Το κρέας που τηγανίζεται σε κονιάκ αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και νόστιμο. Η στυπτικότητα που δίνει ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό στο πιάτο πηγαίνει καλά με ξινή κρέμα και γαρνιτούρα λαχανικών.
Είναι απαραίτητο
- - 600 γραμμάρια κρέατος
- - 6 κουταλιές μπράντυ
- - 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα για κρέας
- - 1 αρωματικό μήλο
- - 2 κουταλιές της σταφίδας
- - 60 χιλιοστόλιτρα ξηρού λευκού κρασιού
- - 200 ml ξινή κρέμα
- - 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο
- - 1 λευκό κρεμμύδι
- - 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- - 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- - 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε και ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό. Κόψτε το σε τέσσερα ίσα κομμάτια, το καθένα 150 γραμμάρια. Χτυπάμε ή κόβουμε καλά τα κομμάτια κρέατος.
Βήμα 2
Βουτήξτε κάθε κομμάτι κρέατος σε μπαχαρικά και μπαχαρικά, τα μπαχαρικά μπάρμπεκιου είναι τέλεια. Εάν δεν έχετε έτοιμο σετ μπαχαρικών, ανακατέψτε μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κάρυ, πάπρικα, βότανα και σκόρδο. Ρίξτε το μπράντυ πάνω στο κρέας και ψύξτε για 1-2 ώρες, καλύπτοντας το πιάτο με ένα καπάκι.
Βήμα 3
Ενώ το κρέας μαρινάρεται σε κονιάκ, πλένετε και ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα ψιλοκόβετε και ανακατεύετε σε ένα μικρό μπολ με τις σταφίδες. Ρίχνουμε το μείγμα με ξηρό λευκό κρασί και αφήστε το να εγχυθεί για δεκαπέντε λεπτά.
Βήμα 4
Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε το κρέας μαριναρισμένο σε κονιάκ από το ψυγείο. Προετοιμάστε το τηγάνι λιπαίνοντάς το με φυτικό λάδι και βούτυρο. Βάλτε κάθε μπριζόλα και στις δύο πλευρές σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε τα λευκά κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα. Τηγανίζουμε στο λάδι που χρησιμοποιούσες για να τηγανίσεις το κρέας για πέντε λεπτά. Προσθέστε στο κρεμμύδι ένα μείγμα μήλων και σταφίδων, καλυμμένο με ξηρό λευκό κρασί, μουστάρδα Ντιζόν και στη συνέχεια σιγοβράστε τα υλικά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν μαλακά και χρυσά
Βήμα 6
Πάρτε παχιά ξινή κρέμα, ανακατέψτε το με άμυλο και προσθέστε αυτό το μείγμα σε κρεμμύδια, μήλα και σταφίδες, αλάτι, ανακατέψτε καλά. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε την προκύπτουσα σάλτσα από τη φωτιά.
Βήμα 7
Σερβίρετε μαγειρεμένο κρέας σε κονιάκ με ξινή κρέμα σάλτσα από τηγανητά κρεμμύδια, μήλα, σταφίδες, μπαχαρικά και ξηρό λευκό κρασί. Γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά και βότανα πριν το σερβίρετε. Το ψιλοκομμένο κρέας φαίνεται ωραίο όταν απλώνεται σε φύλλα μαρουλιού.
