Το σπιτικό πιεσμένο κρέας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του λουκάνικου. Χρησιμοποιείται ως κρύο σνακ. Με πιεσμένο κρέας, μπορείτε να φτιάξετε ένα πλούσιο σάντουιτς πρωινού ή να το σερβίρετε σε γιορτινό τραπέζι. Οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν τη γεύση αυτού του πιάτου. Τα κύρια συστατικά είναι σχετικά φθηνά, αλλά αποδεικνύεται, ουσιαστικά, μια λιχουδιά. Δοκίμασέ το!
Είναι απαραίτητο
-
- μισό χοιρινό κεφάλι
- 1 μεγάλο πόδι κοτόπουλου.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
- άλας;
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- Δάφνη;
- μεγάλη κατσαρόλα
- ένα κομμάτι γάζας 30 * 30cm.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγοράστε μισό χοιρινό κεφάλι από την αγορά ή το κατάστημα. Μπορεί να είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο. Ζητήστε να κοπεί σε 3-5 κομμάτια. Μην ξεχάσετε να αγοράσετε ένα μεγάλο πόδι κοτόπουλου.
Βήμα 2
Βυθίστε τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος σε κρύο νερό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, αφήστε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα κομμάτια κρέατος με τρεχούμενο κρύο νερό.
Βήμα 3
Βάλτε κομμάτια χοιρινού κεφαλιού, πόδι κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε τα πάντα με νερό, ώστε να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα της κατσαρόλας. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά.
Βήμα 4
Μειώστε τη θερμότητα μόλις βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Βάλτε σε αυτό το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι (ολόκληρο), μερικά μπιζέλια από μαύρο πιπέρι, δάφνη. Σιγοβράστε το χοιρινό κεφάλι σε χαμηλή φωτιά έως ότου το κρέας αρχίσει να διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να αλατίσετε το ζωμό με γεύση.
Βήμα 5
Μόλις μαγειρευτεί το χοιρινό κεφάλι, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το πανί σε ένα βαθύ κύπελλο έτσι ώστε τα άκρα να κρέμονται πάνω από τις άκρες του κυπέλλου.
Βήμα 7
Σε μια φαρδιά, επίπεδη πλάκα, αφαιρέστε προσεκτικά ένα κομμάτι βραστό χοιρινό κεφάλι. Διαχωρίστε το λίπος με το κρέας από τα οστά, βάλτε τα σε ένα βαθύ φλιτζάνι σε τυρόσπαστο. Αποσυναρμολογήστε ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας με αυτόν τον τρόπο. Προκειμένου να αποφευχθεί η κατάρρευση του συμπιεσμένου κρέατος κατά την κοπή, τοποθετήστε πρώτα μεγάλα κομμάτια μπέικον στο cheesecloth, με το δέρμα στραμμένο προς τα κάτω (στο cheesecloth). Βάλτε κομμάτια χοιρινού και κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα στο λαρδί. Βάλτε ξανά τα κομμάτια μπέικον στην κορυφή, μόνο τώρα με το δέρμα στραμμένο προς τα πάνω. Όταν απλώνετε το κρέας και το λαρδί, πασπαλίζετε με σκόρδο τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.
Βήμα 8
Συγκεντρώστε τα χαλαρά άκρα της γάζας, περιστρέψτε τα πολλές φορές. Θα πάρετε έναν στενό κόμπο γάζας με κρέας μέσα. Τοποθετήστε τη δέσμη κρέατος στο μπολ έτσι ώστε τα στριμμένα άκρα της γάζας να βρίσκονται στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε μια σανίδα κοπής πάνω από το κρέας, τοποθετήστε ένα φορτίο πάνω του (μια βαριά κατσαρόλα, ένα βάζο με νερό κ.λπ.). Αφήστε το κρέας υπό πίεση για 5-6 ώρες για να σκληρυνθεί.
Βήμα 9
Απελευθερώστε το κρέας από το τυροκομείο, κόψτε σε τακτοποιημένες φέτες, σερβίρετε.
Καλή όρεξη!
