Το τυρί παράγεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο, περίπου 2000 ποικιλίες είναι γνωστές συνολικά. Υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία τεχνολογιών τυροκομίας. Από τι είναι αυτό το αγαπημένο προϊόν;
Ποια προϊόντα χρειάζονται για την παρασκευή τυριού
Το πιο σημαντικό συστατικό, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φτιάξετε τυρί, είναι το γάλα. Το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο, στον ατμό, παστεριωμένο.
Οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν τυρί από αγελαδινό γάλα, αλλά υπάρχουν πολλές ποικιλίες προϊόντων από το γάλα άλλων ζώων στον κόσμο. Τυρί φτιαγμένο από γάλα καμήλας, ελαφιού, βουβάλου, κατσίκας, προβάτου ακούγεται μάλλον ασυνήθιστο.
Το τυρί μοτσαρέλα είναι φτιαγμένο από μαύρο γάλα βουβάλου, το τυρί ilves παρασκευάζεται από γάλα ταράνδου.
Το γάλα που χρησιμοποιείται καθορίζει τα αρωματικά χαρακτηριστικά του τυριού. Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα του γάλακτος, οπότε ακόμη και οι εκπρόσωποι της ίδιας ποικιλίας δεν θα είναι ποτέ απολύτως πανομοιότυποι. Τα ζώα διατηρούνται σε διαφορετικές συνθήκες, με διαφορετικούς χρόνους μεταξύ αρμέγματος και τυροκομίας.
Η χυμοσίνη, ένα ένζυμο του γαστρικού αδένα των θηλαστικών, προστίθεται στο γάλα. Για την παραγωγή τυριού, αυτό το ένζυμο λαμβάνεται κυρίως από μοσχάρια ηλικίας άνω των 10 ημερών. Σε παλαιότερα ζώα, αρχίζει να παράγεται πεψίνη, η οποία καταστρέφει την ποιότητα του τυριού.
Πρόσφατα, άρχισαν επίσης να χρησιμοποιούνται ένζυμα με βάση τα φυτά. Για παράδειγμα, βακτήρια με τον ίδιο γενετικό κώδικα.
Για να φτιάξετε τυρί γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, πρέπει να προσθέσετε μαγιά. Το γιαούρτι, το ξύδι, το κιτρικό οξύ, ο ορός γάλακτος μπορούν να λειτουργήσουν ως εκκινητής.
Το αλάτι προστίθεται συνήθως σε οποιοδήποτε τυρί σε ποσότητα ανάλογα με την ποικιλία. Για παράδειγμα, το τυρί suluguni διατηρείται για κάποιο χρονικό διάστημα σε αλατούχο διάλυμα κατά τη διαδικασία παρασκευής. Για σπιτικό τυρί, αρκεί μια κουταλιά της σούπας.
Το χλωριούχο ασβέστιο προστίθεται συχνά στο τυρί για να βοηθήσει να σχηματιστεί πιο γρήγορα μια στάρπη. Επιπλέον, το χλωριούχο ασβέστιο βελτιώνει τις ιδιότητες του τελικού προϊόντος.
Στάδια παρασκευής τυριού
Στο πρώτο στάδιο, το γάλα πρέπει να θερμανθεί, αυτή η διαδικασία ονομάζεται παστερίωση. Στη συνέχεια, προστίθεται ένα ένζυμο ή ξινή, ως αποτέλεσμα του οποίου το μελλοντικό τυρί αποκτά τη συνοχή μιας γέλης. Το αποτέλεσμα πήξης υποβάλλεται σε επεξεργασία για διαχωρισμό του ορού.
Όταν το τυρόπηγμα έχει φτάσει σε μια αρκετά πυκνή συνέπεια, μπορεί να κοπεί. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ήδη το τελικό τυρί. Προστίθενται μπαχαρικά, βότανα και ξηροί καρποί.
Ορισμένοι τύποι τυριών δεν πιέζονται και μερικοί τοποθετούνται στο επόμενο στάδιο σε καλούπια και αποστέλλονται κάτω από το πιεστήριο. Το τελευταίο βήμα είναι η ωρίμανση του τυριού. Το προϊόν μεταφέρεται σε ειδικό χώρο, όπου πραγματοποιείται η απαραίτητη φροντίδα κατά τη διαδικασία ωρίμανσης.
Για να ωριμάσει το τυρί και να μην χαλάσει, καλύπτεται με κερί.
Το τυρί ξεφλουδίζεται περιοδικά, ακόμη και πλένεται. Ορισμένες ποικιλίες απαιτούν θεραπεία με αλκοόλ, κάπνισμα και ούτω καθεξής. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες που διατηρούνται στο δωμάτιο ωρίμανσης.
