Η συνήθης ζάχαρη σε ένα άτομο, το οποίο τρώει κάθε μέρα, μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Η ζάχαρη λαμβάνεται από διάφορα φυτά και βρίσκεται με τη μία ή την άλλη μορφή σε πολλά τρόφιμα. Υπάρχουν πολλοί τύποι σακχάρων που απορροφώνται από το σώμα με διαφορετικούς τρόπους και περιέχουν διαφορετικές ποσότητες θρεπτικών ουσιών.
Η ζάχαρη είναι υδατάνθρακας με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και θεωρείται πολύ σημαντική τροφή.
Ζάχαρη από φυτά
Η ζάχαρη τεύτλων είναι η πιο δημοφιλής ζάχαρη στη Ρωσία. Λαμβάνεται από μια ειδική ποικιλία τεύτλων. Χρησιμοποιείται ως επιτραπέζια ζάχαρη μόνο μετά το ραφινάρισμα και έχει λευκό χρώμα. Σε ανεπεξέργαστη μορφή, έχει σκούρο χρώμα, δυσάρεστη οσμή και συγκεκριμένη γεύση.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - ανακαλύφθηκε από τους κατοίκους της Νέας Γουινέας ήδη από 8 χιλιάδες χρόνια π. Χ., ήταν γνωστή στην αρχαία Κίνα, την Ινδία, την Αίγυπτο. Σε αντίθεση με τα παντζάρια, χωρίς αποφλοίωση, έχει καφέ χρώμα και ευχάριστη γεύση καραμέλας. Μετά τον καθαρισμό, είναι λευκό. Ο χυμός ζάχαρης βρίσκεται σε μίσχους από ζαχαροκάλαμο, από τον οποίο λαμβάνεται ζάχαρη. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει πολλά μεταλλικά άλατα. Το ίδιο το ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται στη φυτική ιατρική και στην ιατρική.
Το σιρόπι καλαμποκιού είναι μια ζάχαρη που προέρχεται από το καλαμπόκι. Λιγότερο χρήσιμο από άλλα είδη ζάχαρης. Όπως όλα τα σιρόπια, είναι συμπύκνωμα. Μια κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού περιέχει διπλάσιες θερμίδες από μια κουταλιά κανονικής ζάχαρης. Λόγω του χαμηλού κόστους, είναι ένα αρκετά δημοφιλές γλυκαντικό για ποτά και χυμούς.
Η ζάχαρη βρίσκεται στα τρόφιμα
Η φρουκτόζη είναι μια ζάχαρη που βρίσκεται στο μέλι και στα φρούτα. Απορροφάται από το σώμα πολύ αργά, δεν εισέρχεται αμέσως στο κυκλοφορικό σύστημα. Χρησιμοποιείται ευρέως και είναι ένας από τους κύριους τύπους ζάχαρης. Λόγω του ονόματος, υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι η φρουκτόζη, όπως τα φρούτα, περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, όταν χρησιμοποιείται μόνο του, η φρουκτόζη δεν διαφέρει από άλλα σάκχαρα.
Η λακτόζη είναι ένας τύπος ζάχαρης που βρίσκεται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για την αφομοίωση της λακτόζης, το σώμα χρειάζεται ένα ειδικό ένζυμο - λακτάση, βοηθά στη διάσπαση των σακχάρων έτσι ώστε να απορροφηθούν στα εντερικά τοιχώματα. Ορισμένοι άνθρωποι παράγουν λίγη ή καθόλου λακτάση. Η ζάχαρη γάλακτος απορροφάται ελάχιστα από αυτούς τους ανθρώπους.
Η χημική σύνθεση των σακχάρων
Η γλυκόζη είναι ο απλούστερος τύπος ζάχαρης. Είναι αυτός που απορροφάται από το κυκλοφορικό σύστημα. Το ανθρώπινο σώμα μετατρέπει τους υδατάνθρακες και όλα τα σάκχαρα σε γλυκόζη. Αυτή είναι η μόνη μορφή ζάχαρης που τα κύτταρα δέχονται και χρησιμοποιούν για ενέργεια.
Σακχαρόζη - αυτό ονομάζεται σκληρή επιτραπέζια ζάχαρη. Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, αυτό είναι ένα μόριο φρουκτόζης και ένα μόριο γλυκόζης. Μπορεί να είναι κοκκώδες, άμορφο ή κονιώδες. Είναι το τελικό προϊόν της επεξεργασίας ζαχαρότευτλων ή ζαχαροκάλαμου.
Μαλτόζη - βρίσκεται στα δημητριακά, κυρίως στο κριθάρι. Η σύνθεσή του είναι δύο μόρια γλυκόζης.
Μελάσα - ζάχαρη που παραμένει ως υποπροϊόν στην παραγωγή επιτραπέζιας ζάχαρης. Είναι ένα παχύ σιρόπι. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Όσο πιο σκούρα είναι η μελάσα, τόσο μεγαλύτερη είναι η θρεπτική του αξία και τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά περιέχει.
Καφέ ζάχαρη - επιτραπέζια ζάχαρη, η οποία προστίθεται μελάσα, ως αποτέλεσμα της οποίας παίρνει ένα καφέ χρώμα.
