Ένα προϊόν όπως το κρέας συνήθως αποθηκεύεται σε ποσότητες για αρκετά γεύματα. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται. Για να παραμείνουν όλες οι ωφέλιμες ιδιότητες του νωπού κρέατος σε κατεψυγμένο κομμάτι, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες κατάψυξης και αποθήκευσης.
Πώς να επιλέξετε κρέας για μελλοντική αποθήκευση
Φυσικά, θα πρέπει να καταψύχετε και να αποθηκεύετε μόνο κρέας για το οποίο είστε σίγουροι, επειδή πρόκειται για ευπαθή προϊόντα. Στο κρέας, το οποίο αποθηκεύτηκε κατά παράβαση της τεχνολογίας, τα βακτήρια αναπτύσσονται πολύ γρήγορα, αρχίζει να αποσυντίθεται και να υποβαθμίζεται, έχει μια δυσάρεστη οσμή, η επιφάνεια γίνεται ολισθηρή, το χρώμα της φωτίζει και στη συνέχεια αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση. Η κατανάλωση τέτοιου κρέατος γίνεται επικίνδυνη.
Αλλά ακόμη και φρέσκο κρέας ενός απλώς σφαγμένου ζώου δεν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά από αυτό ή να αποθηκευτεί - πρέπει να ξαπλώσει για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία 5-8 ° C για να ξεκινήσει η ζύμωση σε αυτό, γίνεται πιο νόστιμο, πιο μαλακό, πιο χυμώδες και εύπεπτο.
Πώς να φυλάσσετε σωστά το κρέας στο ψυγείο
Σε περίπτωση που πρόκειται να μαγειρέψετε φρέσκο κρέας μέσα στις επόμενες 2-3 ημέρες, δεν έχει νόημα να το βάλετε στην κατάψυξη. Το πόσο κρέας πρέπει να αποθηκεύεται εξαρτάται από την ηλικία του ζώου. Εάν αυτό είναι το κρέας ενός ενήλικα ζώου, θα διατηρηθεί καλά στο κάτω ράφι του ψυγείου σε θερμοκρασίες από 0 έως 3 ° C, αλλά εάν το ζώο είναι νεαρό, το κρέας του μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μία μόνο ημέρα.
Για να διατηρήσετε καλύτερα το κρέας, πριν το βάλετε στον καταψύκτη, κόψτε σε κομμάτια και διαχωρίστε τη σάρκα από τα οστά.
Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε έναν καταψύκτη για αυτό. Το μερίδες κρέατος πρέπει να σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες κουζίνας για να το διατηρεί στεγνό. Κάθε κομμάτι πρέπει να τυλίγεται σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα ή τυλιγμένο σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα. Εάν ο κιμάς παρασκευάζεται από κρέας, συσκευάζεται επίσης σε μερίδες και τοποθετείται σε συσκευασίες.
Δεν συνιστάται να πλένετε το κρέας πριν το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παγωμένο παγωμένο κρέας για να αποκλείσετε εντελώς την είσοδο αέρα. Για να γίνει αυτό, τα κομμάτια του πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν στον καταψύκτη σε πλαστικές σακούλες για 1-1,5 ώρες, έτσι ώστε να καταψυχθεί ελαφρώς. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κρέας και βυθίστε κάθε κομμάτι σε κρύο νερό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξανά στην κατάψυξη. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές και το κρέας, καλυμμένο με στερεό κρούστα πάγου, μπορεί να διατηρηθεί ζουμερό και απαλό.
Το κρέας των ενήλικων ζώων μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για έως και 6 μήνες, για τα νεαρά ζώα αυτή η περίοδος μειώνεται στο μισό. Εάν ο καταψύκτης σας έχει λειτουργία γρήγορης κατάψυξης για αποθήκευση πολλών μερίδων κρέατος, χρησιμοποιήστε το έτσι ώστε οι κρύσταλλοι νερού που σχηματίζονται να μην έχουν χρόνο για να καταστρέψουν και να διαταράξουν τη δομή του κρέατος. Αυτό σας επιτρέπει επίσης να διατηρήσετε τη θρεπτική αξία του κρέατος στο μέγιστο βαθμό.
