Το κρύο μπορς ή το παγωμένο φαγητό είναι πολύ δημοφιλές στις Βαλτικές, τη Λευκορωσία, την Πολωνία και ορισμένες περιοχές της Ρωσίας. Στη Ρωσία, εδώ και πολύ καιρό, ετοιμάζουν κρύο μπορς με ψάρια, όχι μόνο φρέσκα, αλλά και καπνιστά. Και στο Udmurtia, για παράδειγμα, τους αρέσει η καλοκαιρινή σούπα - μανιτάρι μπορς με κρουτόν.
Το καλοκαιρινό κρύο μπορς παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους σε διαφορετικές χώρες και περιοχές της Ρωσίας, γεγονός που καθιστά δυνατή την αίσθηση της πρωτοτυπίας κάθε πιάτου. Τα συστατικά που κάνουν τη συνταγή να ξεχωρίζει από τα άλλα αλλάζουν τη γεύση του ψυγείου. Για παράδειγμα, το λιθουανικό κρύο μπορς παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως συνηθίζεται στη Ρωσία, αλλά σερβίρεται με ζεστές βραστές πατάτες με βούτυρο.
Το Chill θεωρείται εθνικό πιάτο στη Λιθουανία. Το καλοκαίρι, βρίσκεται στο μενού όλων των καφέ και εστιατορίων.
Λιθουανική συνταγή κρύου ψυγείου
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια βρασμένων τεύτλων.
- 1 μέτριο φρέσκο αγγούρι
- μια μικρή δέσμη πράσινων κρεμμυδιών (περίπου 3-4 κρεμμύδια).
- άνηθο
- 4 σκληρά βραστά αυγά
- 1 λίτρο κεφίρ (κατά προτίμηση λιπαρό)
- ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού (ή ξύδι)
- αλάτι για γεύση.
Τα σχοινόπρασο και ο άνηθος πρέπει να ψιλοκομθούν. Λίγο από τα ψιλοκομμένα πράσινα μπορούν να αφεθούν για σερβίρισμα, τα υπόλοιπα μπορούν να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα. Αλατίστε ελαφρά τα βότανα σε μια κατσαρόλα και συνθλίψτε με ένα κουτάλι για να αποκαλύψετε τη γεύση τους και να μαλακώσετε την υφή.
Τρίβουμε τα τεύτλα και το αγγούρι σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τεύτλα, αγγούρι και κεφίρ σε μια κατσαρόλα με βότανα, ανακατέψτε τα πάντα. Τα αυγά μπορούν είτε να τεμαχιστούν και να προστεθούν στο τηγάνι, είτε να κοπούν στα μισά και να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο για κάθε ένα.
Εάν το κεφίρ είναι ξινό, πρέπει να το αναμίξετε με ξινή κρέμα. Τα τεύτλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τουρσί σε βάζα, αλλά εάν η άλμη τεύτλων δεν είναι πολύ ξινή.
Βάλτε την κατσαρόλα με το ψυγείο στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Σερβίρετε με βραστές πατάτες και ξινή κρέμα.
Επιλογές κρύου μπορς
Η συνταγή για το πιο συνηθισμένο κρύο μπορς, που ονομάζεται επίσης παντζάρι, δεν διαφέρει πολύ από τη λιθουανική συνταγή, μόνο τα λουκάνικα ή το ζαμπόν προστίθενται μερικές φορές στα συστατικά και το κεφίρ αραιώνεται με γιαούρτι αντί για ξινή κρέμα. Το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα τεύτλα αφήνεται και, ενώ δεν έχει ακόμη κρυώσει εντελώς, τα τεύτλα αφαιρούνται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους και προστίθεται ξύδι και ζάχαρη στο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα συστατικά σε μια κατσαρόλα με παντζάρι νερό και ρίξτε πάνω από το σάλτσα όπως επιθυμείτε.
Το καλοκαίρι, στη ζέστη, ένα κρύο πιάτο λαχανικών με ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και φρέσκα βότανα είναι ευχάριστο και υγιές. Και πόσο όμορφο φαίνεται στο τραπέζι! Τα χρώματα στο τραπέζι θα προστεθούν αν βάλετε ένα πιάτο με διαφορετικά βότανα και ραπανάκια δίπλα του.
Το καλοκαιρινό μπορς μανιταριών Udmurt με κρουτόν είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν μπορείτε να το ονομάσετε κρύο. Ωστόσο, στο Udmurtia, προετοιμάζουν επίσης μια κρύα σούπα βασισμένη σε kvass όπως η okroshka από νεαρά φύλλα και μίσχους ενός βοτάνου που ονομάζεται hogweed. Μόνο σε αυτή τη σούπα δεν βάζουν, όπως στην okroshka, τις πατάτες, τα αγγούρια και το κρέας.
