Οι σούπες, σύμφωνα με τη μαγειρική ταξινόμηση, χωρίζονται σε διαυγή ή παχιά, ή, σύμφωνα με τους Γάλλους σεφ, σε ζωμούς και σούπες. Οι χοντρές σούπες, με τη σειρά τους, υποδιαιρούνται σε σούπες πουρέ, σούπες κρέμας και μπισκότα. Αλλά υπάρχουν επίσης εποχικές σούπες, επιδόρπιο, ζεστά και κρύα, καθώς και ένα ολόκληρο «σύμπαν» ασιατικών σούπας. Η αγγλική έκφραση "αυθεντική σούπα" υπονοεί το μείγμα στο οποίο γεννήθηκε η ζωή και υπαινίσσεται ότι χωρίς τη σούπα θα ήταν αδύνατο.
Είναι απαραίτητο
- - φρέσκο φαγητό;
- - βιβλία συνταγών
- - εξοπλισμός κουζίνας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανεξάρτητα από το πόσο παχύ είναι η σούπα, υπάρχει πάντα υγρό σε αυτήν. Επομένως, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέχετε όταν αρχίζετε να προετοιμάζετε μια σούπα είναι η βάση της. Μπορεί να είναι απλό νερό, kvass, κρασί, γαλακτοκομικά προϊόντα - κεφίρ, γιαούρτι, το ίδιο το γάλα, χυμοί φρούτων, αλλά πιο συχνά είναι ζωμός. Οι πιο νόστιμες σούπες παρασκευάζονται με φρέσκο σπιτικό ζωμό, που μαγειρεύεται εκ των προτέρων, με ρίζες και οστά (αν είναι κρέας ή ψάρι). Αυτός ο ζωμός μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένος για μήνες. Οι ζωμοί μανιταριών και λαχανικών είναι κατάλληλοι όχι μόνο για σούπες φτιαγμένες από μανιτάρια ή λαχανικά, τέτοιοι ζωμοί κάνουν καλές σούπες με θαλασσινά και πουλερικά. Οι πλούσιοι ζωμοί κρέατος και ψαριών είναι κατάλληλοι για ζεστές παχιά σούπες.
Βήμα 2
Για να κάνουν τη σούπα πιο αρωματική, έβαλαν αρωματικές ρίζες σε αυτήν. Αυτά είναι καρότα, σέλινο, κρεμμύδια, πράσα και συχνά σκόρδο. Βάλτε αυτά τα αρωματικά λαχανικά σε ένα ζεστό φούρνο πριν τα προσθέσετε στη σούπα και το πιάτο σας θα εμπλουτιστεί με νέες νότες, καθώς θα γεμίσει περισσότερο μετά από μια τέτοια επεξεργασία. Μπορείτε να πασπαλίζετε τις ρίζες με ελαιόλαδο ή μπορείτε να τις ψήσετε έτσι. Ο χρόνος ψησίματος των λαχανικών είναι 10-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα, δεν πρέπει να μαγειρεύονται πλήρως, αλλά θα πρέπει να καφέ λίγο.
Βήμα 3
Για να δημιουργήσετε μια νόστιμη σούπα, είναι πολύ σημαντικό να προσθέσετε μια φρέσκια γεύση σε αυτό και να τονίσετε τη δομή της. Όταν ολόκληρο το πιάτο είναι μια μοναδική συμφωνία γεύσεων και αρωμάτων, απαιτείται έμφαση για να τραβήξει την προσοχή σε αυτήν την αρμονία. Έτσι, τραγανά κράκερ ή κράκερ τοποθετούνται σε λείες παχιά σούπες (πουρέ πατάτας, σούπες κρέμας, μπισκότα), προστίθενται σπόροι, τηγανητό μπέικον ή κρεμμύδια. Σε λιπαρές σούπες, φέρνουν ένα όξινο περιβάλλον - χυμό λεμονιού, γιαούρτι, ξινή κρέμα. Αλατισμένοι ξηροί καρποί, ζαμπόν ή λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι προστίθενται στις γλυκές σούπες που σερβίρονται ως πρώτες. Σε σούπες με πικρή νότα (για παράδειγμα, σούπες φακής, μπιζέλι και σούπες φασολιών), φροντίστε να βάζετε φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.
Βήμα 4
Το μυστικό για την επιτυχία κάθε πιάτου είναι φρέσκα προϊόντα. Οι σούπες δεν αποτελούν εξαίρεση. Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα γαλακτοκομικά συστατικά και τα θαλασσινά - μια κουταλιά της κρέμας που έχει λήξει μπορεί να "καταστρέψει" μια κατσαρόλα καλής σούπας, μερικές γαρίδες που έχουν λήξει προκαλούν φιάσκο για ένα εξαιρετικό μπισκότο ή μπουφέ. Μην βασίζεστε σε εξωτικούς συνδυασμούς, το ζουμερό βόειο κρέας και τα φρέσκα λαχανικά μπορούν να μετατραπούν σε σούπα άξια αστέρια Michelin και άγνωστα ακριβά προϊόντα μπορούν να γίνουν φαγώσιμο ψωμί.
Βήμα 5
Για να μαγειρέψετε μια καλή σούπα, μια βαθιά κατσαρόλα και φωτιά αρκούν, και μερικές φορές η τελευταία δεν χρειάζεται, αλλά αν σας αρέσει να μαγειρεύετε, τότε θα πρέπει να αγοράσετε τουλάχιστον μια ευρύχωρη κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα και ένα βαρύ καπάκι, ένα μπλέντερ βύθισης, κουτάλι με κουλοχέρη και κουτάλα.
