Το κεράσι του Black Forest θεωρείται ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα στη γερμανική κουζίνα. Με τα χρόνια, έχει αποκτήσει δημοτικότητα μεταξύ των γλυκών δοντιών σε όλο τον κόσμο. Στη Ρωσία, μερικές φορές πωλείται με το όνομα "Μαύρος Δρυμός". Τα κύρια συστατικά του κέικ είναι το σφουγγάρι σοκολάτας, η σαντιγί και, φυσικά, τα κεράσια.
Είναι απαραίτητο
-
- 100 g μαύρη σοκολάτα
- 100 g βούτυρο
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 τσάντα βανιλίνης
- 5 αυγά
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- 50 g αμύλου
- 50 γρ. Αμύγδαλα αλεσμένα
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ
- 3 φύλλα ζελατίνης
- 2 φλιτζάνια κεράσια κομπόστα
- 800 ml κρέμας
- 4 κουταλιές της σούπας βότκα κεράσι
- κομματάκια σοκολάτας
Οδηγίες
Βήμα 1
Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα που προετοιμάζεται για τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε σε ένα μικρό μπολ και θερμάνετε σε ένα λουτρό νερού μέχρι να λιώσει εντελώς, μετά την οποία μπορείτε να την αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 2
Συνδυάστε το βούτυρο, θερμάνθηκε σε θερμοκρασία δωματίου, με ζάχαρη και βανίλια μέχρι να σχηματιστεί αφρώδης μάζα. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Ανακατέψτε τους κρόκους με το μείγμα ζάχαρης βουτύρου και συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η μάζα αρχίσει να γίνεται λευκή και στη συνέχεια προσθέστε τη δροσερή σοκολάτα εδώ.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα λευκά σε ένα καθαρό μπολ χωρίς λιπαρά, κτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστεί ένας ισχυρός αφρός, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ρίξτε απαλά τον αφρό στο μείγμα βουτύρου και κρόκων από κάτω προς τα πάνω.
Βήμα 4
Ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο, τη σκόνη ψησίματος και τα αλεσμένα αμύγδαλα ξεχωριστά, πασπαλίστε το περιεχόμενο του πρώτου μπολ με το προκύπτον μείγμα, ανακατέψτε απαλά.
Βήμα 5
Λαδώστε καλά ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 26 ή 28 cm, ρίξτε τη ζύμη μπισκότου σε αυτό, ψήστε στους 180 ° C για 20-25 λεπτά. Ψύξτε το τελειωμένο μπισκότο, κόψτε με ένα νήμα σε τρία ίδια κέικ.
Βήμα 6
Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό. Σουρώστε τα κεράσια από την κομπόστα και μην ρίξετε το προκύπτον υγρό - θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο για εσάς.
Βήμα 7
Αφήστε τα 12 μούρα στην άκρη, καθώς θα τα χρειαστείτε για αργότερα διακόσμηση. Βράζουμε την κομπόστα σε μια κατσαρόλα, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα ή σκελίδες σε αυτήν. Πιέστε τη ζελατίνη, διαλύστε τη σε μια ζεστή κομπόστα.
Βήμα 8
Προσθέστε λίγο βανιλίνη στην κρέμα και χτυπήστε μέχρι να σφίξει. Πασπαλίζουμε το παντεσπάνι με βότκα κεράσι, βουρτσίζουμε με ζελέ κερασιού, απλώνουμε τα μισά κεράσια που έχετε πάνω του. Απλώστε λίγο σαντιγύ πάνω στα μούρα, εξομαλύνετε καλά με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα.
Βήμα 9
Τοποθετήστε προσεκτικά το δεύτερο κέικ στην κορυφή, κάντε το ίδιο με αυτό. Το τρίτο κέικ θα είναι το τελευταίο, θα πρέπει επίσης να καλύπτεται με ένα στρώμα κρέμας.
Βήμα 10
Τοποθετήστε την υπόλοιπη κρέμα σε μια σύριγγα ζύμης, πιέστε 12 μικρές μπούκλες από αυτήν γύρω από την περιφέρεια του κέικ. Τοποθετήστε ένα κεράσι στο κέντρο κάθε μπούκλας. Καλύψτε τις πλευρές του κέικ με κρέμα βουτύρου, πασπαλίστε με τσιπ σοκολάτας. Το κεράσι του Black Forest είναι έτοιμο.
