Το κρέας είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την αναπαραγωγή μικροοργανισμών, και ως εκ τούτου αυτό το προϊόν αλλοιώνεται αρκετά γρήγορα. Αλλά εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, το κρέας μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο για κάποιο χρονικό διάστημα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το φρεσκοτριμμένο κομμάτι κρέατος από βρωμιά, αίμα και ichor σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Λάβετε υπόψη ότι το κρέας χωρίς κόκαλα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Στεγνώστε το σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο χώρο. Στη συνέχεια τρίψτε με χυμό λεμονιού, ξύδι, διάλυμα χλωριούχου νατρίου ή σαλικυλικού οξέος με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά μισό λίτρο νερού.
Βήμα 2
Τυλίξτε το κρέας σε ένα πανί βρεγμένο με ξύδι και τοποθετήστε το στο κρύο. Μόλις το ύφασμα αρχίσει να στεγνώνει, βρέξτε το ξανά. Θυμηθείτε να ξεπλύνετε καλά το κρέας με κρύο νερό πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 3
Ρίξτε φρέσκα κομμάτια κρέατος με ζεστό βοδινό λίπος, ορό γάλακτος, γιαούρτι ή βραστό γάλα. Υπό αυτές τις συνθήκες αποθήκευσης, το κρέας θα παραμείνει φρέσκο για έως και 5 ημέρες. Κόψτε το φρέσκο κρέας σε κομμάτια, στεγνώστε το, στεγνώστε το με λιωμένο αρνί ή χοιρινό λίπος, τυλίξτε το σε χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε το στο κελάρι ή στο κελάρι. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 4 ημέρες.
Βήμα 4
Καλύψτε τα κομμάτια κρέατος με αψιθιά, τσουκνίδες, φύλλα κερασιάς ή καρύδια και τοποθετήστε τα στο υπόγειο. Μπορείτε να το θάβετε σε ένα κουτί μισό μέτρο στο έδαφος, καλύπτοντας το καπάκι με ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι. Επίσης, το κρέας μπορεί να πασπαλιστεί με σκόνη ξυλάνθρακα σημύδας, θρυμματισμένα λουλούδια και φύλλα, μουστάρδα, δάφνη, σκελίδες σκόρδου. Για να διατηρήσετε το κρέας για μια εβδομάδα, πασπαλίστε το με τριμμένο χρένο και τοποθετήστε το σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο.
Βήμα 5
Βράστε το κρέας σε πολύ αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, κρυώστε και αφήστε το σε καλά αεριζόμενο χώρο. Σε ζεστό καιρό την επόμενη μέρα, βράστε το κρέας για άλλο ένα λεπτό. Ή τηγανίζουμε ελαφρά ένα κομμάτι και από τις δύο πλευρές, βάλτε το σε ένα πανί και κρεμάστε στο κρύο.
Βήμα 6
Καταψύξτε φρέσκο κρέας για μεγαλύτερη αποθήκευση. Κόψτε σε μερίδες, τοποθετήστε σε σακούλες κατάψυξης και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Η διάρκεια ζωής του κρέατος που καταψύχεται στους -20 ° C είναι έως και ένα έτος. Μην καταψύχετε ξανά το κρέας, καθώς χάνει όλες τις πολύτιμες ουσίες. Απόψυξη κρέατος στο ψυγείο στους περίπου 0 ° C.
