Ο σολομός θεωρείται η βασίλισσα μεταξύ των ψαριών σολομού για έναν λόγο, το κρέας του είναι μια πραγματική λιχουδιά. Η Νορβηγία προμηθεύει τη χώρα μας με σολομό υψηλής ποιότητας, του οποίου το παγωμένο κρέας δεν έχει μυρωδιά, αλλά μοιάζει περισσότερο με τη μυρωδιά των φρέσκων αγγουριών. Είναι πολύ πιο επικερδές να αγοράζετε ένα ολόκληρο ψάρι, μόνο αυτό πρέπει να γίνεται σε εξειδικευμένα καταστήματα που διαθέτουν ειδικά πιστοποιητικά και εγγυώνται τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Πολλοί δεν αγοράζουν ολόκληρο σολομό, επειδή δεν ξέρουν τι να κάνουν με ολόκληρα ψάρια, αν και η κοπή σολομού δεν είναι καθόλου δύσκολη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν το ψάρι αγοράστηκε κατεψυγμένο, τότε ξεπαγώστε το για τρεις ώρες με χαρτοπετσέτες κουζίνας.
Βήμα 2
Πάρτε ένα κοφτερό, μακρύ μαχαίρι κουζίνας και κάντε ένα κυκλικό κόψιμο γύρω από το κεφάλι σας, μέχρι την κορυφογραμμή. Κόψτε την κορυφογραμμή μεταξύ των σπονδύλων. Κόψτε την ουρά με τον ίδιο τρόπο, κάνοντας μια τομή ακριβώς πίσω από το τελευταίο πτερύγιο. Αφαιρέστε τα βράγχια από το κεφάλι, προσέχοντας να μην τραυματιστείτε στα αιχμηρά δόντια του σολομού.
Βήμα 3
Κόψτε τα πτερύγια κόβοντας βαθιά και στις δύο πλευρές και κλείνοντας τις περικοπές και τραβήξτε τα έξω από το σφάγιο προς το κεφάλι. Εάν τα μπροστινά εσωτερικά οστά πτερυγίων δεν αφαιρεθούν, κόψτε τα στη βάση με ένα μαχαίρι.
Βήμα 4
Κάντε μια βαθιά κοπή κατά μήκος της κορυφογραμμής, οδηγώντας τη λεπίδα του μαχαιριού όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κορυφογραμμή, στηρίζοντας την άκρη του μαχαιριού στα πλευρά.
Βήμα 5
Κόψτε το κρέας κατά μήκος των πλευρών και κατά μήκος της ουράς πίσω από αυτά. Κόψτε τα ψάρια στη μέση κατά μήκος της κοιλιάς. Τώρα κόψτε την κορυφογραμμή και τα πλευρά στο δεύτερο ημίχρονο. Οδηγήστε το μαχαίρι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα πλευρά. Έχετε δύο μισά φιλέτου.
Βήμα 6
Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το δέρμα από το φιλέτο τοποθετώντας το κρέας προς τα πάνω και κόψτε προσεκτικά το δέρμα από την πλευρά της ουράς. Πάρτε ένα ζευγάρι λαβίδες και τραβήξτε προσεκτικά τα μικρά οστά που είναι ορατά στην επιφάνεια του φιλέτου. Τώρα τα ψάρια σας κόβονται, μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε από αυτό, συμπεριλαμβανομένου του αλατισμού.
