Οι γαρίδες διατίθενται σε διάφορα μεγέθη και τύπους. Υπάρχουν περίπου 300 ποικιλίες από αυτές. Οι μικρές γαρίδες είναι πιο ζουμερές και πιο γλυκές, καθιστώντας τις μια εξαιρετική επιλογή για σαλάτες και σάντουιτς, ενώ οι μεγάλες γαρίδες είναι εξαιρετικά γευστικές και ταιριάζουν καλά με πλούσια, πικάντικα πιάτα.
Είναι απαραίτητο
-
- γαρίδα;
- νερό;
- μεγάλη κατσαρόλα
- Μπολ:
- σουρωτήρι;
- πάγος;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι γαρίδες πωλούνται συνήθως κατεψυγμένες. Για να τα ξεπαγώσετε, αφαιρέστε τα από τη συσκευασία τους, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ψύξτε τα όλη τη νύχτα. Εάν δεν έχετε τόσο πολύ χρόνο, βάλτε μια σακούλα γαρίδας σε έναν νεροχύτη με κρύο νερό και περιμένετε να ξεπαγώσει, με ρυθμό 1 ώρας για κάθε κιλό κατεψυγμένων γαρίδων. Μην ξεπαγώνετε ποτέ τα θαλασσινά σε θερμοκρασία δωματίου ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Βήμα 2
Βεβαιωθείτε ότι έχετε φρέσκες γαρίδες, όχι βραστές. Οι βρασμένες κατεψυγμένες γαρίδες δεν χρειάζεται να βράσουν ξανά, αλλά αρκεί να την ζεσταθεί σε βραστό νερό.
Βήμα 3
Οι γαρίδες μαγειρεμένες μαζί με το κέλυφος έχουν έντονη γεύση, επιπλέον άρωμα και ζουμερότητα. Τα κεφάλια και τα κελύφη των βρασμένων γαρίδων μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση ζωμών.
Βήμα 4
Για να βράσετε 1 κιλό γαρίδας, ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα 5 λίτρων και ρίξτε 4 λίτρα νερό σε αυτήν. Προσθέστε 4 κουταλιές θαλασσινό αλάτι και βράστε το νερό. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε βραστό νερό, καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε τις γαρίδες για 3 έως 6 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Ο χρόνος πρέπει να μετρηθεί από τη στιγμή που το νερό βράζει ξανά.
Βήμα 5
Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και πάγο και ένα σουρωτήρι. Μόλις οι γαρίδες είναι έτοιμες - έρχονται στην επιφάνεια και γίνονται αδιαφανείς σε όλα τα ορατά σημεία - ρίξτε τις μέσα από ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αφήστε τα για λίγα δευτερόλεπτα και στραγγίστε ξανά.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε τις γαρίδες. Τοποθετήστε τα κεφάλια και τις φλούδες σε μια κατσαρόλα με βραστό ελαιόλαδο και σιγοβράστε για λίγα λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε απαλά στο νερό και μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά. Στραγγίστε μέσα από ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο, ψύξτε και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Χρησιμοποιήστε το για να γεμίσετε ζωμούς και ανατολίτικα πιάτα.
