Η γεμιστή πέρκα είναι μια δύσκολη προετοιμασία, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι για κάθε περίσταση, και η τούρνα θα γίνει το κύριο πιάτο ενός εορταστικού δείπνου. Αυτό το πιάτο είναι επίσης χρήσιμο, γιατί Το zander περιέχει θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, λιπαρά οξέα, ιχνοστοιχεία απαραίτητα για την καλή λειτουργία του σώματος.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 σφάγιο λούτσας
- 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι
- 100 ml κρέμας
- 10 κομμάτια μαύρου πιπεριού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού πράσινα άνηθο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- άλας;
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 5 κομμάτια μπαχάρι?
- 2 φύλλα δάφνης;
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε την πέρκα, ξεφλουδίστε την από τις ζυγαριές.
Βήμα 2
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε κυκλικές περικοπές γύρω από το κεφάλι και τα πτερύγια, έτσι ώστε το κεφάλι να μην κόβεται πλήρως.
Βήμα 3
Τραβήξτε το δέρμα από τα ψάρια μέχρι την ουρά. Κόψτε την κορυφογραμμή στη βάση της ουράς. Διαχωρίστε το δέρμα και την ουρά από το σφάγιο. Θα πρέπει να έχετε ένα δέρμα ψαριού "κάλτσα" με ένα κεφάλι από τη μία πλευρά και μια ουρά από την άλλη. Ξεπλύνετε το δέρμα σας με κρύο τρεχούμενο νερό.
Βήμα 4
Πλύντε το σφάγιο λούτσας χωρίς δέρμα, αφαιρέστε τα ενδύματα από αυτό. Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και όλα τα οστά από τα ψάρια.
Βήμα 5
Περάστε τα φιλέτα ψαριών μέσω μύλου κρέατος.
Βήμα 6
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι, 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο στο κιμά που προκύπτει. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλμυρά, μαντζουράνα ή ρίγανη στον κιμά και τα ξηρά χόρτα.
Βήμα 7
Θρυμματίζουμε 5 μαύρα πιπέρι και προσθέτουμε στον κιμά.
Βήμα 8
Διαλύστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη σε 100 ml κρέμας και προσθέστε αυτό το μείγμα στον κιμά.
Βήμα 9
Προσθέστε κιμά και ανακατέψτε τα καλά.
Βήμα 10
Γεμίστε το δέρμα που αφαιρέσατε από το ψάρι με μαγειρεμένο κιμά.
Βήμα 11
Ξεφλουδίστε 1 καρότο και 1 κρεμμύδι. Πλένουμε τα, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 12
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά. Βάλτε 5 μαύρα πιπέρι, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 13
Βράστε το περιεχόμενο μιας κατσαρόλας, μειώστε τη θερμότητα, αλατίστε με ζωμό.
Βήμα 14
Σιγοβράζουμε το ζωμό λαχανικών για 15 λεπτά.
Βήμα 15
Τοποθετήστε απαλά τη γεμιστή πέρκα στον βραστό ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 16
Βάλτε την τελική γεμισμένη πέρκα σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με λαχανικά και σερβίρετε.
