Αυτά τα μπριζόλα θα διαρκέσουν το πολύ 15 λεπτά για να μαγειρέψουν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν χρειάζεται καν να χτυπήσετε το κρέας, μπορείτε απλά να το κόψετε λεπτό. Η σωστή περικοπή κρέατος αποφασίζει πολύ, οπότε κατά την επιλογή του χοιρινού κρέατος, πρέπει να δώσετε προσοχή στον αριθμό των φλεβών και στο όνομα της κοπής.
Συστατικά:
- Χοιρινό 500 γρ.
- Αλεύρι 250 g.
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι, αλεσμένη πάπρικα
- Εξευγενισμένο φυτικό λάδι 100 ml.
Παρασκευή συστατικών
Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Το χοιρινό πρέπει να τεμαχίζεται λεπτό (5 mm όχι παχύτερο). Εάν το χοιρινό είναι κοκκινωπό, τότε πρέπει πρώτα να κόψετε όλες τις σκληρές φλέβες και μετά να το κόψετε μόνο. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα χοιρινό πόδι (πολτό), λαιμό, μπλουζάκι ή φιλέτο, αυτά τα κομμάτια ταιριάζουν καλύτερα.
Εάν αγοράσατε λαιμό, τότε δεν πρέπει να τον χωρίσετε σε μέρη και να κόψετε το λίπος μεταξύ του κρέατος. Είναι πολύ μαλακό και απλά πρέπει να αφαιρέσετε τα νευρώδη ή πολύ λιπαρά μέρη από το εξωτερικό του κομματιού.
Το φιλέτο είναι το πιο μαλακό, αλλά είναι πάντα επενδυμένο από τη μία πλευρά και εξακολουθεί να μην έχει μεγάλο μέγεθος. Είναι απαραίτητο να κόψετε τη φλέβα πριν το κόψετε.
Το ζαμπόν είναι ένα μεγάλο μέρος του οπίσθιου ποδιού, οι φλέβες σε αυτήν την τομή μπορεί να συναντηθούν, τις κόβουμε αν τις βρούμε. Το πιο δύσκολο μέρος της περικοπής που προτείνεται σε αυτήν τη συνταγή.
Η λευκή μπάλα είναι νευρική από τη μία πλευρά, πρέπει πάντα να αφαιρέσετε αυτήν τη φλέβα εάν δεν είχε καθαριστεί από κρεοπωλεία μπροστά σας.
Πάντα κόβουμε τις ίνες, αυτό θα μαλακώσει αισθητά το κρέας.
Ψωμί
Τυλίξτε καλά κάθε κομμάτι στο προκύπτον μείγμα αλευριού και μπαχαρικών. Το κρέας πρέπει να είναι στεγνό πριν το τυλίξετε, διαφορετικά το αλεύρι θα γίνει άμορφο και δεν κολλάει.
Ψήσιμο
Προθερμάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Δεδομένου ότι τα κομμάτια είναι πολύ λεπτά, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για τηγάνισμα. Ένα λεπτό σε κάθε πλευρά θα είναι αρκετό.
Μερικοί σεφ προτείνουν να προσθέσετε λίγο βούτυρο στο τέλος όταν τηγανίζετε σε φυτικό ή ελαιόλαδο. Αυτό θα δώσει στις μπριζόλες μια λαμπερή χρυσή απόχρωση και πλούσια γεύση.
Γενικές συμβουλές
Αυτές οι μπριζόλες ψήνονται γρήγορα, αλλά δεν μπορούν να μαγειρευτούν για πολύ. Ακόμα κι αν τα ζεστάνετε αργότερα, μπορούν να στεγνώσουν και να γίνουν σκληρά.
Σερβίρετε τα αμέσως και μην τα προετοιμάσετε για αργότερα.
Μπορείτε να σερβίρετε τα αγαπημένα σας πιάτα και σαλάτες μαζί τους, πάνε καλά με διαφορετικά προϊόντα.
Είναι κατάλληλα για τις διακοπές, επειδή μπορούν να προετοιμαστούν και να σερβιριστούν γρήγορα.
