Το Pike perch είναι ένα αρπακτικό ψάρι που βρίσκεται σε μεγάλα ποτάμια. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του ψαριού είναι το λευκό, τρυφερό διαιτητικό κρέας χωρίς μία σταγόνα λίπους. Υπάρχουν λίγα κόκαλα στην πέρκα. Αυτό το ψάρι έχει ένα μικρό μειονέκτημα - τη μυρωδιά της λάσπης, η οποία μπορεί να αποφευχθεί επιλέγοντας νεαρά ψάρια. Το Pike perch έχει φρέσκο κρέας, γι 'αυτό συνιστάται να το μαγειρεύετε με προϊόντα με έντονη γεύση. Αυτό το ψάρι μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει και να μαγειρευτεί. Αλλά το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε την πέρκα.
Είναι απαραίτητο
- - ένα κοφτερό μαχαίρι,
- - επιφάνεια κοπής.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε όλα τα πτερύγια του λούτσου, εκτός από την ουρά. Βυθίστε τα ψάρια σε ένα δοχείο με κρύο νερό για λίγα λεπτά.
Βήμα 2
Πάρτε ένα μαχαίρι και κάντε μερικές αυλακώσεις στις κλίμακες για να διευκολύνετε τον καθαρισμό. Για να είναι άνετο να κρατάτε τα ψάρια ενώ καθαρίζετε, εισάγετε ένα μολύβι στο στόμα του.
Βήμα 3
Βυθίστε την πέρκα σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα, έτσι ώστε οι ζυγαριές να γλιστρήσουν σχεδόν τελείως από τα ψάρια. Τα υπολείμματα των ζυγών πρέπει να αποξεστούν με ένα μαχαίρι, κρατώντας το ελαφρώς λοξό, αλλά όχι κατά μήκος του σφαγίου.
Βήμα 4
Πάρτε μια τούρνα και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ανοίξετε την κοιλιά, μετακινώντας από το κεφάλι στον πρωκτό. Αυτό πρέπει να γίνει αρκετά προσεκτικά, ώστε να μην προκαλέσει βλάβη στη χοληδόχο κύστη κατά τον εκσπλαχνισμό.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα ενδύματα μαζί με τη χοληδόχο κύστη, κόψτε το κεφάλι. Εάν το ψάρι είναι απαραίτητο για ψήσιμο, αφαιρέστε μόνο τα βράγχια, ώστε να μην προσδώσουν πικρή γεύση στο πιάτο. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό και, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ξύστε τη μαύρη μεμβράνη που βρίσκεται στο εσωτερικό του περιτοναίου.
Βήμα 6
Εάν το ψάρι είναι αρκετά μεγάλο, μπορεί να φιλετάρει. Ξεπλύνετε καλά την πέρκα του λούτσου και τοποθετήστε το στο πλάι σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε ένα λεπτό μέρος του περιτοναίου και, ξεκινώντας από την ουρά, περπατήστε με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της πλάτης, ενώ κόβετε τη σάρκα στην κορυφογραμμή.
Βήμα 7
Κόψτε το κρέας από τα καπάκια και χωρίστε τα φιλέτα από τη σπονδυλική στήλη εναλλάξ και στις δύο πλευρές. Απομένει μόνο να βγάλουμε τα κόκαλα και το φιλέτο είναι έτοιμο.
