Το αγάρ-αγάρ είναι ένα φυσικό υποκατάστατο της φυτικής ζελατίνης. Λαμβάνεται με εκχύλιση από καφέ και κόκκινα φύκια. Για παράδειγμα, το Gelidium amansii συγκομίζεται κατά μήκος των ακτών του Ειρηνικού της Καλιφόρνια και του Μεξικού, των ακτών του Ειρηνικού της Ασίας και των ακτών του Ινδικού Ωκεανού. Αυτό το φύκι είναι εξαιρετικά χρήσιμο και χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα.
Είναι απαραίτητο
Οδηγίες
Βήμα 1
Επειδή το άγαρ έχει ισχυρότερες ιδιότητες πηκτωματοποίησης από τη ζελατίνη, χρησιμοποιήστε το για να προετοιμάσετε ζελέ και ζελατινά πιάτα.
Βήμα 2
Αγοράστε ένα φακελάκι σκόνης άγαρ-αγάρ και ελέγξτε τις ιδιότητές του. Το γεγονός είναι ότι το άγαρ διογκώνεται πολύ πιο γρήγορα από τα συνηθισμένα μέσα και απαιτεί λιγότερα από αυτό. Πρέπει να προσαρμοστείτε σε αυτό. Ρίξτε ζεστό νερό σε δοχείο λίτρων και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη.
Βήμα 3
Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το καλό άγαρ θα έχει χρόνο να διογκωθεί και ακόμη και να δώσει λίγο πάχος στο νερό. Ένα λεπτό διαφανές φιλμ μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και βράστε. Ψύξτε το μείγμα και βάλτε λίγο σε ένα βαθύ κουτάλι ή μια μικρή κούπα. Τοποθετήστε στον καταψύκτη για 10 λεπτά.
Βήμα 5
Ελέγξτε εάν ο ζελέ έχει παγώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τότε υπάρχει αρκετό άγαρ, πράγμα που σημαίνει ότι όταν προετοιμάζετε ένα πιάτο μπορείτε ήδη να υπολογίσετε την απαιτούμενη ποσότητα. Διαφορετικά, κάντε το πείραμα ξανά ή αυξήστε την ποσότητα σκόνης ανά μάτι.
Βήμα 6
Για ζελέ φρούτων, αδειάστε το άγαρ. Ενώ η σκόνη διογκώνεται, μαγειρέψτε τα φρούτα. Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα ροδάκινα και τα βερίκοκα, αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα και τα ζεματίστε (το δέρμα θα γίνει μαλακό, δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε). Αλέθουμε με μπλέντερ, μίξερ και ρίχνουμε σε δοχείο με άγαρ.
Βήμα 7
Βάλτε τη ζελέ στη φωτιά και βράστε. Ενώ το βρασμένο ζελέ ψύχεται, κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του καλουπιού. Σχεδιάστε ένα μοτίβο στις πλευρές χρησιμοποιώντας κύκλους ακτινίδιων. Ρίξτε το ζελέ σε καλούπι και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.
