Τα μανιτάρια είναι υπέροχα δώρα του δάσους, αν μαγειρευτούν σωστά, θα διακοσμήσουν το τραπέζι. Μερικοί τύποι μανιταριών μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία πριν από το φαγητό.
Είναι απαραίτητο
-
- μανιτάρια
- άλας
- ξύδι
- λεμονικό οξύ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τακτοποιήστε προσεκτικά τα μανιτάρια που φέρεται στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ψεύτικα δείγματα και σκαμπό. Χωρίστε τους σε τύπους. Πετάξτε τα χνουδωτά, σκουλήκια και τα μανιτάρια.
Βήμα 2
Μουλιάστε τα επιλεγμένα μανιτάρια με μικρή ποσότητα wormotin σε κρύο αλμυρό διάλυμα (σε αναλογία 70 γραμμάρια αλατιού προς ένα λίτρο νερού).
Βήμα 3
Μουλιάστε πολύ μολυσμένα μανιτάρια σε κρύο νερό χωρίς αλάτι.
Βήμα 4
Κόψτε τα πόδια των καλά ξεφλουδισμένων μανιταριών, αφαιρέστε τα πάνω και κάτω φιλμ από το βούτυρο, ξύστε προσεκτικά το πάνω μαύρο στρώμα από τα μανιτάρια, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από το καπάκι των τυριών.
Βήμα 5
Μουλιάστε τα μανιτάρια με πικρό γαλακτώδες χυμό για τουλάχιστον δύο ημέρες σε νερό, αφαιρέστε σε δροσερό μέρος. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα.
Βήμα 6
Πλύνετε το πορτσίνι και τα αμπέλια με νερό και κιτρικό οξύ ή ξύδι για να μην σκοτεινιάσουν.
Βήμα 7
Μετά το πλύσιμο, βάζουμε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα κόσκινο και τα ζεματίζουμε τρεις φορές με ζεστό νερό και βράζουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε βραστό νερό για περίπου τρία λεπτά.
Βήμα 8
Morels, βάλτε τις γραμμές σε κρύο νερό για μισή ώρα, έτσι ώστε η γη και τα απορρίμματα να εμποτιστούν. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια αρκετές φορές και βράστε τα σε βραστό νερό για δέκα λεπτά για να αφαιρέσετε το ζελέ που υπάρχει σε αυτό, το οποίο είναι επιβλαβές για το σώμα. Στραγγίστε το ζωμό αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Βήμα 9
Αφαιρέστε το βλεννογόνο δέρμα από το βούτυρο, ξεπλύνετε και βράστε το σε βραστό νερό για τρία λεπτά.
Βήμα 10
Για να εξαλειφθεί η συγκεκριμένη πικρή επίγευση, βράστε τα μανιτάρια για μερικά λεπτά σε βραστό νερό.
