Το Nelma είναι ένα σπάνιο και πολύτιμο ψάρι, αρκετά μεγάλο (μήκους 1,5 μ.), Που κατοικεί στα ποτάμια της Σιβηρίας και στη λεκάνη του Αρκτικού Ωκεανού. Το κρέας Nelma είναι ασυνήθιστα τρυφερό και λευκό, πλούσιο σε λίπη και βιταμίνες A, D, E. Το Nelma τηγανίζεται, ψήνεται, βράζεται, βράζεται στον ατμό και σερβίρεται με διάφορες σάλτσες.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 φρέσκο ψάρι (2,5-3 kg)
- 4 αυγά
- 2 μεγάλα φρέσκα αγγούρια.
- 1 μαρούλι
- 2 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 1 μάτσο χόρτα.
- 1 κουτ πιπεριά;
- 1 μπουκάλι ξηρό λευκό κρασί.
- Για τη σάλτσα:
- 1 μικρό αγγούρι.
- 1 αυγό
- 2 κρόκους αυγών
- 150 g παχιάς ξινής κρέμας.
- 1/2 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
- 1/2 χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας;
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε ένα μπουκάλι ξηρό λευκό κρασί, δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το μείγμα να βράσει. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, πλύνετε, ψιλοκόψτε χοντρά, πλύνετε τα βότανα. Βουτήξτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, όχι ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι σε βραστό υγρό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Καθαρίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές, τα έντερα, αφαιρέστε τα βράγχια, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Σουρώνουμε το ζωμό, αφαιρώντας λαχανικά και μπαχαρικά, βάζουμε τα έτοιμα ψάρια εκεί, βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, βράζουμε, μειώνουμε τη θερμότητα σε χαμηλή και μαγειρεύουμε για είκοσι έως τριάντα λεπτά (βεβαιωθείτε ότι το ψάρι δεν βράζει, το χρειάζεστε συνολικά). Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το ζωμό να βυθιστεί για δύο έως τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη σάλτσα: ξεφλουδίστε ένα μικρό αγγούρι, ψιλοκόψτε, βάλτε σε τυρόσπασμα και πιέστε. Βράστε ένα σκληρό βραστό αυγό, πάρτε τον βραστό κρόκο και το πολτό με δύο ωμούς κρόκους, προσθέστε μια κουταλιά μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και φυτικό λάδι. Χτυπάμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε ξινή κρέμα, πολτό αγγουριού και χυμό μισού λεμονιού.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε δύο μεγάλα αγγούρια από το δέρμα, πάρτε ένα κουτάλι με άκρα κοπής (το λεγόμενο κουτάλι πατάτας), κόψτε τη σάρκα του αγγουριού σε μικρές μπάλες. Βυθίστε τις μπάλες σε βραστό αλατισμένο νερό για ένα λεπτό, βάλτε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Αποσυναρμολογήστε το μαρούλι σε φύλλα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Βράζουμε σκληρά τέσσερα αυγά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το βρασμένο νάιλ από το ζωμό, βάλτε το στη σχάρα, αφήστε το υγρό να στραγγίσει εντελώς. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετήστε το ψάρι πάνω από τη σαλάτα και τακτοποιήστε τις μπάλες αγγουριού γύρω από το ψάρι. Κόψτε τα αυγά σε κύκλους και διακοσμήστε το πιάτο μαζί τους. Σερβίρετε τη σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ.
