συστατικά:
- 1 σφιγκτήρα χοιρινού κρέατος
- 1 κνήμη βοείου κρέατος
- 1 πόδι κοτόπουλου
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 5 πιπεριές
- 5 φύλλα δάφνης
- 1 κεφαλή σκόρδου
- αλάτι για γεύση.
Πρώτα, όλο το κρέας πλένεται καλά, στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με νερό και αφήνεται σε αυτήν τη μορφή για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αίμα θα εισέλθει στο νερό. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, το κρέας πλένεται ξανά.
Τώρα πρέπει να προσθέσετε όλα τα συστατικά της συνταγής στο "Assorted", εκτός από το σκόρδο και το αλάτι, και βάζετε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά. Το νερό χύνεται έτσι ώστε να είναι 5 cm υψηλότερο από το κρέας.
Μόλις ο ζωμός αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε όλο τον αφρό με ένα κουτάλι και κάντε ελάχιστη θερμότητα. Για να εξατμιστεί λιγότερο το υγρό, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι.
Αλατίστε το ζωμό μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Ενώ έχετε χρόνο, μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο ή να το συμπιέσετε μέσω μιας πρέσας σκόρδου.
Ζελέ διακόσμηση
Πέρασαν πέντε ώρες, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να απενεργοποιήσετε και να κρυώσετε το ζελέ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας μαγειρεύτηκε τέλεια, τα κόκαλα έδωσαν τις πηκτικές ουσίες τους στο ζωμό. Το ζεστό κρέας χοιρινού και βοείου κρέατος πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο, τουλάχιστον έξι ώρες. Μερικές φορές αυτή η διαδικασία διαρκεί 6, 5 ώρες, εάν υπάρχει επίσης ένα χοιρινό κεφάλι στο ζωμό.
Το "ανάμεικτο" ψύχθηκε, χώρισε το κρέας από τα οστά, έριξε τα κόκαλα και έκοψε το κρέας αρκετά λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό και ανακατέψτε τα πάντα.
Τοποθετήστε το κρέας σε ειδικό δίσκο ζελέ ή σε στρογγυλό γυάλινο μπολ. Όποιος αγαπά, μπορείτε να το βάλετε περισσότερο και να ρίξετε λίγο πιο ζεστό ζωμό στην κορυφή. Όταν κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μπορείτε να βάλετε φέτες καρότων, χόρτα στο κάτω μέρος και όταν το ζελατινοποιημένο κρέας σκληρύνει, χαμηλώστε το κάτω μέρος και τις πλευρές των πιάτων σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, καλύψτε με μια μεγάλη πλάκα και γυρίστε απαλά τη ζελέ πάνω του.
Βράζουμε ζελέ κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε είναι καλύτερο να αφιερώσετε μια μέρα για αυτό, για παράδειγμα, το Σάββατο. Ενώ μαγειρεύετε για 5-6, 5 ώρες, μπορείτε να κάνετε την επιχείρησή σας. Σερβίρετε παγωμένο ζελέ κρέας την Κυριακή.
