Το αγάρ-αγάρ είναι ένα φυτικό υποκατάστατο της ζελατίνης, το οποίο λαμβάνεται από καφέ και κόκκινα φύκια. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, σίδηρο και ιώδιο, προάγει την απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από το σώμα, και επίσης βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος. Το αγάρ άγαρ δεν περιέχει θερμίδες και χρησιμοποιείται συχνά σε δίαιτες απώλειας βάρους. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ, μαρμελάδας και ζελέ.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μαρμελάδα αγάρ-αγάρ:
- 10 g ζάχαρης
- 100 ml χυμός πορτοκαλιού (κονσέρβες
- άγλυκος);
- 200 ml νερού.
- 5 g άγαρ άγαρ
- 140 γραμμάρια σταφίδας με ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το αγάρ άγαρ χρησιμοποιείται στη θέση της ζελατίνης. Δεν έχει μυρωδιά ή γεύση, και χάρη στις αντιβακτηριακές του ιδιότητες, συμβάλλει στη μεγαλύτερη αποθήκευση πιάτων στα οποία είναι παρούσα. Το αγάρ-αγάρ πωλείται συνήθως σε σκόνη (λιγότερο συχνά σε νιφάδες ή πλάκες).
Βήμα 2
Διαλύστε τη σκόνη άγαρ σε ένα ζεστό υγρό (νερό, ζωμό, χυμό φρούτων) σε αναλογία περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού προς ένα ποτήρι υγρό και αφήστε για δεκαπέντε λεπτά να διογκωθεί. Στη συνέχεια, βάζουμε το υγρό άγαρ στη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε. Όταν διαλύεται εντελώς, αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά, προσθέστε τα απαραίτητα πρόσθετα και ψύξτε το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3
Καθώς οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ άγαρ ποικίλλουν, δοκιμάστε το στην πράξη για να προσδιορίσετε τη σωστή αναλογία. Για να το κάνετε αυτό, πριν κρυώσετε ολόκληρο το μείγμα, αδειάστε ένα κουταλάκι του γλυκού υγρό και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για μισό λεπτό. Εάν το μείγμα παγώσει γρήγορα, αυτό σημαίνει ότι η αναλογία επιλέγεται σωστά. Μπορείτε να κρυώσετε με ασφάλεια ολόκληρο το πιάτο. Εάν όχι, διαλύστε λίγο περισσότερη σκόνη σε λίγο νερό και ρίξτε στη συνολική μάζα.
Βήμα 4
Οποιαδήποτε γνωστή συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζελέ άγαρ. Λάβετε υπόψη ότι το άγαρ-άγαρ θα απαιτεί δύο έως τρεις φορές λιγότερο από τη ζελατίνη.
Βήμα 5
Ζελέ φρούτων με άγαρ-αγάρ. Διαλύστε άγαρ άγαρ σε ζεστό νερό και αφήστε το να φουσκώσει για δέκα λεπτά. Διαλύουμε τις σταφίδες τριμμένες με ζάχαρη με ζεστό νερό και προσθέτουμε χυμό. Βάλτε φωτιά και βράστε. Ρίχνουμε νερό με άγαρ-άγαρ και βράζουμε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε καλούπια, κρυώνουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο. Μετά την πλήρη στερεοποίηση, αφαιρέστε τα ούλα που προκύπτουν από τα καλούπια, ρίξτε το καθένα σε ζάχαρη ή καρύδα.
