Ο κόκορας με κρασί στα γαλλικά είναι μια πραγματική λιχουδιά που αξίζει ένα γκουρμέ, όπως σχεδόν κάθε πιάτο γαλλικής κουζίνας. Αυτό το πιάτο, στην πραγματικότητα, εφευρέθηκε στη Γαλλία, έτσι ώστε το πιο λεπτό και νόστιμο πιάτο να βγει από έναν σκληρό κόκορα. Χάρη στο μακρύ στιφάδο και το κρασί, που λειτούργησε ως μαρινάδα που μαλακώνει το ύφασμα, το κρέας αποδεικνύεται τρυφερό και πικάντικο και ο κόκορας θα γίνει μια εξαιρετική διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κοτόπουλο (μηροί, πόδια, στήθη μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί ολόκληρου κοτόπουλου)
- - 300-350 g μαργαριτάρι κρεμμύδι ή 1 κανονικό κρεμμύδι, όχι ψιλοκομμένο
- - 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόψτε
- - 300-350 g μανιτάρια champignon ή cremini (babybella), χοντροκομμένα
- - 2-3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- - 1 ½ φλιτζάνια κόκκινο κρασί (ξηρό)
- - 2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού (μπορούν να αντικατασταθούν με dried κουταλάκι του γλυκού ξηρό)
- - 1 κουταλάκι του γλυκού Προβηγκικά βότανα
- - 2 φύλλα δάφνης
- - Αλας
- - Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - Ελαιόλαδο (ή μείγμα βουτύρου και ελιάς) για τηγάνισμα (μπορεί να αντικατασταθεί με 2-3 λωρίδες μπέικον, κομμένα σε κομμάτια)
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψαμε τον κόκορα σε μέρη: πρώτα τα φτερά, μετά τα πόδια, τους μηρούς, τα στήθη. Ο σκελετός παραμένει, από τον οποίο αποκτάται ένας εξαιρετικός ζωμός. Το ήπαρ και η καρδιά μπορούν να μαγειρευτούν ξεχωριστά, αν και παραδοσιακά μαγειρεύεται ολόκληρος ο κόκορας.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν λίγο (περίπου 7 λεπτά).
Βήμα 3
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30-45 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει το σκόρδο.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια, αυξήστε τη φωτιά και τηγανίστε μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μπολ με βαρύ πυθμένα, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε σε ένα στρώμα.
Βήμα 6
Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού στο τηγανητό κοτόπουλο, ανακατέψτε.
Βήμα 7
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. (Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι αργότερα εάν η σάλτσα δεν είναι αρκετά παχιά).
Βήμα 8
Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, βότανα της Προβηγκίας, φύλλα δάφνης.
Βήμα 9
Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το κρασί, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυξήστε τη θερμότητα και βράστε.
Βήμα 10
Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 45-60 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό και να απελευθερώνεται από τα οστά.
Βήμα 11
Αφήστε για περίπου 10-15 λεπτά και σερβίρετε με τοστ, πολέντα ή ό, τι θέλετε.
