Το χοιρινό, όπως και κάθε άλλο προϊόν, έχει τα δικά του μυστικά και ιδιαιτερότητες στο μαγείρεμα. Σήμερα, υπάρχουν πολλές μαγειρικές συνταγές από αυτό το κρέας. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το χοιρινό πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, καθώς αυτό θα μαγειρεύει καλά το κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
Δύο μαχαίρια κουζίνας: κανονικά και για τεμαχισμό κρέατος με μεγάλη λεπίδα
Οδηγίες
Βήμα 1
Χρησιμοποιήστε έναν τεράστιο κόκαλο για να κόψετε το χοιρινό στον χόνδρο μεταξύ των σπονδύλων, διαιρώντας τη σπονδυλική στήλη σε τμήματα. Αφού κάνετε κοψίματα σε όλο το μήκος της σπονδυλικής στήλης, προχωρήστε.
Βήμα 2
Χρησιμοποιήστε ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας για να χωρίσετε εύκολα το τέταρτο στο μισό. Στην περιοχή της προτελευταίας ή της τελευταίας κοπής, κόψτε τον πολτό μαζί με το δέρμα.
Βήμα 3
Κόψτε το κρέας μέχρι το κόκαλο και μετά πάρτε ένα μαχαίρι κοπής οστών και χρησιμοποιήστε το για να κόψετε το κύριο κόκαλο. Το αποτέλεσμα είναι δύο μέρη: ένα ζαμπόν και πλευρά.
Βήμα 4
Η σφαγή ενός ζαμπόν είναι εύκολη. Σύρετε με ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας οπουδήποτε από πάνω προς τα κάτω και, στη συνέχεια, ανοίξτε το ζαμπόν κατά μήκος του οστού σαν ένα βιβλίο. Τώρα απομένει να κόψουμε το κρέας σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους, ενώ ταυτόχρονα διαχωρίζουμε προσεκτικά το δέρμα από το κρέας με ένα μαχαίρι κουζίνας. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ξεχωριστά με μεμβράνη προσκόλλησης.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, αρχίστε να κόβετε τα πλευρά. Κόψτε ένα μέρος της κοιλιάς από την κύρια μάζα των πλευρών με ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας. Αυτό το μέρος του σφαγίου του χοίρου ονομάζεται κνήμη.
Βήμα 6
Κόψτε τα πλευρά σε ξεχωριστά πλευρά. Κόψτε το κρέας, ξεκινώντας από τη σπονδυλική στήλη (στη θέση της κοπής) έως το τέλος κατά μήκος του πλευρού. Το αποτέλεσμα είναι λαχταριστά πλευρά που είναι υπέροχα για το ψήσιμο και κάνουν μια εξαιρετική προσθήκη στην μπύρα.
Βήμα 7
Στη συνέχεια, διαχωρίστε το κομμένο στέλεχος, τα πλευρά και άλλα κομμάτια κρέατος από το δέρμα. Ταυτόχρονα, η ποσότητα αποβλήτων από το ένα τέταρτο του σφαγίου είναι γενικά ελάχιστη. Περίπου 10% (δέρμα με λεπτό υποδόριο στρώμα λίπους).
Βήμα 8
Το επόμενο και τελευταίο στάδιο συσκευάζει το κομμένο χοιρινό σε πλαστικό περιτύλιγμα. Τυλίξτε κάθε κομμάτι κρέατος σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και στη συνέχεια τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς το σωστά κατεψυγμένο χοιρινό κομμένο διαρκεί καλά για έξι μήνες.
Βήμα 9
Από το ένα τέταρτο ενός σφαγίου χοιρινού κρέατος, λαμβάνονται 20-25 κομμάτια κρέατος. Τα κομμάτια ταχείας κατάψυξης αποθηκεύονται σε καταψύκτη με όγκο περίπου 20 λίτρα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων όπως απαιτείται. Η διαδικασία γρήγορης κατάψυξης διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά στο κρέας.
