Τα φρέσκα μανιτάρια παραμένουν φρέσκα για 5 έως 15 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Συνιστάται η επεξεργασία φρέσκων μανιταριών το αργότερο δύο έως τρεις ώρες μετά τη συγκομιδή. Εάν το champignon έχει γίνει κίτρινο, γκρι, μουχλιασμένο, μαλακό, δεν είναι κατάλληλο για φαγητό. Ένας μεγάλος αριθμός επιβλαβών και δηλητηριωδών μικροοργανισμών έχει ήδη συσσωρευτεί σε αυτό.
Οδηγίες
Ταξινόμηση των δασικών μανιταριών κατά μέγεθος: μικρό, μεσαίο και μεγάλο για καλύτερη επεξεργασία. Τα μικρά μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία ολόκληρα, τα μεσαία μπορούν να χωριστούν σε ένα καπάκι και ένα πόδι και τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κάτω μέρος του ποδιού από το έδαφος και κόψτε τη ρίζα του μανιταριού μέχρι τον πολτό του ποδιού. Αποκόπτονται επίσης τα σκουλήκια. Εάν απαιτείται, το δέρμα ξεφλουδίζεται επίσης από το καπάκι. Επίσης, μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα βάφλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σκουπίζει εύκολα βρωμιά από μανιτάρια.
Τα σαμπάνια πρέπει να ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, χωρίς να εμποτίζονται, ώστε να μην απορροφούν νερό και να γίνονται άγευστα. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ μικρά, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε κάθε μανιτάρι ξεχωριστά, απλά πρέπει να τα ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από το ρεύμα, αγγίζοντας το ελαφρά με το χέρι σας. Στη συνέχεια ρίξτε τα σε μια στεγνή πετσέτα, λεκέστε με μια χαρτοπετσέτα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τα μανιτάρια (τόσο τα καλλιεργημένα όσο και τα κοινά μανιτάρια του δάσους) συνιστώνται να πλένονται σε νερό με ξύδι και κιτρικό οξύ. Αρκετά 1 κουτάλι ξύδι και οξύ ανά λίτρο νερού. Για να μην σκοτεινιάσουν τα μανιτάρια στο μέλλον, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και ζεματίστε με βραστό νερό τουλάχιστον δύο φορές.
Στα σούπερ μάρκετ και τις αγορές παντοπωλείων, τα καλλιεργημένα μανιτάρια πωλούνται συχνότερα, τα οποία δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται καθόλου. Αρκεί να τα ξεπλύνετε με νερό και ζεστό με βραστό νερό. Τότε μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτά. Δεν συνιστάται να βράζετε αμπέλια ακόμη και για 2 λεπτά, διαφορετικά θα χάσουν το άρωμα και τη μοναδική τους γεύση. Ετοιμάστε μια σαλάτα από αυτά τα μανιτάρια, στην οποία, παρεμπιπτόντως, τα μανιτάρια είναι ωμά. Χρησιμοποιήστε επίσης φρέσκα champignons για μπάρμπεκιου, πίτσα, οποιοδήποτε κύριο πιάτο.
