Το νόστιμο κεμπάπ είναι φτιαγμένο από μαρμάρινο βόειο κρέας, το οποίο ήταν αρκετά δημοφιλές τον τελευταίο καιρό. Αυτό το κρέας δεν είναι φθηνό, αλλά μπορείτε να μετατρέψετε ένα απλό βόειο κρέας σε μάρμαρο και να φτιάξετε ένα αυθεντικό κεμπάπ (στρούντελ κεμπάπ) από αυτό σύμφωνα με τη συνταγή του διάσημου μάγειρα S. Khankishiev.
Το κρέας σουβλάκι, σε αυτή την περίπτωση, το βόειο κρέας (1 κιλό), τοποθετείται στον καταψύκτη για 15-20 λεπτά, ώστε να γίνει λίγο πιο δύσκολο, και μετά κόβεται τακτοποιημένα και όμορφα. Το κατεψυγμένο κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες, περίπου 10x15 cm και ελαφρώς χτυπημένο. Η απομίμηση του μαρμάρου θα σας βοηθήσει να φτιάξετε έναν αδένα πρόβειου κρέατος (λιπαρό πλέγμα) - μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κρεοπωλείο ή στην αγορά. Το κουτί γεμίσματος (300 g) κόβεται στο μέγεθος των τεμαχίων κρέατος, ένα κομμάτι λιπαρού πλέγματος τοποθετείται σε κάθε φέτα, πασπαλίζεται με μπαχαρικά - αλάτι, πιπέρι και τυλίγεται σε ρολό.
Για όσους δεν αποδέχονται το συνδυασμό βοείου κρέατος με λίπος αρνιού, μια άλλη επιλογή είναι δυνατή - γράσο το φιλέτο κρέατος με πάστα φτιαγμένο από βούτυρο (200 g), φρέσκο άνηθο, σκόρδο, πάπρικα και αλάτι. Το κρέας τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται στον καταψύκτη για μικρό χρονικό διάστημα, τα κατεψυγμένα στρούνια κόβονται σε κομμάτια ίσου μεγέθους, δένονται με σουβλάκια και στέλνονται στη σχάρα. Τα κάρβουνα στη σχάρα δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστά, ώστε το κρέας να μην καίει, οπότε θα πάρετε ένα τρυφερό, αρωματικό ζουμερό κεμπάπ.
Το μαγειρευτό σουβλάκι σερβίρεται σε ένα πιάτο διακοσμημένο με βότανα. Το Shish kebab είναι καρυκευμένο με τουρσί κρεμμύδια αναμεμιγμένα με σουμάκ - ένα ανατολίτικο καρύκευμα από αποξηραμένα μούρα Το μπαχαρικό δίνει στο πιάτο ένα κοκκινωπό χρώμα και ελαφριά ξινή και ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας.
