Το καλοκαίρι είναι μπροστά, πράγμα που σημαίνει ότι η σεζόν μπάρμπεκιου μπορεί να θεωρηθεί επίσημα ανοιχτή. Φαίνεται ότι σχεδόν όλοι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν κρέας στη σχάρα. Αλλά πώς να κάνετε αυτό το πιάτο νόστιμο και ζουμερό; Και υπάρχουν μυστικά εδώ.
Επιλογή κρέατος
Φυσικά, το ιδανικό κρέας για μπάρμπεκιου είναι αρνί. Αλλά δεν αρέσει σε όλους τη συγκεκριμένη μυρωδιά αυτού του κρέατος, επομένως χρησιμοποιείται συχνά χοιρινό. Όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να προσέξετε την εμφάνισή του. Το χοιρινό πρέπει να είναι φρέσκο, μαλακό, παλιό, όχι φρέσκο κρέας δεν θα κάνει το ιδανικό shish kebab.
Το χοιρινό πρέπει να επιλέγεται όχι πολύ άπαχο, αλλά όχι πολύ λιπαρό. Ο χοιρινός λαιμός είναι ιδανικός για μπάρμπεκιου και χρησιμοποιείται επίσης ζαμπόν, ωμοπλάτη. Η οσφυϊκή χώρα δεν θα λειτουργήσει.
Εκτός από το χοιρινό, το shashlik παρασκευάζεται από μοσχάρι, γαλοπούλα, κοτόπουλο και ακόμη και ψάρι.
Πώς να κόψετε το κρέας
Το σωστά ψιλοκομμένο κρέας είναι μια πολύ σημαντική στιγμή κατά την προετοιμασία ενός κεμπάπ. Το μέγεθος έχει σημασία εδώ. Τα τεράστια κομμάτια είναι δύσκολο να τηγανιστούν, ενώ μικρά κομμάτια θα κάψουν και θα στεγνώσουν. Κατά συνέπεια, χρειαζόμαστε μεσαίο, και το πιο σημαντικό, περίπου τα ίδια κομμάτια.
Το κρέας πρέπει να κόβεται σε ολόκληρο το σιτάρι. Και, φυσικά, πρέπει να υπάρχουν πολλά, ας είναι καλύτερα να μείνεις.
Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα
Στον Καύκασο, την πατρίδα του μπάρμπεκιου, το μπάρμπεκιου μαρινάρεται συχνά με αλάτι, πιπέρι και κρεμμύδια. Συν το δικό του χυμό κρέατος. Ωστόσο, ο καθένας μπορεί να εφεύρει τη δική του μαρινάδα συνταγή.
Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας μαρινάρεται για 10-12 ώρες, ή τουλάχιστον 5-6.
Υπάρχει η άποψη ότι το κρέας πρέπει να αλατιστεί 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αλλά αυτό δεν ισχύει για τα κεμπάπ. Το αλάτισμα έτοιμου κεμπάπ είναι άχρηστο.
Πώς να τηγανίζετε
Το κεμπάπ για σουβλάκια φαίνεται πολύ ωραίο, αλλά τα σουβλάκια καταλαμβάνουν πολύ χώρο στο τραπέζι και δεν είναι πολύ βολικό να τρώτε. Επομένως, η σχάρα σχάρας είναι αρκετά χρήσιμη εφεύρεση.
Λένε ότι το καλύτερο κεμπάπ είναι φτιαγμένο σε ξύλο φρούτων, για παράδειγμα, δαμάσκηνο, κεράσι κ.λπ. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δέντρα εκτός από κωνοφόρα. Οι ρητίνες τους θα καταστρέψουν το πιάτο.
Και τώρα, το καυσόξυλο καίγεται, τα κάρβουνα είναι έτοιμα, το κεμπάπ τηγανίζεται. Αλλά δεν πρέπει να χαλαρώσετε, πρέπει να πολεμήσετε με τις γλώσσες της φλόγας. Επομένως, ένα μπουκάλι νερό κοντά δεν θα βλάψει. Μόνο πρέπει να ενεργείτε προσεκτικά, ώστε τα υπόλοιπα κάρβουνα να μην πλημμυρίζουν.
Η ετοιμότητα του κεμπάπ ελέγχεται κόβοντας το μεγαλύτερο κομμάτι πριν από το σουβλάκι. Ο χυμός που εκκρίνεται από αυτό πρέπει να είναι χωρίς χρώμα. Εάν υπάρχει αίμα, το στέλνουμε στα τηγανητά.
Πώς να σερβίρετε κεμπάπ στο τραπέζι
Το Shish kebab είναι ένα απόλυτα δημιουργικό πιάτο. Όχι μόνο μπορείτε να μαζέψετε πάνω από τη μαρινάδα, αλλά και να το διακοσμήσετε με διαφορετικούς τρόπους. Εναλλακτικό shashlik σε σουβλάκια με λαχανικά (μελιτζάνα, κολοκυθάκια, πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια) και κοτόπουλο ή γαλοπούλα ακόμη και με φρούτα.
Αφού αφαιρεθεί το μπάρμπεκιου από τη σχάρα, είναι χρήσιμο να "ξεκουραστεί" λίγο, για παράδειγμα, να το καλύψει με ένα καπάκι ή να το τυλίξει σε αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να πασπαλίζετε με κόκκινο ξηρό κρασί ή χυμό ροδιού, προσθέστε φρέσκα βότανα. Σε 10 λεπτά το μπάρμπεκιου είναι έτοιμο!
Το σερβίρισμα είναι επίσης υπέροχο στο πίτα, το οποίο είναι εμποτισμένο με χυμό κρέατος και γίνεται μια υπέροχη προσθήκη στο πιάτο. Λοιπόν, τα λαχανικά θα πάνε καλά. Βότανα, αρωματικές ντομάτες, πιπεριές, φρέσκα αγγούρια και ψητές μελιτζάνες και κολοκυθάκια.
