Τα χειροποίητα σπιτικά γλυκά είναι μια εξαιρετική λιχουδιά, χωρίς εργοστασιακά πρόσθετα: τεχνητές γεύσεις, βαφές, πρόσθετα τροφίμων. Οι σπιτικές καραμέλες είναι ασφαλείς για την υγεία, απίστευτα νόστιμες και αρκετά εύκολο να φτιαχτούν.
Η συνταγή για τη μάζα σοκολάτας σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από λιχουδιές, οπότε πρώτα θα μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε τα πιο δημοφιλή γλυκά: τρούφες, γλυκά σε πασπαλίζουμε βάφλες και σε λούστρο σοκολάτας.
Μαγειρική πραλίνα
Η πραλίνη είναι ένα δημοφιλές συστατικό ζαχαροπλαστικής που αποτελείται από ψιλοκομμένα καρύδια σε καραμέλα. Για να προετοιμάσετε πραλίνα, χρειάζεστε 300 g ξηρών καρπών χωρίς κέλυφος - τα αμύγδαλα ή τα φουντούκια είναι καλύτερα. Τα καρύδια ξεφλουδίζονται από μια λεπτή μεμβράνη και τηγανίζονται σε βούτυρο.
Ενώ τα καρύδια κρυώνουν, παρασκευάζεται καραμέλα: 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης χύνονται με 8 ποτήρια νερό και το μείγμα θερμαίνεται έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως. Συνιστάται να το κάνετε χωρίς ανάδευση έτσι ώστε η καραμέλα να είναι ομαλή, ομοιόμορφη και διαφανής.
Μια ευρύχωρη μορφή λιπαίνεται με φυτικό λάδι, χύνονται ξηροί καρποί, χύνονται με καυτή καραμέλα και αφήνονται μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως η μάζα.
Μετά από αυτό, η πλάκα καραμέλας καρυδιού χωρίζεται σε πολλά μέρη και συνθλίβεται χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων σε μια κατάσταση λεπτών κομματιών πραλίνας.
Μαγείρεμα μάζας σοκολάτας
500 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας τήκονται σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια αναμιγνύονται με 300 γραμ. Βαριάς κρέμας (περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%). Προστίθεται πραλίνη στο προκύπτον μείγμα και αναμειγνύεται καλά μέχρι να γίνει λείο.
Εάν η παρασκευή γλυκών έχει σχεδιαστεί μόνο για τη θεραπεία ενηλίκων, τότε μπορεί να προστεθεί λίγο ρούμι, λικέρ ή μπράντυ στη μάζα.
Η τελική μάζα τυλίγεται σε πολυαιθυλένιο ή απλώνεται σε γυάλινη πλάκα και τοποθετείται στο ψυγείο για στερεοποίηση για περίπου μία ώρα.
Η καλά στερεοποιημένη μάζα σας επιτρέπει να διαχωρίζετε εύκολα μικρά θραύσματα και γλυπτά καραμέλες του επιθυμητού σχήματος.
Από την κατεψυγμένη μάζα σοκολάτας, μικρές μπάλες σμιλεύονται με επιμήκη κορώνα, όπως σε κλασικές τρούφες. Οι τελικές μπάλες τοποθετούνται στον καταψύκτη για 15-20 λεπτά, μετά τις οποίες τυλίγονται καλά σε σκόνη κακάου και απλώνονται σε προπαρασκευασμένα κουτιά.
Η υπόλοιπη μάζα σοκολάτας διαμορφώνεται σε μπάλες και τυλίγεται σε ψίχουλα βάφλας ή χύνεται με λιωμένη λευκή και μαύρη σοκολάτα.
Κατά τη διάρκεια της δημιουργίας γλυκών, μπορείτε να βάλετε μισά ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή μούρα, ανάλογα με τις προτιμήσεις του νοικοκυριού.
Συνιστάται να αποθηκεύετε έτοιμες σπιτικές καραμέλες σε δροσερό μέρος.
